PASTAS - Pastas

PACCHERI LISCHI

Artisan pasta paccheri lischi al pomodoro accompanied by grated Parmesan cheese and Amazonian chestnut. Garnished with fresh shoots from our greenhouse.

Pasta artesanal paccheri lischi al pomodoro acompañada de ralladura de queso parmesano y castaña amazónica. Adornado de brotes frescos de nuestro invernadero.

CALAMARADA

Artisanal shrimp pasta with spinach, accompanied by fresh basil pesto, grated Parmesan cheese and Amazonian chestnuts. Garnished with fresh sprouts from our greenhouse.

Pasta artesanal calamarada de camarón con espinacas, acompañado de pesto de albahaca fresca, ralladura de queso parmesano y castañas amazónicas. Adornado con brotes frescos de nuestro invernadero.

FOCACCIA - Focaccia

VEGAN FOCACCIA - Focaccia vegana

Focaccia of thin slices of grilled vegetables, mix of fresh lettuce, avocado and sprouts. Sweet potato wedges with smoked paprika, maldon salt and black garlic dressing as a garnish.

Focaccia de finas láminas de vegetales al grill, mix de lechugas frescas, aguacate y germinados. Gajos de camote con paprika ahumada, sal maldon y aderezo de ajo negro , como guarnición.

CHICKEN 'TINGA' FOCACCIA - Tinga de pollo

Organic chicken tinga focaccia, mix of fresh lettuce with avocado, fresh tomato and sprouts. Sweet potato wedges with smoked paprika, maldon salt and chipotle black garlic dressing, as a garnish.

Focaccia de tinga de pollo orgánico, mix de lechugas frescas con aguacate, tomate fresco y germinados. Gajos de camote con paprika ahumada, sal maldon y aderezo de ajo negro con chipotle, como guarnición

PIZZA - Pizza

MARGARITA

Traditional sourdough pizza ¨Margarita¨.

Pizza tradicional de masa madre Margarita.

VEGETARIAN - Vegetariana

Traditional vegetarian pizza, organic seasonal vegetables.

Pizza vegetariana tradicional, vegetales orgánicos de temporada.

SALADS - Ensaladas

Caesar salad with shrimp.

Ensalada Cesar con camarón.

Caesar salad with organic chicken.

Ensalada Cesar con pollo orgánico.

Traditional vegetarian Caesar salad.

Ensalada tradicional Cesar vegetariana.

HUMMUS - Hummus

Chickpea hummus, peach and jalapeño chutney, fried chickpea, paprika, coriander, olive oil served with coconut pita bread

Hummus de garbanzo, chutney de durazno y jalapeño, garbanzo frito, paprika, cilantro criollo, aceite de oliva acompañado con pan pita de coco.

$ 300.00 mxn

BEET AND GOAT CHEESE SALAD - Ensalada de betabel y queso de cabra

Honey-glazed beets, goat cheese mousse, balsamic reduction and black recado, chili oil, baby spinach, pecan nut, pumpkin seed black recado reduction, chili oil, baby spinach, pecan nut, roasted pumpkin seed.

Betabel glaseado con miel, mousse de queso de cabra, reducción de balsámico y recado negro, aceite de chiles, espinaca baby, nuez pecana, pepita de calabaza tostada.

$320.00 mxn

BURRATA SIKIL PAK - Paquete de Queso burrata  

Burrata belgiososo cheese, romesco sikil pak, sautéed cabbage, toasted slivered almonds, Maldon salt, olive oil.

Queso burrata belgiososo, romesco sikil pak, coles salteadas, almendras fileteadas tostadas, sal maldón, aceite de oliva.

$ 350.00 mxn

BAKERY - Pastelería

BROWNIE 

Cocoa brownie with walnuts from the region together with a golden milk ice cream complemented with creamy cocoa nibs and a sheet of chocolate with a touch of pink salt.

Brownie de cacao con nuez de la región junto a un helado de leche dorada complementado con semillas de cremoso de cacao y lámina de chocolate con un toque de sal rosa.

