Unidad 1. Principios generales
1.1. Conceptos generales
1.1.1. Higiene, Inspección y control de los alimentos. Historia, presente y futuro
1.1.2. La importancia de la Inocuidad Alimentaria en el Estado de Tabasco
1.1.3. Métodos de conservación de alimentos
1.1.4. Importancia de la inocuidad alimentaria y la calidad
1.2. Tipos de contaminación y sus efectos
1.3. Enfermedades transmitidas por alimentos
Unidad 2. Sistemas de calidad sanitaria
2.2. Sistemas de calidad sanitaria
2.2.1. Las Buenas Prácticas Agrícolas
2.2.2. Las Buenas Prácticas de Manufactura y la NOM 120
2.2.3. Las Buenas Prácticas de Manufactura y la NOM 093
2.2.4. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP)
Unidad 3. Certificaciones específicas