Слоеное дрожжевое тесто готовится с добавлением дрожжей, которые вызывают ферментацию и заставляют тесто подниматься. В процессе замешивания теста дрожжи питаются сахаром в муке и высвобождают углекислый газ, который образует пузырьки в тесте. Эти пузырьки впоследствии создают слоистую структуру при выпечке.