Справжні ім'я та прізвище Джорджа Гершвіна — Яків Гершович. Його батько емігрував до Америки з Одеси.
Джордж був другою дитиною у сім'ї. Коли хлопець досяг 6-річного віку він познайомився з відомим, в майбутньому, американським скрипалем Максом Розенцвейгом. У домі Розенцвейга, який був старшим за Джорджа, він сам навчився грати на фортепіано: підбирав по слуху популярні мелодії, намагався складати. Але одного разу у домі Ґершвинів з'явилося фортепіано — батьки купили його для занять Айри. Яке ж було здивування батьків, коли молодший брат за короткий час досяг настільки великого успіху, що залишив брата далеко позаду. На превелику радість братів було вирішено, що займатися на фортепіано буде Джордж.
За два роки навчання Джордж змінив чотирьох вчителів. І тільки вчитель Чарлз Хамбіцер виявився саме тим вчителем, який був потрібен майбутньому композитору. Піаніст і композитор Хамбіцер одразу побачив винятковий талант учня і недоліки його музичного виховання. Вчитель викладав радісно та захоплено, вчив не тільки грі на фортепіано, але і дав вірний напрям розвитку таланту Джорджа, познайомив його з творчістю Йоганна Себастьяна Баха, Ференца Ліста, Фредерика Шопена, Моріса Равеля, Клода Дебюссі. Зустрічі Хамбіцера і учня продовжувались до самої смерті вчителя у 1918 році.
У 1915 році 17-річний Джордж починає працювати піаністом-популяризатором у видавництві «Ремік і Ко». А вже у 1916 році з'являється перший його твір, який здобув успіх. Гершвін привернув увагу деяких бродвейських продюсерів. Зіґмунд Роберт з радістю включив музику Гершвіна у свою оперету «The Passing Show of 1916».
У 1918–1919 роках на Бродвеї з'явилось багато творів композитора: його пісня Суоні «Swanee» увійшла до мюзиклу «Сінбад» і мала приголомшливий успіх у виконанні Ела Джонсона.
Першою, але не дуже вдалою спробою введення елементів джазу у композицію традиційного типу стала його одноактна опера «135 вулиця» («135th Street»). Але вже наступний його твір написаний у змішаній манері — Рапсодія у стилі блюз для фортепіано з оркестром перевернула американський музичний світ. Трохи неоднорідна за формою ця рапсодія завдяки винятковій оригінальності мелодики і ритму, яскравому національному колориту отримала міжнародне визнання і досі є найпопулярнішим симфонічним твором американського композитора.
У 1928 році Гершвін їде до Європи де спілкується з визначними композиторами того часу, такими як Моріс Равель. Подорож до Європи надихнула композитора на створення симфонічної сюїти «Американець у Парижі» («An American in Paris»), у якій яскраво проявилась майстерність автора.
Весь цей час композитор працює зі своїм братом, який пише всі тексти для його творів. Цей творчий тандем протягом десятьох років був найпродуктивнішим на Бродвеї. Найвдалішим їхнім шоу було «Of Thee I Sing», яке побачило світ у 1931 році. За це шоу брати отримали Пулітцерівську премію, яка вперше була присуджена музичному твору.
У 1935 році побачила світ найбільш масштабна і досконала опера композитора — «Поргі і Бесс» («Porgy and Bess»). Поставлена за романом Дюбоса Хейворда вона стала не тільки найдовершенішою оперою автора, але й найкращою серед всіх американських опер.
Незважаючи на світове визнання, Джорджа часто мучили нервові зриви і хвороби шлунка. Музикант постійно сидів на суворій дієті, яка була побудована на збалансованому харчуванні. Крім цього, чоловік часто відвідував сеанси психоаналітика, який допомагав йому розібратися з особистими переживаннями
Однак 11 липня 1937 року композитор помер внаслідок невдалої операції по видаленню пухлини головного мозку так і не побачивши успіху свого найкращого твору.
Незважаючи на хворобу і регулярні депресії, композитор не завжди був похмурий. Він любив веселі посиденьки і моментально хапався за нові ідеї, які привернули його увагу. Його життя завжди вирувало і била ключем. Гершвін просто купався в жіночій увазі, адже він був багатий, володів красивою зовнішністю і хорошою фігурою. Найчастіше йому не вистачало тих дам, які самі вішалися на нього, і тоді він приходив до будинків розпусти. Одного разу Джордж не посоромився запитати у свого друга, скільки грошей потрібно віддати, щоб взяти жінку на утримання. Однак, почувши у відповідь шокуючу суму, більше ніколи не ставив перед собою подібними питаннями.
За життя композитор славився своїми любовними пригодами, йому приписували романи з найкрасивішими жінками тієї епохи. Особливо сильно Джордж був закоханий в свою ученицю Олександру Білих. Також широко відомі десятирічні відносини Гершвіна з композитором Кей Свіфт, яка давала йому цінні поради з приводу музики. На жаль, вони так і не стали законним подружжям, хоча заради коханого Кей пішла від свого чоловіка Джеймса Уорбурга. Внучка Свіфт, Кетрін Вебер, вважає, що ініціатором їх розриву стала мати Гершвіна, яка хотіла бачити в якості невістки єврейку. Чоловік присвятив колишньої обраниці пісню "Oh, Kay", яку назвав на її честь. Після смерті композитора, Свіфт написала аранжування до кількох його пісням і неодноразово працювала разом з його братом Айром. Джордж мав славу справжнім ловеласом і серцеїдом. У його житті було багато яскравих своїми внутрішніми і гучних романів. Однак, ні одну зі своїх прекрасних обраниць Гершвін не зміг полюбити також сильно, як музику.