.Acid citric là gì?Có thể bạn đã từng tìm thấy thành phần Axit Citric trong sinh hoạt hàng ngày, có thể bạn trong bảng thành phần của các thực phẩm hay các sản phẩm dược mỹ phẩm hoặc hóa chất tẩy rửa,... Chúng ta cùng tìm hiểu Citric acid qua bài viết dưới đây nhé
Acid citric hay Axit xitric là một axit hữu cơ yếu có công thức C6H8O7. Citric acid là một chất bảo quản tự nhiên có tác dụng để bổ sung vị chua cho thực phẩm hay các loại nước ngọt.Trong hóa sinh học,nó là tác nhân trung gian quan trọng trong chu trình axit citric vì thế xuất hiện trong quá trình trao đổi chất của hầu như mọi sinh vật sống. Nó cũng được coi là tác nhân làm sạch tốt về mặt môi trường và đóng vai trò của chất chống oxy hóa.
Citric acid còn có một số tên gọi khác thường gặp : Axit citric, citric acid, axit chanh, bột chanh chua,Axit 3-hydroxypentanedioic axit 3-cacboxylic Citrat hiđrô, E330. Một số hợp chất liên quan: citrat natri, citrat calci,...
Acid citirc là gì?
Dạng tinh thể màu trắng dạng bột khi ở nhiệt độ phòng hoặc không màu trắng. Khi tết tinh trong nước nóng, ta thu được dạng khan. Khi kết tinh trong nước lạnh, ta thu được acid citric dạng monohydrat kết tinh.
Citric acid có vị chua đặc trưng.
Có khả năng tan mạnh trong nước, chiếm hàng đầu trong số các axit hữu cơ.
Khối lượng mol: 192.13 g/mol.
Điểm nóng chảy: 153 °C
Nhiệt độ sôi: 175 độ C (phân hủy).
Độ hòa tan trong nước: 133 g/100 ml ( ở điều kiện20°C).
Độ axit (pKa): pKa1=3.15, pKa2=4.77, pKa3=6.40.
Phân loại: Hợp chất hữu cơ, Axit tricarboxylic
Có thể hòa tan trong: Nước, Alcohol, Axeton, Đimêtyl sunfoxit, Ethyl acetat
Axit citric là một chất có tính axít đặc trưng bởi nhóm COOH. Theo đó, mỗi nhóm COOH nó có thể dễ dàng cho đi một proton và tạo thành ion citrat. Các muối citrat tạo thành đóng vai trò là dung dịch đệm, hạn chế sự thay đổi độ pH của các dung dịch axít.
Các ion citrat có khả năng kết hợp với các ion kim loại cho ra sản phẩm là muối, đặc biệt và phổ biến nhất hiện nay chính là canxi citrat. Cãi citrat là thành phần chủ chốt trong các tác bảo quản và lưu giữ hương vị dài lâu cho thực phẩm.
Ion citrat còn có khả năng kết hợp với ion kim loại để cho ra sản phẩm là các muối phức, được ứng dụng mạnh mẽ với mục đích làm mềm nước.
Tương tự như các axit carboxylic khác, axit citric khi ở nhiệt độ từ 175 độ c trở lên thì sẽ có phản ứng tự phân huỷ tạo thành nước và CO2.
Citric acid góp mặt trong các sản phẩm tự nhiên với đặc tính riêng là vị chua, ngoài ra axit citric có thể được điêu chế cộng nghiệp
Trong nguồn thực phẩm tự nhiên, acid citric tồn tại nhiều trong các sản phẩm trái cây thuộc chi cam chanh, trái cây có múi có đặc điểm có nhiều vị chua với kết cấu múi có thể kể đến: chanh, bưởi, quýt,... và nhiều nhất là chanh
Tuy vậy, vẫn còn các loại trái cây khác có thể kể đến như: dâu tây, mâm xôi, cà chua, anh đào,... cũng là những loại trái cây có chứa axit citric. Ngoài ra ở môt số sản phẩm sản có chứa acid citric bao gồm giấm, xi rô hoa cơm cháy chất điều chỉnh độ axit
Acid citric có nhiều trong các loại trái có vị chua
Điều chế với thành phần tự nhiên
Axit xitric có trong chanh lên đến 8% khối lượng khô hoặc các loại trái cây thuộc họ cam chanh có múi. Tuy vậy quá trình điều chế sản phẩm, tách các chất trong các loại trái cây khá phức tạm dẫn đến tốn kém và hiệu suất không cao. Vì vậy axit citric thường được điều chế bằng các phương pháp khoa học trong công nghiệp.
