La vitamina C è una vitamina idrosolubile, necessaria all’organismo per sintetizzare il collagene in grado di rinforzare le ossa, la cartilagine, i muscoli e i vasi sanguigni e favorisce l’assorbimento del ferro. Inoltre è usato per conservare e preservare dall'ossidazione (es. cambiamenti di colore) alcuni cibi, succhi di frutta e bevande; per standardizzare o stabilizzare alimenti e bevande nutrizionali mono- e multivitaminici.