Set Menú 5 Tiempos – Vegano

1. Tostadas de malanga con tempeh de soya al ajillo, puntos de cremoso de ajo negro, sauerkraut y brotes del jardín.
- Taro tostadas with garlic-soy tempeh, black garlic cream dots, sauerkraut, and garden sprouts.

2. Antojito de masa de espinaca relleno con vegetales orgánicos gratinados con queso vegano de coco, puré de frijol criollo, pasta de ajillo (no picante), cremoso de aguacate, círculos de hoja santa fresca, caviar vegano de algas y brotes del jardín.
- Spinach masa dumpling filled with organic vegetables, gratinéed with vegan coconut cheese, criollo bean purée, garlic confit paste (non-spicy), avocado cream, fresh hoja santa circles, vegan seaweed caviar, and garden sprouts.

3. Fetuccini de arroz al burro, crujientes de alga wakame, y salsa de semilla de calabaza con ralladura de nuez brasileña.
- Rice fettuccine with vegan butter, crispy wakame seaweed, and pumpkin seed sauce with Brazilian nut zest.

4. Arroz salvaje crujiente con hongos silvestres, meloso con crema vegana de berenjena tatemada, ralladura de castañas, chips de malanga y brotes del jardín.
- Crispy wild rice with wild mushrooms, creamy roasted eggplant sauce, chestnut zest, taro chips, and garden sprouts.

5. Bloody: Ate de betabel con bizcocho de especias, puré de cerezas y tierra de almendra terminado con un sorbete de jamaica.
- Beet fruit paste with spiced sponge cake, cherry purée, almond soil, and hibiscus sorbet.

Set Menú 5 Tiempos – Beef

1. Tostadas de malanga con mejillones al ajillo, puntos de cremoso de ajo negro, sauerkraut y brotes del jardín.
- Taro tostadas with garlic mussels, black garlic cream dots, sauerkraut, and garden sprouts.

2. Antojito de masa de espinaca relleno con vegetales orgánicos gratinados con queso vegano de coco, puré de frijol criollo, pasta de ajillo (no picante), cremoso de aguacate, círculos de hoja santa fresca, caviar vegano de algas y brotes del jardín.
-Spinach masa dumpling filled with organic vegetables, gratinéed with vegan coconut cheese, criollo bean purée, garlic confit paste (non-spicy), avocado cream, fresh hoja santa circles, vegan seaweed caviar, and garden sprouts.

3. Pulpo maya a las brasas, sikil pak de semilla de calabaza, hojas de arroz crujientes y aceite de chiles.
- Grilled Mayan octopus, pumpkin seed sikil pak, crispy rice leaves, and chili oil.

4. Picaña, acompañada de puré de plátano macho tatemado con vegetales orgánicos salteados en ghee de hierbas aromáticas, quelites frescos con vinagreta simple y brotes del jardín.
- Picanha served with roasted plantain purée, organic vegetables sautéed in aromatic herb ghee, fresh quelites with light vinaigrette, and garden sprouts.

5. Árbol de la vida: Árbol de chocolate con esponja de hoja santa, tierra de almendra y cacao, terminado con hoja de oro y helado de hoja santa.
/Tree of Life: Chocolate tree with hoja santa sponge, almond and cacao soil, finished with edible gold leaf and hoja santa ice cream.

Set Menú 5 Tiempos – Fish

1. Tostadas de malanga con mejillones al ajillo, puntos de cremoso de ajo negro, sauerkraut y brotes del jardín.
/Taro tostadas with garlic mussels, black garlic cream dots, sauerkraut, and garden sprouts.

2. Antojito de masa de espinaca relleno con vegetales orgánicos gratinados con queso vegano de coco, puré de frijol criollo, pasta de ajillo (no picante), cremoso de aguacate, círculos de hoja santa fresca, caviar vegano de algas y brotes del jardín.
/ Spinach masa dumpling filled with organic vegetables, gratinéed with vegan coconut cheese, criollo bean purée, garlic confit paste (non-spicy), avocado cream, fresh hoja santa circles, vegan seaweed caviar, and garden sprouts.

3. Pulpo maya a las brasas, sikil pak de semilla de calabaza, hojas de arroz crujientes y aceite de chiles.
/ Grilled Mayan octopus, pumpkin seed sikil pak, crispy rice leaves, and chili oil.

4. Lobina, acompañada de puré de plátano macho tatemado con vegetales orgánicos salteados en ghee de hierbas aromáticas, quelites frescos con vinagreta simple y brotes del jardín.
 /Sea bass served with roasted plantain purée, organic vegetables sautéed in aromatic herb ghee, fresh quelites with light vinaigrette, and garden sprouts.

