บูดูบ้านฉัน

ถ้าพูดถึงอาหารพื้นเมือง ข้าวยำราดน้ำบูดู คงไม่แพ้ที่ใดในประเทศ น้ำบูดูที่มีรสชาติอร่อยในเขตภาคใต้มีอยู่หลายที่จริงๆแต่วันนี้ขออนุญาตแนะนำดูอีกสถานที่หนึ่ง ที่หลายคนไม่คาดคิดว่า สามารถทำบูดูได้อร่อย ถูกใจคนปักษ์ใต้ ในหลายๆพื้นที่เลยทีเดียว

บูดูบ้านใหม่เป็นวิถีชีวิต ของชาวนราธิวาสที่มีอยู่บ้าน ใกล้ฝั่งทะเลส่วนใหญ่จะมีอาชีพทำประมงนำปลาที่เหลือจากการจำหน่ายและบริโภคมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆอาทิเช่นปลาเค็ม กุ้งแห้งน้ำบูดูและน้ำบูดูนี่แหละ ที่เป็นอาหารพื้นเมืองและเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นมาตั้งแต่ดั้งเดิม และการใช้วิธีการแปรรูปอาหารน้ำก็มีลักษณะคล้าย น้ำปลาแต่เข้มข้นกว่า ดิฉันได้มีโอกาสได้พูดคุยกับ นางมารียะห์ บินเจ๊ะเงาะ เจ้าของกิจการธุรกิจ ทำน้ำบูดู ซึ่งมีประสบการณ์มากกว่า 25 ปี

อธิบายถึงลักษณะเด่น ที่แตกต่างจาก เจ้าอื่นคือ ใช้ปลาที่สด และสะอาด สถานที่ แลดูสะอาดตา ปลอดภัย ไม่ใช้สารกันบูด จึงเป็นที่นิยม ของลูกค้า นางมารียะห์ บินเจ๊ะเงาะ ยังเล่าต่อว่า ต้องหัดทำน้ำบูดูตั้งแต่สมัยเด็กๆตอนที่รุ่น ปู่ย่าตายาย พ่อรุ่นแม่ เป็นคนทำ ลักษณะการทำก็ทำแบบครัวเรือนมีลูกน้อง 2-3 คน แต่เป็นแรงงานคนในบ้าน การผลิตน้ำบูดูก็ไม่ได้ยากอะไร นำปลาสดๆที่จับมาจากทะเล หมักกับเกลือ ในโอ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 6 เดือน โดยไม่ต้องทำอะไร เพียงแค่นี้ก็สามารถนำออกมาจำหน่าย หรือนำไปรับประทานได้เลย ดิฉันได้มีโอกาสสัมภาษณ์กับนักท่องเที่ยว อายุราว 30 + โดยได้ให้ความเห็นไว้ว่า คนใต้ โดยส่วนใหญ่ซึ่งชอบรับประทานน้ำบูดู และบูดูก็เป็นที่นิยมแก่การรับประทานในหมู่คนทั่วไป เวลาจะทานบูดูก็จะซื้อน้ำบูดูก็นึกถึงบูดูตราเรือกอเละ ของที่บ้านตือลาฆอเพราะมีกลิ่นหอมไม่เค็มมาก นำน้ำบูดูและเลือกที่จะทานแบบข้นหรือใสก็ได้ยิ่งดิฉันไปตอนที่เขาเปิดฝาโอ่งมังกรที่ใส่บูดกลิ่นนิขอบอกว่าหอมปลามากๆๆ ยิ่งได้ขวานพริกใส่บีบน้ำมะนาว กินกับข้าวสวยร้อนๆแค่นี้ก็อร่อยมากแล้ว ดิฉันกินจนกลายเป็นลูกค้าประจำของที่นี่ไปแล้วค่ะ