Почему плоды сладкого зеленого перца начинают синеть

 Естественный процесс созревания

Зеленый сладкий перец естественным образом меняет цвет на фиолетово-синий по мере того, как он созревает. Это происходит из-за выработки антоцианов, пигментов, которые отвечают за яркие оттенки во многих фруктах, овощах и цветах.

При созревании перца хлорофилл, пигмент, делающий его зеленым, начинает распадаться, а его замещают антоцианы. Эти пигменты накапливаются в стенках клеток перца, придавая ему фиолетовый или синий оттенок.

 Условия окружающей среды

Температура и освещение также могут влиять на посинение перца...