5. Golden: Cremoso cítrico con cúrcuma, hemp tostado, supremas de naranja, tapiocas en té negro, terminado con un helado de golden milk y una teja de hemp.
/ Citrus turmeric cream with toasted hemp, orange supremes, black tea tapioca pearls, finished with golden milk ice cream and a hemp crisp.

ENSALADA CÉSAR CON CAMARÓN
Ensalada César tradicional con queso parmesano rallado, crotones y camarones a la plancha.
Traditional Caesar salad with grated Parmesan cheese, croutons, and grilled shrimp.

$400 MXN

ENSALADA CÉSAR CON POLLO ORGÁNICO
Ensalada César tradicional con queso parmesano rallado, crotones y pechuga de pollo a la plancha.
Traditional Caesar salad with grated Parmesan cheese, croutons, and grilled organic chicken breast.

$370 MXN

ENSALADA CÉSAR TRADICIONAL
Ensalada César tradicional con queso parmesano rallado, crotones y aderezo César.
Traditional Caesar salad with grated Parmesan cheese, croutons, and Caesar dressing.

$320 MXN

HUMMUS DE GARBANZO
Hummus de garbanzo, chutney de durazno y jalapeño, garbanzo frito, paprika ahumada, cilantro criollo, aceite de oliva, acompañado con pan pita de coco.
Chickpea hummus with peach and jalapeño chutney, fried chickpeas, smoked paprika, native cilantro, olive oil, served with coconut pita bread.

$500 MXN

ENSALADA DE BETABEL Y QUESO DE CABRA
Betabel glaseado con miel, mousse de queso de cabra, reducción de balsámico y recado negro, aceite de chiles, espinaca baby, nuez pecana y pepita de calabaza tostada.
Honey-glazed beetroot with goat cheese mousse, balsamic and recado negro reduction, chili oil, baby spinach, pecans, and toasted pumpkin seeds.

$500 MXN

BURRATA SIKIL PAK
Queso burrata BelGioioso, salsa romesco sikil pak, coles de Bruselas salteadas, almendra fileteada tostada, sal Maldon y aceite de oliva.
BelGioioso burrata cheese with romesco sikil pak sauce, sautéed Brussels sprouts, toasted sliced almonds, Maldon salt, and olive oil.

$500 MXN

PACCHERI LISCI
Pasta artesanal paccheri lisci al pomodoro, con tomates cherry salteados con espinaca baby, acompañada de ralladura de queso parmesano y castaña amazónica, adornada con brotes frescos de nuestro invernadero.
Handmade paccheri lisci pasta with pomodoro sauce, sautéed cherry tomatoes and baby spinach, topped with Parmesan zest and Amazonian chestnuts, garnished with fresh sprouts from our greenhouse.

$465 MXN

CALAMARADA
Pasta artesanal calamarada acompañada con camarón y espinacas baby, bañada con pesto de albahaca fresca, ralladura de queso parmesano y castañas amazónicas, adornada con brotes frescos de nuestro invernadero.
Handmade calamarada pasta with shrimp and baby spinach, coated in fresh basil pesto, topped with Parmesan zest and Amazonian chestnuts, garnished with fresh sprouts from our greenhouse.

$540 MXN

FOCACCIA VEGANA
Focaccia a las finas hierbas, rellena de mix de vegetales al grill, lechugas frescas, aguacate, gajos de camote con paprika ahumada, sal Maldon y aderezo de ajo negro como guarnición.
Herb focaccia stuffed with a mix of grilled vegetables, fresh lettuce, avocado, sweet potato wedges with smoked paprika, Maldon salt, and black garlic dressing as garnish.

$500 MXN

FOCACCIA DE TINGA DE POLLO
Focaccia de tinga de pollo orgánico, mix de lechugas frescas con aguacate, tomate fresco, gajos de camote con paprika ahumada, sal Maldon y aderezo de ajo negro con chipotle como guarnición.
Organic chicken tinga focaccia with fresh lettuce mix, avocado, fresh tomato, sweet potato wedges with smoked paprika, Maldon salt, and black garlic-chipotle dressing as garnish.

$580 MXN

PIZZA MARGARITA
Pizza tradicional de masa madre margarita, con salsa pomodoro y queso mozzarella.
Traditional sourdough Margherita pizza with pomodoro sauce and mozzarella cheese.

$500 MXN

PIZZA VEGETARIANA
Pizza tradicional de masa madre, salsa pomodoro, queso mozzarella y vegetales orgánicos de temporada.
Traditional sourdough pizza with pomodoro sauce, mozzarella cheese, and seasonal organic vegetables.

