Какого цвета икра палтуса на самом деле

Икра палтуса – деликатесное блюдо, которое высоко ценится гурманами. Однако мало кто знает, что настоящая икра палтуса имеет необычный цвет.

Истинный цвет икры палтуса

Вопреки распространенному заблуждению, икра палтуса не является черной или красной. На самом деле она ближе к зеленому цвету с легким оливковым оттенком. Этот уникальный цвет объясняется наличием биливердина – желчного пигмента, который окрашивает желчные камни.

Когда икра палтуса подвергается тепловой обработке, она приобретает беловатый оттенок...