ยินดีต้อนรับสู่คลังความรู้ขนมไทยโบราณ (ขนมฝักบัว)

หลักสูตรการทำขนมฝักบัว 

ความเป็นมา

ขนมไทยได้เข้ามามีบทบาทในงานบุญต่างๆ ตั้งแต่อดีตมาแล้วที่คนไทยทำขนมพิเศษ เฉพาะงานบุญขึ้นนั่นหมายถึงในปีหนึ่งๆจะมีการทำขนมชนิดนั้นเพียงหนึ่งครั้งเท่านั้น เนื่องจากทำยากและต้องใช้แรงใจแรงกายของคนหลายๆ คนร่วมกัน ชาวบ้านจะทำขนมนั้นๆ ในปริมาณมาก ซึ่งถ้าเหลือจากงานบุญก็จะนำไปแจกจ่ายเพื่อนบ้านและเก็บไว้กินเองหากจะเรียกขนมไทยในงานบุญนี้ว่าขนมตามฤดูกาลก็คงจะไม่ผิด เช่น ขนมฝักบัว เป็นขนมไทยที่มีมานานตั้งแต่สมัยโบราณที่นิยมกันในงานพิธีสำคัญต่างๆ ขนมฝักบัว เป็นขนมที่มีประวัติขนมไทยเริ่มมีมาตั้งแต่สมัยสุโขทัยในหนังสือไตรภูมิพระร่วงได้เอ่ยชื่อ“ขนมต้ม”สมัยกรุงศรีอยุธยา สมัยกรุงรัตนโกสินทร์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยทรงพระราชนิพนธ์กาพย์ เห่ชมเครื่องคาว-หวาน คนชุมชนทำขนมกินอย่างแพร่หลายมานานแล้ว ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ข้าว หรือแป้ง น้ำตาลมะพร้าวเท่านั้น การทำขนมแต่ละครั้งในใช้เวลานาน เพราะต้องนำข้าวมาแช่น้ำทำให้อ่อนตัว แล้วโม้ข้าวใหละเอียด ใส่ถุงผ้าใช้ของหนักทับ เพื่อให้น้ำไหลออก ส่วนที่เหลือเรียกว่าแป้ง นำแงมาทำขนมต่างๆ เช่น ขนมครก ขนมต้มขาว ขนมฝักบัว ซึ่งจัดเป็นขนมพื้นบ้านของไทยขนมใบบัว ขนมดอกบัว หรือ ขนมฝักบัว เป็นขนมโบราณที่มีรูปร่างเป็นแผ่นวงกลม ลักษณะคล้ายฝักบัว แป้งขนมจะนุ่ม ส่วนขอบจะมีรอยหยักอย่างสม่ำเสมอ ถือเป็น เมนูขนมไทยโบราณง่าย ๆ ที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ทั้งนี้สูตรดั้งเดิมจะมีสีขาว นิยมใช้แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว และกะทิ แต่ทว่า ขนมฝักบัวสูตรใหม่ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันจะมีการใส่แป้งชนิดอื่นเข้าไปด้วยรวมถึงสีของขนมก็จะมีสีเขียวที่ได้จากใบเตย นอกจากนี้ ฝักบัวกรอบ ยังได้รับความนิยมอีกด้วย เป็นขนมไทยที่มีส่วนผสมค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับขนมชนิดอื่น ๆ สามารถทำกินเองหรือจะทำขายก็ง่ายเช่นกัน จัดเป็น ขนมไทยโบราณ ที่อาจจะหาทานได้ยากขึ้นในปัจจุบัน แต่ในบางพื้นที่ก็ยังคงหาทานได้ง่าย ทั้งนี้ขนมฝักบัว ที่เราเห็นกันส่วนใหญ่มักจะไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่จะเป็นสูตรที่ผ่านการดัดแปลงให้เข้ากับยุคสมัยใหม่มากขึ้น

หลักการของหลักสูตร

1.เป็นหลักสูตรที่เน้นการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำที่เน้นการบูรณาการเนื้อหาสาระภาคทฤษฎีควบคู่ไปกับการฝึกปฏิบัติจริงผู้เรียนสามารถนำความรู้และทักษะไปประกอบอาชีพได้จริงอย่างมีคุณภาพและมีคุณธรรมจริยธรรม

2.เป็นหลักสูตรที่เน้นการดำเนินงานร่วมกับเครือข่ายสถานประกอบการเพื่อประโยชน์ในการประกอบอาชีพและการศึกษาดูงาน

3.เป็นหลักสูตรที่ผู้เรียนสามารถนำผลการเรียนรู้ไปเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน  พุทธศักราช  2551  ในรายวิชาเลือกของสาระการประกอบอาชีพ

4.เป็นหลักสูตรที่เน้นการใช้ศักยภาพ  5 ด้านในการประกอบอาชีพ ได้แก่  ศักยภาพด้านทรัพยากรภูมิอากาศ ภูมิประเทศและทำเลที่ตั้ง  ศิลปวัฒนธรรมประเพณีและวิถีชีวิต  และด้านทรัพยากรมนุษย์

จุดมุ่งหมาย

เพื่อให้ผู้เรียนมีคุณลักษณะดังนี้

1. มีความรู้และทักษะในการประกอบอาชีพ สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคง มั่งคั่ง

2. ตัดสินใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และสิ่งแวดล้อมอย่างมีคุณธรรมจริยธรรม

3. มีเจตคติที่ดีในการประกอบอาชีพ

4. มีความรู้ความเข้าใจและฝึกทักษะการบริหารจัดการในอาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ

5. มีโครงการประกอบอาชีพเพื่อใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาอาชีพของตนเอง

 เป้าหมาย

มี  2  กลุ่มเป้าหมาย  คือ

1. ผู้ที่ไม่มีอาชีพ

2.ผู้ที่มีอาชีพและต้องการพัฒนาอาชีพ