BAOLAI有料芋圓-作法教學

夏季 (🍨冰品配料  or 冬季預備料 ) 專用煮法 

(🍨冰品/備料專用)-新手測試區：小份量煮法說明

煮料口訣：不用退冰→水滾下鍋→攪拌後待芋圓浮起脹大→續滾煮3-5分鐘後→撈起加入適量(3)特殊糖水及適量開水混合均勻

🅐  取適量的水１０ＫＧ(=10,000 cc)，煮至大滾，將水打轉，順時鐘放入有料芋圓600克

🅑  大火續煮至食材全部浮起後，開蓋滾煮：3-5分鐘 (保存食材上下滾動的火力)

🅒  時間到，撈出沖洗乾淨，濾出食材放入乾淨容器中

🅓  加入(3)特殊糖水50-100ml 及 適量飲用水 淹過有料芋圓後混合均勻

※ ✏️材料與糖水參考比例：

#1斤芋圓+(3)特殊糖水50-100cc

#2斤芋圓+(3)特殊糖水100-200cc

沒有特殊糖水，可用果糖/蜂蜜替代；不可以使用(砂糖+水)蜜食材，這會讓食材容易硬化

😎 注意事項

①  材料煮前：請置恆溫-20°c冷凍處，不需退冰可直接烹煮，切記勿重覆退冰再冷凍，以防止溫度變化而造成口感變化以及烹煮時散開

②  開封後未煮完，請將袋口封好冷凍保存；也建議店家可將大包裝分裝成小包裝，適量取出做烹煮

♪♫*•♪♪♫ BAOLAI FOOD 專業教學中心 *•♪♪♫*•♪

※ 教學示範-滾煮示範🔥+下料時間⏲️

※ 教學示範-滾煮正確的火力🔥

※三分鐘搞定流連忘返的芋圓吧 - 真滴速簡單又好粗!!

►冬季(🍲甜湯配料)專用煮法-現場煮法示範說明 ：

⚠️ 冬天天冷，凡芋圓/地圓/脆圓這類 快煮型食材，建議採 現點現煮 口感為佳

※ 👨‍👦‍👦 假如是夜市形態，人潮較多，怕避免客人不耐等，不得已 需提前備料 起來，建議儘量「控制少量多煮 + 並控制 2個小時內 的備量就好」 

♪♫*•♪♪♫ BAOLAI FOOD 專業教學中心 *•♪♪♫*•♪