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El Esquitón comenzó con una idea más allá de lo tradicional, tomando como referencia uno de los alimentos más consumidos en territorio mexicano como lo es el Elote ya que en la cultura gastronómica de él se derivan diferentes especialidades al combinarlos con más ingredientes, de ello nace el esquite y el chileatole, aunado a esto una tendencia de agregarle productos de tipo botana y con esta mezcla se obtuvo nombres como esquisopas, doriesquites, elototos, etc.

La idea del negocio surgió hace aproximadamente 2 años, pero al paso del tiempo la administración cambio y la propietaria en la actualidad es la Sra. Roció Rodríguez Canseco quien ha seguido con este proyecto al que, como ella comenta lo ve con gran potencial y futuro, dándole el toque y estilo propio con el sazón y el gusto que tiene por la cocina, siempre preservando el producto del maíz “el elote”, <<por que cocinar es mi pasión>>.