Enjoy our culinary experience that collects elements and ingredients from around the world to fuse them with the ancestral wisdom of Mayan gastronomy.
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SET MENU
SET MENU
10:00 AM TO 6:00 PM
$4,400 mxn
Set Menú 5 Tiempos – Vegano
Set Menú 5 Tiempos – Vegano
1. Tostadas de malanga con tempeh de soya al ajillo, puntos de cremoso de ajo negro, sauerkraut y brotes del jardín.
- Taro tostadas with garlic-soy tempeh, black garlic cream dots, sauerkraut, and garden sprouts.
2. Antojito de masa de espinaca relleno con vegetales orgánicos gratinados con queso vegano de coco, puré de frijol criollo, pasta de ajillo (no picante), cremoso de aguacate, círculos de hoja santa fresca, caviar vegano de algas y brotes del jardín.
- Spinach masa dumpling filled with organic vegetables, gratinéed with vegan coconut cheese, criollo bean purée, garlic confit paste (non-spicy), avocado cream, fresh hoja santa circles, vegan seaweed caviar, and garden sprouts.
3. Molotes de platano Macho – Perfumados con canela y anís estrella
Plantain dumplings scented with cinnamon and star anise, filled with hoja santa and vegan cheese, fried in ghee, served with cacao mole, chili oil, chestnut zest, and garden sprouts.
Molotes de plátano macho perfumados con canela y anís estrella, rellenos de hoja santa y queso vegano, fritos en ghee, acompañados de mole de cacao, aceite de chiles secos, ralladura de castañas y brotes del huerto.
4. Arroz salvaje crujiente con hongos silvestres, meloso con crema vegana de berenjena tatemada, ralladura de castañas, chips de malanga y brotes del jardín.
- Crispy wild rice with wild mushrooms, creamy roasted eggplant sauce, chestnut zest, taro chips, and garden sprouts.
5. Bloody: Ate de betabel con bizcocho de especias, puré de cerezas y tierra de almendra terminado con un sorbete de jamaica.
- Beet fruit paste with spiced sponge cake, cherry purée, almond soil, and hibiscus sorbet.
Set Menú 5 Tiempos – Beef
Set Menú 5 Tiempos – Beef
1. Tostadas de malanga con tempeh de soya al ajillo, puntos de cremoso de ajo negro, sauerkraut y brotes del jardín.
Taro tostadas with garlic-soy tempeh, black garlic cream dots, sauerkraut, and garden sprouts.
2. Antojito de masa de espinaca relleno con vegetales orgánicos gratinados con queso vegano de coco, puré de frijol criollo, pasta de ajillo (no picante), cremoso de aguacate, círculos de hoja santa fresca, caviar vegano de algas y brotes del jardín.
-Spinach masa dumpling filled with organic vegetables, gratinéed with vegan coconut cheese, criollo bean purée, garlic confit paste (non-spicy), avocado cream, fresh hoja santa circles, vegan seaweed caviar, and garden sprouts.
3. Pulpo maya a las brasas, sikil pak de semilla de calabaza, hojas de arroz crujientes y aceite de chiles.
- Grilled Mayan octopus, pumpkin seed sikil pak, crispy rice leaves, and chili oil.
4. Picaña, acompañada de puré de plátano macho tatemado con vegetales orgánicos salteados en ghee de hierbas aromáticas, quelites frescos con vinagreta simple y brotes del jardín.
- Picanha served with roasted plantain purée, organic vegetables sautéed in aromatic herb ghee, fresh quelites with light vinaigrette, and garden sprouts.
5. Árbol de la vida: Árbol de chocolate con esponja de hoja santa, tierra de almendra y cacao, terminado con hoja de oro y helado de hoja santa.
/Tree of Life: Chocolate tree with hoja santa sponge, almond and cacao soil, finished with edible gold leaf and hoja santa ice cream.
