Variável Global, é um tipo de variável acessível em todas as cenas do game, ou seja, ela poderá ser usada em qualquer cena. Por exemplo, você tem um game com 10 cenas, e a pontuação precisa aparecer para todas elas, você utilizará a variável global. Essa mesma variável será atualizada em cada cena que o jogador passar. Isso economiza tempo de programação, ocupa menos espaço, já que não será necessário criar uma variável para cada cena, apenas uma.
Geralmente a Variável Global é utilizada para armazenar pontos, para que sejam lidos em todas as cenas e alterados conforme o jogador vai ganhando mais. Também é utilizada para armazenar o nome do player etc.