PARA PODER OPTIMIZAR EL RENDIMIENTO Y LA VIDA UTIL DE TUS CUCHILLOS KIRIDASHI HAY QUE SEGUIR ALGUNAS RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE Y PARA ESO HAY QUE ENTENDER UN POCO EL PORQUE DE DICHAS RECOMENDACIONES.
ACERO AL CARBONO:
En el mundo de la cuchillería se los llama asi a los aceros con alto contenido de carbono en su composición química, esto les permite, luego de un templado en hornos especiales de alta temperatura, adquirir una dureza y una tenacidad que luego seran aprovechadas en el filo de la hoja. Entre los aceros mas comunes que se consiguen en el pais estan los nomenclados bajo las normas AISI y SAE como pueden ser el 1070, 1095, 5160, etc.
Este tipo de aceros suele ser el elegido por los cuchilleros debido a su excelente dureza, pero como contrapartida requieren un cuidado minucioso ya que se oxidan con la humedad o se manchan con ciertos alimentos.
Para evitar dicha oxidación recomendamos:
lavar el cuchillo con agua y detergente
secarlo inmediatamente lo mejor posible
aplicar una capa de aceite comestible con el dedo
guardarlo en lugares secos y fuera de sus fundas
ACERO INOXIDABLE:
Este tipo de acero como su palabra lo dice es inoxidable, pero no es del todo cierto. La realidad es que son aleaciones con mayor contenido de cromo u otros metales resistentes a la corrosion. Tambien influye el proceso de templado, ya que al templar dicho acero por encima de los 1000ºC se producen alteraciones en la estructura química que pueden predisponer a una oxidación mas facil. Es cierto que en este aspecto son infinitamente superiores a los aceros al carbono pero no puedo dejar de mencionar que en ciertos casos pueden sufrir algunas variaciones químicas que afecten a la hoja final.
Dicho todo esto debo decir que estos aceros no requieren mayores cuidados pero no adquieren la dureza de los aceros al carbono.
MANGOS:
Todos nos centramos en el cuidado de la hoja y dejamos de lado los mangos de nuestros cuchillos. Si bien la vida util de estos es prácticamente de varias generaciones, para que esto suceda lo ideal es darles una minima atención.
MICARTA:
Es un material sintetico compuesto de resina epoxica y tela, papel, plastico, etc. difícil de conseguir en nuestro pais y bastante caro. De acabados suaves y colores llamativos. Este material es ideal para quienes no desean destinarle esfuerzo al cuidado del cuchillo ya que no requiere ningún cuidado especial.
MADERA:
La madera es el material utilizado historicamente en la fabricación de cuchillos debido a ser un material duradero y muy vistoso. Las que mas utilizamos suelen ser la guayubira, mora, palo santo, purple heart, algarrobo, etc. seleccionadas especialmente por su dureza y sus vetas llamativas. Luego de lograr el acabado final, el mango se sella con aceites y ceras aptos para uso comestible que prolongan la vida util de la madera y levantan su brillo y sus vetas. Si bien no requiere mayores cuidados es ideal secarla luego de lavarla para evitar que la humedad se acumule en su interior.
FILO:
La calidad y duración del filo va a depender principalmente de 2 factores, la calidad del acero utilizado y la dureza adquirida en el proceso de templado. Cuanto mayor cantidad de carbono tenga la aleación, siempre y cuando este bien tratado termicamente, mayor retención (durabilidad) tendra el filo.
Para cuidar el filo es ideal tener algunos cuidados básicos:
no golpear el filo con superficies duras, esto puede gastar el filo rapidamente e incluso mellarlo
evitar guardarlo en contacto con otros utensilios de cocina asi no se chocan
no esperar que se desafile por completo, esto requerirá cambiarle la geometria completa al angulo de filo
asentar el filo antes o después de usarlo con chaira o piedra muy fina
no afilar con chaira
no usar herramientas de desbaste como amoladora, esto puede calentar la pieza y destemplarla