Set Menú 5 Tiempos – Fish
Set Menú 5 Tiempos – Fish
1. Tostadas de malanga con tempeh de soya al ajillo, puntos de cremoso de ajo negro, sauerkraut y brotes del jardín.
Taro tostadas with garlic-soy tempeh, black garlic cream dots, sauerkraut, and garden sprouts.
2. Antojito de masa de espinaca relleno con vegetales orgánicos gratinados con queso vegano de coco, puré de frijol criollo, pasta de ajillo (no picante), cremoso de aguacate, círculos de hoja santa fresca, caviar vegano de algas y brotes del jardín.
/ Spinach masa dumpling filled with organic vegetables, gratinéed with vegan coconut cheese, criollo bean purée, garlic confit paste (non-spicy), avocado cream, fresh hoja santa circles, vegan seaweed caviar, and garden sprouts.
3. Pulpo maya a las brasas, sikil pak de semilla de calabaza, hojas de arroz crujientes y aceite de chiles.
/ Grilled Mayan octopus, pumpkin seed sikil pak, crispy rice leaves, and chili oil.
4. Lobina, acompañada de puré de plátano macho tatemado con vegetales orgánicos salteados en ghee de hierbas aromáticas, quelites frescos con vinagreta simple y brotes del jardín.
/Sea bass served with roasted plantain purée, organic vegetables sautéed in aromatic herb ghee, fresh quelites with light vinaigrette, and garden sprouts.
5. Golden: Cremoso cítrico con cúrcuma, hemp tostado, supremas de naranja, tapiocas en té negro, terminado con un helado de golden milk y una teja de hemp.
/ Citrus turmeric cream with toasted hemp, orange supremes, black tea tapioca pearls, finished with golden milk ice cream and a hemp crisp.
5-STEP PERSONALIZED EXPERIENCE
Prepared based on your selection, dietary preferences and restrictions. Includes museum admission and complimentary Bottle of water BUI 900 Ml.
MENÚ A LA CARTE
A l i m e n t o s
MENÚ A LA CARTE
A l i m e n t o s
This menu doesn't include museum admission or beverages
9:00 am to 7:00 pm
STARTERS/ ENTRADAS
HUMMUS - Hummus
Chickpea hummus, peach and jalapeño chutney, fried chickpea, paprika, coriander, olive oil served with coconut pita bread
Hummus de garbanzo, chutney de durazno y jalapeño, garbanzo frito, paprika, cilantro criollo, aceite de oliva acompañado con pan pita de coco.
$ 500.00 mxn
BEET AND GOAT CHEESE SALAD - Ensalada de betabel y queso de cabra
Honey-glazed beets, goat cheese mousse, balsamic reduction and black recado, chili oil, baby spinach, pecan nut, pumpkin seed black recado reduction, chili oil, baby spinach, pecan nut, roasted pumpkin seed.
Betabel glaseado con miel, mousse de queso de cabra, reducción de balsámico y recado negro, aceite de chiles, espinaca baby, nuez pecana, pepita de calabaza tostada.
$500.00 mxn
BURRATA SIKIL PAK - Paquete de Queso burrata
Burrata belgiososo cheese, romesco sikil pak, sautéed cabbage, toasted slivered almonds, Maldon salt, olive oil.
Queso burrata belgiososo, romesco sikil pak, coles salteadas, almendras fileteadas tostadas, sal maldón, aceite de oliva.
$ 500.00 mxn
TOSTADAS DE MALANGA – Tostadas de malanga con tempeh de soya al ajillo
Taro tostadas with garlic-soy tempeh, black garlic cream dots, sauerkraut, and garden sprouts.
Tostadas de malanga con tempeh de soya al ajillo, puntos de cremoso de ajo negro, sauerkraut y brotes del jardín.
$ 400 mxn
EMPANADA – Masa de espinaca rellena con vegetales orgánicos y queso vegano de coco
Spinach masa dumpling filled with organic vegetables, gratinéed with vegan coconut cheese, criollo bean purée, garlic confit paste (non-spicy), avocado cream, fresh hoja santa circles, vegan seaweed caviar, and garden sprouts.