COCONUT ICE CREAM - Nieve de coco

Almond cake covered with black sesame, coconut ice cream and passion fruit disc, decorated with fresh shoots from our garden and coconut slices.

Bizcocho de almendra con cubierta de ajonjolí negro, helado de coco y disco de maracuyá, decorado con brotes frescos de nuestro huerto y láminas de coco.

PANCAKE -  Panqué

Vegan, gluten-free banana pancake, mounted on blueberries marinated in chocolate balsamic vinegar, accompanied by fresh sprouts and lemon zest with crispy banana.

Panqué de plátano vegano, sin gluten, montado sobre blueberries macerado en vinagre balsámico de chocolate, acompañado de brotes frescos y ralladura de limón con crujiente de plátano.

CHOCOLATIN 

Bread made from a laminated dough and butter, filled with semi-sweet chocolate. Covered in toasted hemp seeds.

Pan hecho a base de una masa laminada y mantequilla, relleno de chocolate semi amargo. Cubierto de semillas de hemp tostadas.

CROISSANT

Bread made from laminated and fermented dough, with a crispy covering.

Pan hecho a base de masa laminada y fermentada, con una cubierta crujiente. 

BIRTHDAY CAKE -  Pastel de Cumpleaños

Bitter chocolate mousse filling with caramelized plantain. Covered with neutral mirror glace. Mounted on activated carbon and black sesame crumble. Accompanied with cocoa mushrooms, dill sprouts and gold foil.

Mousse de chocolate semi-amargo, relleno de plátano macho caramelizado. Cubierto con glace de espejo neutro. Montado sobre tierra de carbón activado y ajonjolí negro. Acompañado con hongos de cacao, brotes de eneldo y láminas de oro.

MOJITO

Rum, mint and lime – Passion fruit or mix berries.
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Ron, hierbabuena y limón – Maracuya o frutos rojos.

$ 400.00 mxn

MARGARITA

Tequila blanco, cointreau, simple syrup and lime juice
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Tequila blanco, cointreau, jarabe natural y jugo de limón.

$ 400.00 mxn

MEZCALITA

Mezcal, orange juice, lime juice and agave syrup.
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Mezcal, jugo de naranja, jugo de limon y miel de agave. 

$ 400.00 mxn

SANGRE MAYA

Mezcal, xtabentum, hibiscus, lime juice, simple syrup. 
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Mezcal, xtabentum, jamaica, jarabe natural, jugo de limon. 

$ 400.00 mxn

MAÍZ PALOMA

Tequila Don Julio, citrics, corn syrup, orange bitter and epazote.

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Tequila Don Julio, jugo de cítricos, jarabe de maíz, bitter de naranja, solución salina y epazote. 

$ 400.00 mxn

APEROL SPRITZ 

Aperol, prosseco, sparklin water 

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Aperol, vino espumoso, agua mineral. 

$ 400.00 mxn

COFFEE - Café de la Casa

NATURAL FRUIT JUICE - Jugo de Frutas naturales

TEA SPECIAL SELECTION - Selección especial de Té

COCONUT WATER - Agua de coco

AGUA DE PIEDRA MINERAL - Agua mineral

RAIN WATER - Agua de lluvia

TRADITIONAL KOMBUCHA - Kombucha tradicional de té negro

WHITE - Blanco

Circus Sauvignon Blanc.

RED - Tinto

Santo Tomas Cabernet Sauvignon.

Circus Malbec.

PINK - Rosado

L´Ostal Rose
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,800.00 mxn
GLASS / COPA: $ 560.00 mxn

Whispering Angel
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,500.00 mxn

SPARKLING- Espumoso

Proseco Villa Sandi

CHAMPAGNE -  Champagne

Champagne Moet Chandom Brut Imperial

MEZCAL AZVLIK ENSAMBLE JABALÍ / TOBALÁ 

MEZCAL OJO DE TIGRE