Ciencia y tecnología de los alimentos

Este simposio está orientado a quienes investigan e innovan en el campo de los alimentos, desde la materia prima hasta el producto final. Se recibirán trabajos que aborden una amplia gama de temáticas vinculadas al diseño, implementación y modelado de equipos, operaciones y procesos alimentarios. También se incluyen investigaciones sobre tecnologías de conservación y almacenamiento, desarrollo de envases —incluyendo materiales activos y biodegradables— y formulación de nuevos productos. Otro eje central será el estudio de compuestos funcionales con potencial aplicación en alimentos: su obtención, modificación y caracterización.

El simposio contempla además aspectos clave como la inocuidad alimentaria, la trazabilidad, la implementación de sistemas de gestión, así como la microbiología y toxicología de los alimentos, considerando tanto el rol de las materias primas como el impacto de los procesos tecnológicos y la manipulación del consumidor.