Se entiende como cocina molecular el estudio y la aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina. 

Es la mezcla perfecta entre arte y ciencia para poder desarrollar un plato. Actualmente, los grandes cocineros deciden apostar por este tipo de cocina experimentando con los productos y creando nuevas formas y texturas. Buscan idear nuevos platos en los que la creatividad y la imaginación adquieren un papel esencial. Se trata de una nueva forma de entender la cocina en la que la experimentación es su principal característica. 

Además, gracias a todas estas elaboraciones y nuevas texturas y sabores, invitan al comensal a degustar una experiencia fascinante en sus paladares.

Tenemos que tener en cuenta que la deconstrucción es fundamental para poder entender este arte culinario. Tal y como la propia palabra nos indica, se trata de separar los diferentes elementos de los que consta un plato para volver a incorporarlos con diferentes texturas.

No obstante, cabe destacar que muchos chefs no aceptan el término de “cocina molecular” prefieren llamarla “cocina experimental” o “cocina modernista”.