Des Appellations d’Origine Protégée( AOP)
La bonne adresse pour tous produits régionaux
LES DÉLICES DU PLATEAU
A proximité du Cirque de Ladoye , de Chateau Chalon et de Poligny, une fruitière coopérative authentique avec visite possible sur réservation
https://www.lesdelicesduplateau.fr/
Production: COMTE MORBIER, TOMME RACLETTE
Un Comté expédié dans l'espace pour Thomas PESQUET dont la conjointe est originaire du village
Les Fromages :
Le JURA et la Franche Comté sont particulièrement riches en AOC fromagères. Les prairies à la flore diversifiée,
les différentes altitudes conjuguées au savoir faire ancestral ont fait naître des fromages d’exception. Le JURA c'est le pays des fromages : POLIGNY est d'ailleurs la capitale du Comté. Trois grandes appellations: Comté, Morbier, Bleu de Gex
LE COMTE:
Appellation d’origine contrôlée dont la réputation n’est plus à faire. Fromage à pâte pressée cuite. La production de lait et sa fabrication répond à un cahier des charges très strict. Doux ou fruité selon la saison et la durée d’affinage, c’est un produit d’exception à découvrir dans les fruitières locales.
http://www.comte.com
LE MONT D’OR:
Appellation du département voisin mais largement plébiscité
LE MORBIER
Fromage au lait cru, pâte pressée non cuite. Fromage souple et onctueux, parfum franc et fruité, léger goût de crème.
http://www.fromage-morbier.com
LE BLEU DE GEX:
Un produit spécifique à quelques communes du Haut Jura et de l’AIN. Par son goût léger et subtil, il doit ouvrir le plateau de fromages. Il entre aussi dans des préparations culinaires : fondues, gratins dauphinois. Son utilisation en raclette est relevée et légère
LES VINS
Les VINS:
Les vins du Jura sont à l’image des paysages. De nombreux cépages variés et originaux pour des vins de caractère. Le Revermont au pied du premier plateau et des reculées constitue la zone viticole du département. A quelques minutes du Gîte du Brillat, venez découvrir les charmants villages viticoles et les différentes appellations d’origine et cépages.
Le Revermont ou le « BON PAYS » comme on le nomme ici, nous montre toute sa richesse et sa diversité.
Quatre appellations d’origine contrôlées géographiques: Côtes du Jura, L’Etoile, Arbois, Château-Chalon.
Deux appellations Produits : Crémant du Jura, Macvin
Cinq cépages, Poulsard, Trousseau et Pinot en vins Rouges, Chardonnay, Savagnin en blancs.
Le Savagnin, cépage Culte dont est issu le VIN JAUNE
Les Vins Blancs:
Les blancs du Jura sont majoritairement issus du cépage "Chardonnay". Mais le terroir, leur élevage particulier et leur assemblage éventuel avec le cépage "Savagnin" en font des vins vraiment originaux. A partir de ces deux cépages seulement, les vignerons du Jura ont su créer une véritable symphonie.
Les vins Rouges et rosés:
Les Rouges du Jura doivent leur grande noblesse aux trois cépages prestigieux qui les composent, seuls ou en assemblage : Poulsard, Trousseau et Pinot noir. Les rouges sont plus ou moins intenses selon le cépage et l’assemblage. Le rosé élaboré à partir du cépage Poulsard, que l’on nomme ici Ploussard.
Le vin de paille:
L’élaboration particulière du Vin de Paille et les arômes qu’il développe en font un vin remarquable. Ses grappes sont sélectionnées avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux fruits. On les laisse ensuite se déshydrater plusieurs mois dans une pièce sèche et aérée.(sur la paille autrefois)
Le crémant du Jura: L’AOC Crémant du Jura fut obtenue en 1995. La production de vins effervescents dans le Jura remonte à la fin du XVIIIe siècle, date à laquelle les vignerons jurassiens maîtrisaient déjà la méthode traditionnelle.
Le Macvin du Jura :
L’appellation Macvin du Jura, couvre l’ensemble des aires d’AOC des vins du Jura. Il existe en blanc et en rouge et i l est élaboré à partir du jus de raisins et d’eau de vie.
Le Vin Jaune: Le vin Jaune est considéré comme l’un des plus grands vins du monde. Château-Chalon est son vignoble natal mais il est également produit en appellation « Arbois », « L’Étoile » et en « Côtes du Jura ». Sa couleur est jaune or, d’où son nom. Il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques ainsi qu’à son élaboration aussi originale que mystérieuse.
