Pilau au pilau inaweza kuwa sahani ya wali ya asili ya Asia Kusini, Asia ya Kati, na eneo la kijiografia. Mwelekeo kwa kawaida huhusisha kubadilisha hali ya mchele uliolowekwa au mchuzi, kuongeza nyama, viungo na viambato tofauti kama mboga, na kutumia mbinu fulani kupata nafaka laini ambazo hazifuati.