Antojito de masa de espinaca relleno con vegetales orgánicos gratinados con queso vegano de coco, puré de frijol criollo, pasta de ajillo (no picante), cremoso de aguacate, círculos de hoja santa fresca, caviar vegano de algas y brotes del jardín.
$ 800 mxn
MOLOTES DE PLÁTANO MACHO – Perfumados con canela y anís estrella
Plantain dumplings scented with cinnamon and star anise, filled with hoja santa and vegan cheese, fried in ghee, served with cacao mole, chili oil, chestnut zest, and garden sprouts.
Molotes de plátano macho perfumados con canela y anís estrella, rellenos de hoja santa y queso vegano, fritos en ghee, acompañados de mole de cacao, aceite de chiles secos, ralladura de castañas y brotes del huerto.
$ 700 mxn
MAIN COURSE/ PRINCIPAL
ARROZ SALVAJE CRUJIENTE – Con hongos silvestres y crema vegana de berenjena tatemada
Crispy wild rice with wild mushrooms, creamy roasted eggplant sauce, chestnut zest, taro chips, and garden sprouts.
Arroz salvaje crujiente con hongos silvestres, meloso con crema vegana de berenjena tatemada, ralladura de castañas, chips de malanga y brotes del jardín.
$ 800 mxn
PULPO MAYA A LAS BRASAS – Con sikil pak de semilla de calabaza
Grilled Mayan octopus, pumpkin seed sikil pak, crispy rice leaves, and chili oil.
Pulpo maya a las brasas, sikil pak de semilla de calabaza, hojas de arroz crujientes y aceite de chiles.
$ 1500 mxn
RIB EYE INTOKU – Con espuma tibia de apio nabo y vegetales orgánicos
Rib eye Intoku with warm celery root foam, grilled organic baby vegetables, beef reduction with pepper and bourbon.
Rib eye Intoku acompañado de espuma tibia de apio nabo, vegetales baby orgánicos a la parrilla, reducción de fondo de res, pimienta y bourbon.
$ 2500 mxn
PICAÑA – Con puré de plátano macho tatemado y quelites frescos
Picanha with roasted plantain purée, organic vegetables sautéed in herb ghee, fresh quelites salad with simple vinaigrette, and garden sprouts.
Picaña acompañada de puré de plátano macho tatemado con vegetales orgánicos salteados en ghee de hierbas aromáticas, ensalada de quelites frescos con vinagreta simple y brotes del jardín.
$ 1700 mxn
PESCA DEL DÍA – Con puré de berenjena tatemada y quelites frescos
Catch of the day with roasted eggplant purée, organic vegetables sautéed in herb ghee, fresh quelites with simple vinaigrette, and garden sprouts.
Pesca del día acompañada de puré de berenjena tatemada con vegetales orgánicos salteados en ghee de hierbas aromáticas, quelites frescos con vinagreta simple y brotes del jardín.
$ 1500 mxn
VENADO – Con puré de plátano macho tatemado y quelites frescos
Venison with roasted plantain purée, organic vegetables sautéed in herb ghee, fresh quelites with simple vinaigrette, and garden sprouts.
Venado acompañado de puré de plátano macho tatemado con vegetales orgánicos salteados en ghee de hierbas aromáticas, quelites frescos con vinagreta simple y brotes del jardín.
$ 1500 mxn
POSTRES/ DESSERTS
GOLDEN – Cremoso cítrico con cúrcuma y hemp tostado
Citrus turmeric cream with toasted hemp, orange supremes, black tea tapioca pearls, finished with golden milk ice cream and a hemp crisp.
Golden: Cremoso cítrico con cúrcuma, hemp tostado, supremas de naranja, tapiocas en té negro, terminado con un helado de golden milk y una teja de hemp.
$ 450 mxn
BRUNCH MENÚ
BRUNCH MENÚ
9:oo am to 5:00 pm
ENSALADA CÉSAR TRADICIONAL
Ensalada César tradicional con queso parmesano rallado, crotones y aderezo César.
Traditional Caesar salad with grated Parmesan cheese, croutons, and Caesar dressing.
