Kochen mit Induktion

Wie funktioniert ein Induktionsherd?

Ein Induktionsherd hat Kochfelder unter denen sich Spulen befinden, die ein elektromagnetisches Feld und somit Wärme erzeugen. Diese verteilt sich dann lediglich auf den Boden des Topfes, weswegen sich kleinere Töpfe auch problemlos auf eine größere Kochzone stellen lassen: Es wird nur der Bereich heiß, auf dem sich auch der Topf befindet. Vorteil: Übergekochtes oder Fett brennt nicht auf der Kochzone an. Und schaltet man ein Kochfeld an ohne das sich darauf ein Topf befindet, wird dieses gar nicht erst heiß.

Ein Nachteil könnten anfangs die ungewohnten Geräusche sein: Nach dem Gebraucht schaltet der Herd automatisch einen Kühler ein, bis der Herd abgekühlt ist. Des weiteren kann es bei hohen Leistungsstufen zu einem brummen, zischen oder pfeifen kommen. Bei niedrigen Leistungsstufen ist ein leises klicken zu vernehmen.

Manche Verbraucher haben Bedenken hinsichtlich des elektromagnetischen Feldes welches durch den Herd erzeugt wird. Dieses ist aber unbedenklich, so lange der Hersteller sich an die von der EU definierten Grenzwerte und Normen hält.

Pflege und Reinigung

Induktionskochfelder sind, ähnlich wie Glaskeramikfelder, relativ pflegeleicht. Hinzu kommt noch, dass Verschüttetes oder Danebengegangenes nicht sofort anbrennt und wenn sie dies sofort wegwischen, entsteht kein hartnäckiger Schmutz.

Sollte es doch soweit kommen, können Edelstahl- und Glaskeramikreiniger Abhilfe schaffen. Zudem enthalten diese Anteile an Silikonöle, die einen Schutzfilm auf die Kochfläche legen. Vermeiden Sie Stahlwolle oder kratzige Seiten von Schwämmen und benutzen Sie stattdesen eigens hierfür hergestellte Schaber. Auch Scheuerpulver,- oder mittel sind nicht geeignet.

Achten sollte man auch auf die Böden der Töpfe und Pfannen: Haften dort kleine, körnige Objekte können diese das Induktionsfeld zerkratzen.

Tipps zum Kochen

Die hohen Kochtemperaturen welche die Induktionsherde bieten, eignen sich ideal für scharfes Anbraten und Sautieren von Fleisch. Ideal sind hier 140 - 200 Grad.

Am besten eignen sich Sonnenblumenöl, Sesamöl und raffiniertes Olivenöl. Walnuss- oder Kürbiskernöl enthalten hohe Anteile von mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Und auch Butter sollte man besser nicht verwenden, denn ab 175 Grad ensteht das giftige Acrolen.

Für das Kochen sollte man auf Metallbesteck lieber verzichten - es könnten Ableitungsströme in den Körper fließen. Besser geeignet sind Holz- oder Plastiklöffel, die nicht leiten.