鍋料理の起源は古く、縄文～弥生時代には食べ物を入れた土器を火にかけて煮炊きする文化がありました。食べ物に火を通せば、そのままでは固くて食べられないものも柔らかくなって食べやすくなり、栄養の吸収率も高まります。山海の幸に恵まれた日本では、旬の食べ物を煮炊きすることで旨みや栄養を上手にとっていたのでしょう。