茶は、「チャ」の葉から作られますが、加工方法の違いによって、緑茶、ウーロン茶、紅茶などになります。

お茶の葉を摘み取ってすぐに加熱し、発酵（酸化発酵）しないようにして作ったのが緑茶、完全に発酵（酸化発酵）させるのが紅茶、その中間に位置するのがウーロン茶などの半発酵茶です。

当園では、平成23年より紅茶の製造にとりかかりました。

苦味・渋みが少なく、まろやかな風味、素朴な香りがしてバランスのとれた優しい味わいが特徴です。

和菓子にもぴったりな和紅茶で、ミルクティーや生姜紅茶としても楽しめます。

萎凋

摘んだ茶葉の水分を15～20時間かけてとばします。生葉の総重量は60～65％に減少します。

揉捻

茶葉を揉むことで茶葉の細胞組織を破壊し、酸化発酵を促します。紅茶の香気・味・水色のベースをつくる重要な工程です。

玉解き・ふるい分け

茶葉の塊をほどき、ふるうことでふるい落とされた「ふるい下」とふるいに残った「ふるい上」にわかれます。ふるい下は次の工程へ。ふるい上は再び揉捻にかけます。

発酵

室温25℃～30℃、湿度90％で放置させることで、緑色だった茶葉が赤色になり紅茶の香りがし始めます。

乾燥

乾燥機にいれ、100℃前後で発酵をとめます。その後、水分3～5％になるまで乾燥させます。