ตามที่ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช) โดยเมืองนวัตกรรมอาหารและมหาวิยาลัยเกษตรศาสตร์ เห็นชอบให้จัดทำ"โครงการบริหารจัดการแผนงานเมืองนวัตกรรมอาหารเพื่อการยกระดับนวัตกรรมอาหารและเพิ่มศักยภาพ SMEs และ FoodTech Startups" ดังนั้น คณะประมง และภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมงได้จัดตั้ง ศูนย์นวัตกรรมการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อดำเนินงานสำหรับกิจกรรมดังกล่าว

โดยมีคณะทำงานดังนี้

ผศ.ดร.สุริยัน ธัญกิจจานุกิจ เป็นประธานคณะทำงาน

ผศ.ดร.จุฑา มุกดาสนิท หัวหน้าภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง เป็นคณะทำงาน

ผศ.ดร.วรรณวิมล คล้ายประดิษฐ์ คณะทำงาน

ผศ.ดร. พงษ์เทพ วิไลพันธ์ คณะทำงาน

นายสามสถิตย์ หมอสมบูรณ์ นักวิทยาศาสตร์ประจำศูนย์เครื่องมือกลางคณะประมง คณะประมง เป็นคณะทำงานฝ่ายบริหารธุรกิจ