Kimjang

Kimjang is het traditionele bereidingsproces van kimchi.
Het is een sociaal gebeuren waarbij families, buren en vrienden samenkomen om enorme hoeveelheden kimchi te maken.
Kimjang staat sinds 2013 op de UNESCO-lijst van cultureel erfgoed van de mensheid.

Kimchi

Kimchi is een populair gerecht uit de Koreaanse keuken.
De naam verwijst eigenlijk naar de bereidingswijze nl. het fermenteren van groenten.
Er zijn dan ook tientallen soorten en evenveel recepten.

Ik probeer een beetje variatie te steken in de ingrediënten, maar wat je mag verwachten is:

  • Chinese kool met wortel, raap, koolrabi of daikon, pijpajuin, look, gember, zout, suiker, ajuin en gochugaru (Koreaanse rode chili).

  • niet vegetarisch, want er zitten ook gedroogde garnalen, gedroogde ansjovisjes en vissaus in, maar wel glutenvrij en halal.

  • ik maak af en toe wel een vegetarische versie, maar dat vermeld ik dan wel op het moment zelf.

De groenten met het rijstpapje gemengd

Kimchi maken is geen exacte wetenschap, het is steeds een beetje afwachten hoe de smaak evolueert en hoe snel de fermentatie op gang komt. Je bewaart het in de koelkast, zo wordt het fermentatieproces afgeremd. Eventueel eens openen om de vrijgekomen gassen te laten ontsnappen kan geen kwaad. De kimchi zal mettertijd zuurder en minder krokant worden, de smaak evolueert continu. Het is in principe onbeperkt houdbaar, zolang je er niet met je vingers in zit. Maar zo'n klein potje is ook direct op als je het lekker vindt.
In Korea wordt kimchi maandenlang bewaard in onggi, grote aardewerk potten.

Je kan alles opeten, ook het sap kan je apart gebruiken in stoofpotjes, soepen, noedels,...
Kortom, een aanrader voor wie het nog niet kent, een lekkernij voor de kenners.

Kimchi proeven

Bestellen

Goesting gekregen in deze homemade kimchi? Je kan hier bestellen.
Een potje van ongeveer 400 gram kost 7 euro. En voor 3 potjes betaal je 20 euro.
De kimchi is na afspraak op te halen in Gent of Bornem.