O Técnico de Restaurante-Bar é um profissional qualificado pronto a organizar, preparar e executar o serviço de restaurante/bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Condições de acesso:

Ter terminado o 9º ano;

Não ter concluído o ensino secundário;

Não ter mais de 20 anos;

Certificação:

Diploma equivalente ao Ensino Secundário;

Acesso ao Ensino Superior;

Integração no mundo de trabalho (diploma nível 4);

Permite o ingresso nos Cursos de Especialização Tecnológica (nível 5);

Atividades Principais a desempenhar:

O Técnico de Restaurante - Bar poderá exercer funções em estabelecimentos hoteleiros, na restauração e em estabelecimentos de bebidas, como:

• Diretor(a) de Restauração;

• Chef de Sala;

• Chef de Mesa;

• Chef de Bar;

• Empregado(a) de Mesa;

• Empregado(a) de Bar;

• Ecónomo.

Perfil Profissional:

No final dos três anos de formação, os técnicos diplomados possuem competências para:

• Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;

• Efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;

• Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;

• Obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar;

• Acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras seções;

• Efetuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;

• Efetuar a faturação do serviço prestado;

• Efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais;

• Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar;

• Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto);

• Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc;

• Preparar e executar o serviço de vinhos;

• Preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trincar, descascar, entre outros);

• Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;

• Prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confeção das diversas iguarias e sobre as bebidas;

• Atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;

• Implementar normas de auto-controlo e HACCP;

• Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar;

• Aplicar as normas de segurança, higiene e saúde respeitantes à sua atividade profissional.