Enzyme là protein, là chất xúc tác chức năng. Enzyme là không thể thiếu để duy trì và hoạt động của cuộc sống. Tất cả các phản ứng sinh hóa xảy ra trong cơ thể sống đều phụ thuộc vào hoạt động xúc tác của enzyme, có hơn 4.000 loại enzyme với các ứng dụng của chúng được biết đến ngày nay.

Enzyme là chất xúc tác có tính chọn lọc cao và chúng chọn lọc xúc tác các phản ứng xác định với lựa chọn cơ chất cụ thể. Công nghệ sử dụng enzyme để cải thiện cuộc sống của chúng ta là một tính năng chính của công nghệ sinh học ứng dụng.

Enzyme được phân thành sáu loại dựa trên các loại phản ứng được xúc tác, đó là oxyoreductase, transference, hydrolyses, lyase, ligase và isomeism.

Các enzyme riêng lẻ được phân loại một cách có hệ thống dựa trên tên hóa học của chất bị biến đổi bởi enzyme (cơ chất) và cơ chế phản ứng của nó. Enzyme được đặt tên với việc sử dụng các chữ cái và số: EC cộng với bốn số đại diện cho bốn yếu tố.

Ngày nay, việc sản xuất enzyme được thực hiện bằng con đường lên men bằng cách sử dụng vi khuẩn. Vi khuẩn được sử dụng để sản xuất enzyme là các vi sinh vật có độ an toàn cao và đây là các sinh vật tự nhiên và không biến đổi gen được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm lên men như bia, phô mai, nước tương và sữa chua.