$500 MXN

BROWNIE
Brownie de cacao con nuez de la región junto a un helado de leche dorada, complementado con semillas, cremoso de cacao y láminas de chocolate con un toque de sal rosa.
Cocoa brownie with local walnuts, served with golden milk ice cream, seeds, cocoa cream, and chocolate sheets with a touch of pink salt.

$330 MXN

HELADO DE COCO
Bizcocho de almendra con cubierta de ajonjolí negro, helado de coco y relleno de maracuyá, decorado con brotes frescos de nuestro huerto y láminas de coco.
Almond sponge cake coated in black sesame, coconut ice cream with passion fruit filling, garnished with fresh garden sprouts and coconut shavings.

$370 MXN

PANQUÉ DE PLÁTANO
Panqué vegano de plátano, sin gluten, montado sobre blueberries macerados en vinagre balsámico de chocolate, acompañado de brotes frescos y ralladura de limón con crujiente de plátano.
Vegan gluten-free banana loaf on chocolate balsamic-macerated blueberries, served with fresh sprouts, lemon zest, and crispy banana.

$350 MXN

CHOCOLATÍN
Pan elaborado a base de una masa laminada y mantequilla, relleno de chocolate semi amargo, cubierto con semillas de hemp tostadas.
Pastry made from laminated dough and butter, filled with semi-dark chocolate, topped with toasted hemp seeds.

$200 MXN

CROISSANT
Pan elaborado a base de masa laminada y mantequilla, con cobertura crujiente.
Pastry made from laminated dough and butter, with a crisp topping.

$180 MXN

EK BALAM

Exquisite natural juices of tropical fruits, enhance the flavor of white tequila. With a touch of activated charcoal. The drink is smoked with rosemary and dehydrated lemon as garnish.

------------------------

Exquisitos jugos naturales de frutas tropicales, potenciando el sabor de tequila blanco. Con un toque de carbón activado. La bebida se encuentra ahumada con romero y limón deshidratado como garnitura.

$ 450.00 mxn 

MAYAN FOREST

Mix of mezcal with pineapple juice and lemon grass tea added with spirulina of green and blue algae. Sweetened with agave syrup. Jamaica salt and dehydrated lemon as garnishes.

------------------------

Mezcla de mezcal  con jugo de piña y té lemon grass adicionado con espirulina de algas verdes y azules. Endulzado con jarabe de agave. Sal de Jamaica y limón deshidratado como garnituras.

$ 450.00 mxn 

MOJITO

Rum, mint and lime – Passion fruit or mix berries.
------------------------
Ron, hierbabuena y limón – Maracuya o frutos rojos.

$ 400.00 mxn

MARGARITA

Tequila blanco, cointreau, simple syrup and lime juice
------------------------
Tequila blanco, cointreau, jarabe natural y jugo de limón.

$ 400.00 mxn

MEZCALITA

Mezcal, orange juice, lime juice and agave syrup.
------------------------
Mezcal, jugo de naranja, jugo de limon y miel de agave. 

$ 400.00 mxn

APEROL SPRITZ 

Aperol, prosseco, sparklin water 

 ------------------------
Aperol, vino espumoso, agua mineral. 

$ 400.00 mxn

CORONA                        
$ 120.00 mxn


MODELO ESPECIAL                        
$ 120.00 mxn


NEGRA MODELO                       
$ 120.00 mxn

CERVEZA TULUM                       
$ 170.00 mxn

COFFEE - Café de la Casa

NATURAL FRUIT JUICE - Jugo de Frutas naturales

TEA SPECIAL SELECTION - Selección especial de Té

COCONUT WATER - Agua de coco

AGUA DE PIEDRA MINERAL WATER - Agua de piedra mineral

AGUA DE PIEDRA NATURAL WATER- Agua de piedra natural

BUI WATER- Agua Bui Natural 

TRADITIONAL KOMBUCHA - Kombucha tradicional de té negro

SODAS - Refrescos

WHITE - Blanco

Circus Sauvignon Blanc.

RED - Tinto

Santo Tomas Cabernet Sauvignon.

Circus Malbec.

PINK - Rosado

L´Ostal Rose
BOTTLE / BOTELLA: $ 2,800.00 mxn
GLASS / COPA: $ 560.00 mxn

Whispering Angel
BOTTLE / BOTELLA: $ 3,500.00 mxn

SPARKLING- Espumoso

Proseco Villa Sandi

CHAMPAGNE -  Champagne

Champagne Moet Chandom Brut Imperial

MEZCAL AZVLIK ENSAMBLE JABALÍ / TOBALÁ 

MEZCAL OJO DE TIGRE