シェフのご紹介

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　　　　　　　　Chef　　Jan-Poal Gorchie ジャンポール・ゴルチエ

Harvest Forestのシェフ　ジャンポール・ゴルチエは、1973年フランスとドイツの国境に近い、オーベルジュ・イユに生まれました。牧畜とチーズの生産農家で、子供のころから羊とヤギを友達に、広葉樹の森を遊び場に育った彼は、森が人間より優れた存在であることを本能的に知っていました。彼のジビエや森の素材を生かした料理の数々は、そんな彼の森と自然、太陽と水と土へのリスペクトが詰まっています。

Harvest Forestのキッチンには大きな薪窯があって、私たちの野生を目覚めさせてくれる、ロースト料理や燻製料理が作られます

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レストランで提供している料理のスタイル、キッチンの詳細やダイニングでの仕事の様子を紹介しましょう。

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キッチンで働く他のスタッフについて詳しく紹介しましょう。料理のプロセスを紹介してもよいでしょう。