実はパン作りに使う酵母のほとんどは、自然界にいる“天然”のもの。
「自家製酵母」や「天然酵母」と聞くと、
特別なパンを想像される方も多いですが、
実はパン作りに使う酵母のほとんどは、
自然界にいる“天然”のもの。
多くのパンは、市販の乾燥酵母を使い、
短時間で発酵・焼き上げます。ふんわり軽く、安定した仕上がりが特徴です。
G'day Bakeのサワードゥは、
小麦からゆっくり培養した自家製酵母だけを使用。
発酵に時間がかかり、焼き上がりの安定も難しいため、見極める技術が欠かせません。
それでも手間ひまを惜しまないのは、
小麦由来ならではの香ばしさと、噛むほどに広がる奥深い味わい
をお届けしたいから。
同じ「天然酵母」でも、育て方と時間のかけ方で、
風味も食感も大きく変わります。
その違いを、ひと口目から感じていただけたらうれしいです。
なぜ看板商品に？
オーストラリア、メルボルンのベーカリーで働いていたとき、
サワードゥに出会いました。
ひと口食べた瞬間、その香りと酸味、
噛むほどに広がる深い味わいに感動。
ー「このおいしさを日本でも伝えたい」ー
そう思ったのが、帰国後に看板商品にしようと決めたきっかけです。
サワードゥのうれしい健康メリット
市販のパンは、市販酵母を使って短時間で発酵・焼き上げるため、安定した仕上がりと軽い食感が特徴です。
一方、G'day Bakeのサワードゥは、小麦から培養した自家製酵母と乳酸菌で長時間発酵。これにより、こんな健康メリットが生まれます。
乳酸菌発酵で腸内環境を整え、抗酸化作用のあるポリフェノールも残ります。
発酵と豊富な食物繊維で、血糖値の変化がゆるやかに。
発酵で食物繊維の働きが強まり、全粒ライ麦を使うとさらに効果的。
長時間発酵でタンパク質が分解され、胃腸への負担が軽くなります。
乳酸菌がフィチン酸を分解し、ミネラルの吸収率がアップ。
これらは、世界的製パン企業ピュラトス社の研究でも実証されています。