Điều chế trong công nghiệp
Để điều chế sản phẩm của axit citric, người ta nuôi nấm sợi trên đường ăn. Sau đó khi nấm mốc lên, nhà sản xuất tách tiêng nấm mốc và dung dịch axit citric riêng ra rồi dùng dung dịch tác dụng với nước vôi để tạo ra canxi citrat và cho tác dụng với axit sulfuric để ra được sản phẩm. Axit citric khi được điều chế thường dưới dạng tinh thể màu trắng.
Một cách khách để điều chế axit citric đó là tách sản phẩm lên men của nước lèo. Dùng hydrocacbon của một bazơ hữu cơ Trilaurylamin để chiết. Tách dung dịch hữu cơ đó một lần nữa bằng nước để ra được sẩn phẩm bột chua.
Acid citric có tác dụng quan trọng trong việc tăng cường hương vị, đặc biệt là trong ngành công nghiệp đồ uống, vì nó cung cấp một hương vị chua, và điều chỉnh vị ngọt của nhiều thức uống. Axit citric ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa quá trình oxy hóa trái cây và rau quả tươi nên được ứng dụng chính trong lĩnh vực thực phẩm. Ngoài ra citric acid còn có mặt trong nhiều hoạt động sản xuất mỹ phẩm hay sản xuất và xử lý nước,....
Bổ sung vị chua cho sản phẩm
Acid chanh có tác dụng bổ sung thêm vị chua cho các sản phẩm là thực phẩm cần tăng cường hương vị với độ chua có thể điều chỉnh.
Chất bảo quản thực phẩm tự nhiên
Bột chua có công dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn chặn quá trình oxy hóa của thực phẩm. Tuy nhiên cần lưu ý về lượng sử dụng sản phẩm để tránh có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn
Chất ổn định
Tính chất của Axit citric mang tính axit nên có tác dụng có thể ổn định nhũ tương cho sản phẩm. Bao gồm ngăn ngừa tách chất béo. Và sử dụng trong
Chất chống oxy hóa
Acid citric có tác dụng chống oxy hóa đối với phẩm đông lạnh, giữ cho sản phẩm tươi lâu hơn
Ứng dụng acid citric trong thực phẩm
Một số ứng dụng quan trọng khác trong thực phẩm của axit citric:
Đối với các sản phẩm thực phẩm đông lạnh, một trong các nhiệm vụ cơ bản đó là duy trì được độ tươi ngon cần thiết với tác dụng của Axit citric trong quá trình ngăm chặn sự oxy hoá của acid ascorbic.
Đối với các sản phẩm bia rượu: acid citric chống đục bia và là chất bảo quản với công dụng đặc biệt là ngăn chặn quá trình oxy hóa
Sản phẩm từ sữa: chất chống oxy hóa thực phẩm và phục vụ quá trình là pho mát
Bánh kẹo: là chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, tăng cường hương vị và chống hiện tượng lại đường
Với sản phẩm đồ đóng hộp: được sử dụng tăng hương vị và giảm mức nhiệt độ yêu cầu khi xử lý đồ hộp. Mức sử dụng được đưa ra dưới 0,15% để tránh việc acid citric có thể gây ra các tác dụng ngoài mong muốn
Phụ gia thực phẩm: là chất tạo hương vị trong thực phẩm và đồ uống với kí hiệu E33
Axit citric cũng là nguồn dồi dào vitamin C vì thế được ứng dụng nhiều vào trong ngành công nghiệp làm đẹp. Cụ thể, axit citric thường được dùng để:
Sử dụng trong điều trị da không đồng đều
Axit citric có thể được dùng làm như một sản phẩm giúp tẩy da chết một cách tự nhiên, đặc biệt đối với những làn da bị tăng sắc tố. axit citric sẽ cải thiện tone da của bạn một cách đáng kể, vừa đều màu lại mịn màng hơn trông thấy đấy.
Sử dụng xử lý cháy nắng
Dùng sản phẩm có chứa hóa phẩm này giúp chăm sóc và giảm những tổn thương của da khi tiếp xúc ánh mặt trời
Cải thiện nếp nhăn
Acid citric là thành phần giúp chống oxy hóa rất tốt. Vì thế giúp bạn làm giảm sự xuất hiện của dấu vết lão hóa như vết chân chim, hiệu quả.
