פטריות

ג'ינג'יות על האש - נטופה עריבה צלויה בגריל

אהובת הלקטים היא הנטופה, מלכת יערות האורנים האדמונית. כלקטים אנו מעוניינים לפגוש הרבה פטריות מיוחדות וטעימות, אך מבין כולן, הנטופה היא פטריה נגישה, שניתן למצוא בהמוניה ובנוסף היא עריבה לכל חך.

האדמונית, הביישנית מתחבא לנו מתחת לשכבות מחטי האורנים, ולא פעם היא טבולה עמוק בבוץ, אך כאשר אנו פוגשים אותה, שפע של ג'ינג'יות עוטף אותנו. מרקמה הבשרני מאפשר לנו לעשות איתה נפלאות במטבח, ודמות לנו סטייק או חזה עוף עסיסי מבלי לטבוח בחי.

מצרכים:

נטופות עריבות (אם אין נטופות ניתן לחליף באוזניות כלך, או משפכנית בשרנית, או אויסטרים קנויים)

שום

מלח

פלפל

עלי שמיר

עשבי תיבול (מה שמוצאים – מרווה, זותה, רוזמרין, זעתר וכו)

חצי לימון או חצי תפוז או חצי קלמנטינה

שומן: פטריות אוהבות וצריכות שומן ולכן אפשר ואף צריך להשתמש בשומן, אז אם אתם טבעונים שמן זית, ואם אתם אוכלים מהחי חמאה/גהי/סמנה/שומן אווז יעשו את העבודה רק שיהיו במצב נוזלי.

אופן ההכנה:

מנקים את הנטופות מבוץ ועלים, ומסירים את הרגל בכדי שיהיו שטוחות יחסית (את הרגלים שומרים להכנת ריזוטו או מרק).

קוצצים עשבי תיבול ומערבבים ביחד עם המלח פלפל בתוך השומן שבחרתם.

מושכים את הפטריות במרינדה ומניחים על המצלה (מנגל/רשת על מדורה, מחבת פלדה מה שיש לכם זמין). צולים 3-4 דקות מכל צד עד שהפטריות במצב מידיום-וול והבשר בתוך הפטריה רך אך לא מושי.

מסירים מהאש ולפני ההגשה בוזקים זץץץץ של לימון

בקפריסין נהוג להחליף את הלימון במיץ תפוז ואילו אני מחליף את התפוז בקלמנטינה.

אפשרויות הכשה נוספות: ניתן להניח על טוסטונים/ברוסקטות ולהגיש אחרי שהצנים ספג חלק מהנוזלים.