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Atraen a visitantes de todo el mundo interesados en conocer nuestra gastronomía y tradiciones.
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Nos permiten sentirnos orgullosos de nuestras raíces y compartir nuestra cultura con el mundo.
Nos permiten sentirnos orgullosos de nuestras raíces y compartir nuestra cultura con el mundo.
En su elaboración se utilizan técnicas y conocimientos tradicionales que han sido preservados a lo largo del tiempo.
En su elaboración se utilizan técnicas y conocimientos tradicionales que han sido preservados a lo largo del tiempo.
Reflejan nuestras raíces y costumbres, y nos conectan con nuestros ancestros.
Reflejan nuestras raíces y costumbres, y nos conectan con nuestros ancestros.
Son el resultado de siglos de evolución culinaria, transmitidos de generación en generación.
Son el resultado de siglos de evolución culinaria, transmitidos de generación en generación.
1 . JOCÓN
1 . JOCÓN
El Jocón es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta receta fácil y rápida te ayudará a prepararlo.
Este platillo fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes en el 2007. Es un recado representativo de Huehuetenango, aunque también se consume en los departamentos del occidente del país.
El nombre de Jocón se origina del quiché jok om y significa recado verde o cinco verdes. Esto es a causa de la inclusión de sus ingredientes originales, como el miltomate, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento.
Ingredientes del Jocón
Ingredientes del Jocón
½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.
¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como empiezan a tener color—.
5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
1 ½ libras de miltomates frescos.
1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo, picados.
3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
Preparación
Preparación
Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente.
Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
Licuar durante 10 a 15 segundos.
Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
2 . PEPIÁN
Según el Acuerdo Ministerial 801-2007, se reconoció este platillo como patrimonio por su preparación ancestral y por preservar la receta de generación en generación.
El Pepián es propio del departamento de Chimaltenango. De hecho, se trata de un guiso tradicional guatemalteco. Además, según el Instituto Guatemalteco de Turismo —Inguat— es un recado de origen kaqchikel que se sirve en las bodas, celebración de cumpleaños y hasta en el entierro de un difunto.
Ingredientes
Ingredientes
2 lb. de carne al gusto
1 chile guaque seco
2 onzas de ajonjolí
1 chile pasa seco
1 rajita de canela
4 tomates
1 taza de miltomate
1 cebolla
2 onzas de pepitoria verde
1 cáscara de plátano
3 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
1 manojo de cilantro
1 litro de agua
½ güisquil
½ Lb. de ejotes
½ Lb. de papas medianas
Zanahorias
Tallos de cebolla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparación
Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.
Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
3 . Kak’ik
3 . Kak’ik
El Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es un plato típico de Alta Verapaz. Según las tradiciones, es una receta que debe ser acompaña por el tamalito blanco envuelto en hoja de plátano. ¡Conoce más de su historia y preparación!
El Kak’ik es conocido como caldo colorado de pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual que el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.
La palabra Kak’ik es de origen maya y significa rojo y chile, por cada sílaba respectiva.
Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz sazonados sin nada más que sal, que son llamados blancos o pochitos.
Ingredientes
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de cilantro
10 ramas de hierbabuena
Media onza de ajonjolí
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta
1 onza de pepitoria
Tallos de cebolla
Achiote
Sal
Chile cobanero en polvo
Preparación
Preparación
Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
Cuidar que el pavo no se recueza.
Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
4 . Plátanos en mole
4 . Plátanos en mole
Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes de los postres, especialmente del chocolate. Por esa razón aquí te compartimos una receta fácil de preparar y que estamos seguros de que te encantará.
El delicioso Plátano en Mole guatemalteco tiene sus orígenes a mitad del siglo XVI, cuando las cofradías se iniciaron en Guatemala. Fue entonces cuando se unieron los ingredientes de dos continentes en este exquisito platillo, el chocolate de origen maya y el ajonjolí, chiles y canela del oriente, traídos a nuestras tierras por los españoles.
Así mismo, se ha convertido en uno de los postres más deliciosos surgidos de la región de San Marcos, el cual tiene como base el chocolate, que juntamente con los demás condimentos, se convierten en un recado exquisito que se mezcla sobre plátano frito en tajadas.
Ingredientes
6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
2 onzas de ajonjolí tostado.
2 onzas de pepitoria tostada.
15 tomates bien maduros.
2 chiles pasas.
1 raja de canela.
2 champurradas.
8 onzas de chocolate en tableta.
2 onzas de ajonjolí para la decoración.
Preparación
Preparación
Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados.
Freír en un sartén las rodajas de plátano.
En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la canela.
Cocer a fuego lento y dejar enfriar.
Retirar la cascara de los tomates.
Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria.
Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar.
Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio.
Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento.
Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente.
Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar.
Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
4 . Frijoles con Chicharrón
La receta para hacer frijoles colorados con chicharrón es una de las más tradicionales de Guatemala, ya que es sencilla de preparar y es muy delicioso. Es un platillo típico que se hace principalmente en Chimaltenango, el secreto del recado es la pepita de ayote tostada y molida.
Ingredientes
Ingredientes
1 libra de frijoles colorados.
Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate pequeño.
3 dientes de ajo grandes.
1 cebolla blanca mediana.
4 onzas de pepita de ayote.
6 onzas de chicharrones de cerdo.
Sal al gusto.
Preparación
Preparación
Frijoles
Frijoles
Limpiar, lavar y dejar en remojo los frijoles desde un día antes. Al día siguiente, cocinarlos con sal en olla de presión durante media hora.
Recado
Recado
Dorar sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por la mitad. Tostar la pepita de ayote en una sartén o sobre un comal metálico (no quemarla, o se amargará el recado).
Licuar todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un colador. Pulverizar la pepita de ayote con la licuadora.
Agregar a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada.
Cocinar a presión durante 20 minutos para que los chicharrones se ablanden. Sazonar todo con sal, verificar y rectificar la sazón.
Se puede sustituir los chicharrones por carne.
Si se desea con un toque picante, se puede agregar un chile guaque, asado y licuado, al recado.
Servirlos acompañados de arroz y acompañar de una tradicional salsa de chiltepe si se desea.
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