廚藝學系

系所名稱：廚藝學系

活動名稱：2013餐宴成果展

活動日期：102/01/16

活動地點：廚藝教室

活動內容：

校內實習必修課程之規劃，除了安排學生到餐旅實習中心之中西餐廳實習之外，也安排加強廚藝實務課程，學生學習廚藝之基本技術外，也結合相關理論課程，以餐宴活動方式展現。

活動是由學生組織、企劃、任務分組、餐桌安排、活動動線規劃、餐宴流程等項目，學生以中西料理方式為概念，規劃出中西創意料理，並西餐方式呈現及服務，設計菜單將中式食材製作成西式料理，搭配綠色及紫色的天然醬料，展現健康又自然的美味料理，佐以具創意感的西式點心及多樣化的蔬菜棒，使人感受到未曾體驗的美味與驚艷。餐桌的佈置也激發學生創意，所有的菜單、裝飾、口布及小點心，也呈現紅、綠、黃、藍、白、紫色等多樣化，完全出自學生團隊之創作及巧思。

餐點的服務，不但在節奏上頗為順暢，服務也非常親切，充分展示了學生具職業水準。由學生負責之廚房管理，也依據企劃的流程安排，顯示學生已具備基本的廚藝技術及廚房管理之能力，與會的來賓也對學生此次的餐宴讚不絕口，期望參加下次的餐宴活動。

此活動訓練學生具有餐宴活動之企劃、組織、團隊合作、菜單設計創意、服務流程規劃、餐點流程等能力。評估學生之活動可知學生已達課程學習成效，並預定每學期將以成果發表會來展現學生在廚藝相關實務課程之學習成效，本次活動也刊登於義大新聞，如下所示:

[義大新聞] 期末考很忙 會煮也要會賣

義守大學廚藝系昨天的期末考很「另類」，設在烹飪教室的考場，「變身」為高級餐廳，從學生料理、擺盤、餐廳布置、上菜、服務到行銷全套細節，檢驗學生的真功夫。

廚藝系學生為通過期末考，無不絞盡腦汁，有人用烘焙紙設計桌巾，還以水果和蔬菜名字為餐桌命名，每張桌子更運用丁香、義大利香料裝飾，營造舒適的用餐環境。期末考的「菜色」，由學生自由發想，廚藝系學生花了將近一個禮拜時間才定案，前菜就端出糖醋蕃茄盅、蘑菇濃湯、枇杷腿佐松泥醬及法式巧克力慕斯，主廚林奕蕙指出，這學期學到中餐與西餐，大家想到以中西合併的概念來設計菜單。