$320 MXN
ENSALADA CÉSAR CON POLLO ORGANICO
Ensalada César con pollo organico, queso parmesano rallado, crotones y aderezo César.
Traditional Caesar salad with organico chicken grated Parmesan cheese, croutons, and Caesar dressing.
$370 MXN
ENSALADA CÉSAR CON CAMARON
Ensalada César con camaron, queso parmesano rallado, crotones y aderezo César.
Traditional Caesar salad with shrimp grated Parmesan cheese, croutons, and Caesar dressing.
$400 MXN
HUMMUS DE GARBANZO
Hummus de garbanzo, chutney de durazno y jalapeño, garbanzo frito, paprika ahumada, cilantro criollo, aceite de oliva, acompañado con pan pita de coco.
Chickpea hummus with peach and jalapeño chutney, fried chickpeas, smoked paprika, native cilantro, olive oil, served with coconut pita bread.
$500 MXN
ENSALADA DE BETABEL Y QUESO DE CABRA
Betabel glaseado con miel, mousse de queso de cabra, reducción de balsámico y recado negro, aceite de chiles, espinaca baby, nuez pecana y pepita de calabaza tostada.
Honey-glazed beetroot with goat cheese mousse, balsamic and recado negro reduction, chili oil, baby spinach, pecans, and toasted pumpkin seeds.
$500 MXN
BURRATA SIKIL PAK
Queso burrata BelGioioso, salsa romesco sikil pak, coles de Bruselas salteadas, almendra fileteada tostada, sal Maldon y aceite de oliva.
BelGioioso burrata cheese with romesco sikil pak sauce, sautéed Brussels sprouts, toasted sliced almonds, Maldon salt, and olive oil.
$500 MXN
PACCHERI LISCI
Pasta artesanal paccheri lisci al pomodoro, con tomates cherry salteados con espinaca baby, acompañada de ralladura de queso parmesano y castaña amazónica, adornada con brotes frescos de nuestro invernadero.
Handmade paccheri lisci pasta with pomodoro sauce, sautéed cherry tomatoes and baby spinach, topped with Parmesan zest and Amazonian chestnuts, garnished with fresh sprouts from our greenhouse.
$465 MXN
CALAMARADA
Pasta artesanal calamarada de camaron con espinacas, acompañado de pesto de albahaca fresca, ralladura de queso parmesano y catañas amazonicas.
Artisanal shrimp pasta with spinach , accompapanied by fresh basil pesto, grated Parmesan cheese and Amazonian chestnusts. Garnished with fresh sprouts from our greenhouse.
$540 MXN
FOCACCIA VEGANA
Focaccia a las finas hierbas, rellena de mix de vegetales al grill, lechugas frescas, aguacate, gajos de camote con paprika ahumada, sal Maldon y aderezo de ajo negro como guarnición.
Herb focaccia stuffed with a mix of grilled vegetables, fresh lettuce, avocado, sweet potato wedges with smoked paprika, Maldon salt, and black garlic dressing as garnish.
$500 MXN
FOCACCIA DE TINGA DE POLLO
Focaccia de tinga de pollo orgánico, mix de lechugas frescas con aguacate, tomate fresco, gajos de camote con paprika ahumada, sal Maldon y aderezo de ajo negro con chipotle como guarnición.
Organic chicken tinga focaccia with fresh lettuce mix, avocado, fresh tomato, sweet potato wedges with smoked paprika, Maldon salt, and black garlic-chipotle dressing as garnish.
$580 MXN
PIZZA MARGARITA
Pizza tradicional de masa madre margarita, con salsa pomodoro y queso mozzarella.
Traditional sourdough Margherita pizza with pomodoro sauce and mozzarella cheese.
$500 MXN
PIZZA VEGETARIANA
Pizza tradicional de masa madre, salsa pomodoro, queso mozzarella y vegetales orgánicos de temporada.
Traditional sourdough pizza with pomodoro sauce, mozzarella cheese, and seasonal organic vegetables.