Làm thông thoáng lỗ chân lông
Sử dụng hỗn hợp chứa acid citric theo công thức, bạn sẽ thấy mụn cám, mụn đầu đen, bụi bẩn hay da chết thoát ra. Giúp da mịn màng, lỗ chân lông thông thoáng nhanh chóng.
Axit citric là một chất trong những hoá chất xử lý nước phổ biến hiện nay. Trong xử lý nước, axit citric tạo hiệu ứng chelat kim loại trong các sản phẩm bột giặt, xà phòng. Nhờ quá trình đó mà các kim loại trong nước tồn tại dạng phức chất giúp làm mềm nước cứng cũng như tăng hiệu quả sử dụng của các sản phẩm bột giặt
Trong công nghiệp acid citric có tác dụng như dung dịch vệ sinh, chất tẩy rửa, axit citric đóng vai trò là thành phần hoạt hoá, giúp các dung dịch tẩy rửa mang lại hiệu quả tốt hơn, tạo bọt tốt hơn.
Axit citric được sử dụng như một hoá chất loại bỏ cặn xà phòng triệt để, bên cạnh đó, nó còn đánh bay những vết ố do vôi hoặc rỉ sét. Chính vì thế, trong các nhà máy, công xưởng, bề măt thép han gỉ được xử lý bằng acid citric. Khi pha ở nồng độ dung dịch 6%, hoá chất này dễ dàng loại bỏ các vết bẩn do nước cứng từ thuỷ tinh.
Không ít các loại thuốc, dược phẩm hiện nay đều có thành phần là axit citric nhằm bảo quản các thành phần hoạt động, che giấu mui vị thuốc. Ngoài ra citric acid còn rất nhiều công dụng khác như
Tác dụng của Acid Citric trong các lĩnh vực khác nhau
Axit citric có nhiều tác dụng và lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe, chẳng hạn như:
Axit citric giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng
Citrate – một phân tử liên quan chặt chẽ của axit citric – là phân tử đầu tiên hình thành trong quá trình gọi là chu trình axit citric. Còn được gọi là chu kỳ axit tricarboxylic (TCA) hoặc Krebs, những phản ứng hóa học này trong cơ thể bạn giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng có thể sử dụng.
Con người và các sinh vật khác lấy được phần lớn năng lượng từ chu kỳ này.
Tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng
Axit citric tăng cường khả dụng sinh học của các khoáng chất, cho phép cơ thể bạn hấp thụ chúng tốt hơn.
Giúp phòng ngừa sỏi thận
Axit citric ở dạng kali citrate giúp ngăn ngừa hình thành sỏi thận và phá vỡ những viên sỏi đã hình thành. Axit citric giúp phòng ngừa sỏi thận bằng cách làm cho các tinh thể trong nước tiểu ít lắng đọng hơn để không hình thành sỏi.
Mặc dù acid citric đã được công nhận là chất an toàn trong các thành phần của thực phẩm, tuy vậy vẫn có những vấn đề có thể xảy ra cho cơ thể khi sử dụng:
Có khả năng gây nổi mề đay khi tiếp xúc bề mặt da trong thời gian dài
Vì có tính axit nên khi citric acid tiếp xúc mắt cần rửa với nước và đặc biệt với kính áp tròng cần tháo ra ngay
Men răng dễ bị làm mòn bởi acid có thể làm răng nhạy cảm, ngả vàng và dễ sâu răng hơn
Khi sử dụng với tính axit có thể gây đau dạ dày
Đôi khi, thuốc có axit citric có thể gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng cho cơ thể, chẳng hạn như:
Lú lẫn
Chóng mặt
Đau ngực
Tim đập nhanh
Đau đớn
Đau nhói hoặc tê ở tay hoặc chân
Mệt mỏi
Hi vọng qua bài viết trên đã giúp bạn có thêm thông tin về Acid Citric. Tham khảo sản phẩm Acid Citic C6H8O7.H2O - Acid Citric, Trung Quốc, 25kg/bao tại Ghgroup
Trụ sở chính: 33/111 Tô Ký Tân Chánh Hiệp Quận 12, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam
Hotline: 0916047878 - 0974245670
Email: hoangkimthangmt@gmail.com
Twitter: https://twitter.com/Hghgroup
Blogger: https://ghgroupcomvn.blogspot.com/
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCBOSTqeC0m1Slv_YYqWh9hQ