Молекулы белков отличаются друг от друга своими аминокислотными последовательностями и третичной структурой. Аминокислотная последовательность определяет линейный порядок различных аминокислот в молекуле, а третичная структура относится к тому, как эта цепь складывается в трехмерную форму.