$500 MXN
HELADO DE COCO
Bizcocho de almendra con cubierta de ajonjolí negro, helado de coco y relleno de maracuyá, decorado con brotes frescos de nuestro huerto y láminas de coco.
Almond sponge cake coated in black sesame, coconut ice cream with passion fruit filling, garnished with fresh garden sprouts and coconut shavings.
$370 MXN
HELADO ARTESANAL $320mxn / ARTISAN ICE CREAM — $320 mxn (3 pz)
Selección de Helados GF / Ice Cream Selection GF
-Pétalos de rosa / -Rose petals
- Yogurt
Selección de Sorbetes GF DF / Sorbet Selection GF DF
-Manzana, piña y jengibre / -Apple, Pineapple & Ginger
-Limoncello / -Limoncello
CROISSANT
Pan elaborado a base de masa laminada y mantequilla, con cobertura crujiente.
Pastry made from laminated dough and butter, with a crisp topping.
$180 MXN
S I G N A T U R E C O C K T A I L S
S I G N A T U R E C O C K T A I L S
C ó c t e l e s i n s i g n i a
EK BALAM
Exquisite natural juices of tropical fruits, enhance the flavor of white tequila. With a touch of activated charcoal. The drink is smoked with rosemary and dehydrated lemon as garnish.
------------------------
Exquisitos jugos naturales de frutas tropicales, potenciando el sabor de tequila blanco. Con un toque de carbón activado. La bebida se encuentra ahumada con romero y limón deshidratado como garnitura.
$ 450.00 mxn
MAYAN FOREST
Mix of mezcal with pineapple juice and lemon grass tea added with spirulina of green and blue algae. Sweetened with agave syrup. Jamaica salt and dehydrated lemon as garnishes.
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Mezcla de mezcal con jugo de piña y té lemon grass adicionado con espirulina de algas verdes y azules. Endulzado con jarabe de agave. Sal de Jamaica y limón deshidratado como garnituras.
$ 450.00 mxn
T R A D I T I O N A L
C O C K T A I L S
T R A D I T I O N A L
C O C K T A I L S
C o c t e l e r í a c l á s i c a
MOJITO
Rum, mint and lime – Passion fruit or mix berries.
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Ron, hierbabuena y limón – Maracuya o frutos rojos.
$ 400.00 mxn
MARGARITA
Tequila blanco, cointreau, simple syrup and lime juice
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Tequila blanco, cointreau, jarabe natural y jugo de limón.
$ 400.00 mxn
MEZCALITA
Mezcal, orange juice, lime juice and agave syrup.
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Mezcal, jugo de naranja, jugo de limon y miel de agave.
$ 400.00 mxn
APEROL SPRITZ
Aperol, prosseco, sparklin water
------------------------
Aperol, vino espumoso, agua mineral.
$ 400.00 mxn
BEER
BEER
Cervezas
CORONA
$ 120.00 mxn
NEGRA MODELO
$ 120.00 mxn
S O F T D R I N K S
B e b i d a s s i n a l c o h o l
S O F T D R I N K S
B e b i d a s s i n a l c o h o l
COFFEE - Café de la Casa
$ 150.00 mxnCOFFEE - Café de la Casa
NATURAL FRUIT JUICE - Jugo de Frutas naturales
$ 150.00 mxnNATURAL FRUIT JUICE - Jugo de Frutas naturales
TEA SPECIAL SELECTION - Selección especial de Té
$ 120.00 mxnTEA SPECIAL SELECTION - Selección especial de Té
COCONUT WATER - Agua de coco
$ 100.00 mxnCOCONUT WATER - Agua de coco
AGUA DE PIEDRA MINERAL WATER - Agua de piedra mineral
650 ml $ 210.00 mxnAGUA DE PIEDRA MINERAL WATER - Agua de piedra mineral
AGUA DE PIEDRA NATURAL WATER- Agua de piedra natural
650 ml $ 210.00 mxnAGUA DE PIEDRA NATURAL WATER- Agua de piedra natural
BUI WATER- Agua Bui Natural
BUI WATER- Agua Bui Natural
946 ml $250.00 mxn
TRADITIONAL KOMBUCHA - Kombucha tradicional de té negro
$ 130.00 mxnTRADITIONAL KOMBUCHA - Kombucha tradicional de té negro
SODAS - Refrescos
Coke - Coca Cola SODAS - Refrescos
$80
Diet Coke - Coca Cola Light
$80.00 mxn
W I N E
W I N E
V i n o s
V i n o s
WHITE - Blanco
Domaines Schlumberger Pinot GrisWHITE - Blanco
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,000.00 mxn
GLASS / COPA: $ 600.00 mxn
Bourgogne Chardonnay Luis Jodot
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,750.00 mxn
GLASS / COPA: $ 550.00 mxn
Santo Tomas Sauvignon BlancBOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
GLASS / COPA: $ 440.00 mxn
Circus Sauvignon Blanc.
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxnGLASS / COPA: $ 440.00 mxnChablis Louis Jadot
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
GLASS / COPA: $ 440.00 mxn
Kruger Chardonnay
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,600.00 mxn
Pouilly Fuisse Louise Latour
BOTTLE / BOTELLA: $ 6,000.00 mxn
Viñas de Garza Chadonnay
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,000.00 mxn
RED - Tinto
Serralunga D´Alba Barolo FontanafreddaRED - Tinto
BOTTLE / BOTELLA: $ 5,000.00 mxn
Santo Tomas Cabernet Sauvignon.
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxnGLASS / COPA: $ 440.00 mxnCircus Malbec.
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxnGLASS / COPA: $ 440.00 mxnLuca Pinot Noir Vitage
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,500.00 mxn
Josh Pinot Noir
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,500.00 mxn
Chatau La Font Neuve
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,800.00 mxn
El sombrero Amado Garza Cabernet Merlot 2014
BOTTLE / BOTELLA: $ 9,000.00 mxn
Sibaris Cabernet Sauvignon
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
Ontañon Reserva 2005
BOTTLE / BOTELLA: $ 5,000.00 mxn
Ontañon Crianza
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,800.00 mxn
Biurko Rioja Tempranillo
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,500.00 mxn
Reto Vicentin Family wines Blend
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,500.00 mxn
Reto Malbec Mendoza
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
GLASS / COPA: $ 440.00 mxn
Casa Madero 3V
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
GLASS / COPA: $ 440.00 mxn
Casa Madero Shiraz
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
Kirios de Adrada Ribera del Duero
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
PINK - Rosado
PINK - Rosado
L´Ostal Rose
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,800.00 mxn
GLASS / COPA: $ 560.00 mxn
Whispering Angel
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,500.00 mxn
Le Poussin Ros
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,200.00 mxn
SPARKLING- Espumoso
SPARKLING- Espumoso
Proseco Villa Sandi
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,500.00 mxnGLASS / COPA: $ 500.00 mxnCHAMPAGNE - Champagne
Ruinart Champagne Brut CHAMPAGNE - Champagne
BOTTLE / BOTELLA: $ 8,000.00 mxn
Champagne Moet Chandom Brut Imperial
BOTTLE / BOTELLA: $ 5,500.00 mxnLouis Roederer Cristal
BOTTLE / BOTELLA: $ 18,000.00 mxn
Dom Perignon Vintage 2008
BOTTLE / BOTELLA: $ 18,000.00 mxn
M E Z C A L
M E Z C A L
M e z c a l
M e z c a l
MEZCAL AZVLIK ENSAMBLE JABALÍ / TOBALÁ
GLASS / POR COPA : $ 550.00 mxn 2ozMEZCAL AZVLIK ENSAMBLE JABALÍ / TOBALÁ
BOTTLE / BOTELLA : $ 6,000.00 mxn 750ml
MEZCAL OJO DE TIGRE
GLASS / POR COPA : $ 350.00 mxn MEZCAL OJO DE TIGRE
BOTTLE / BOTELLA : $ 4,200.00 mxn
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