Muffins courge [potiron] (vegan)

Base pour 18 muffins (utiliser un moule silicone idéalement, sinon, bien l'huiler et le fariner) :

• 520 g de potiron cuit à réduire en purée (équivaut à environ 700 g cru)

• 100 mL de sirop d'érable (ou 2 CS de miel mais ce n'est plus vegan)

• 145 mL de boisson végétale (soja, avoine, riz, amande, noisette, ...)

• 4 CS de graines moulues (chia et/ou lin)

• 300 g d'un mélange de farine au choix (au moins la moitié de blé puis riz, avoine, épeautre, sarrasin, cacahuète, noisette, ...)

• 30 g de fécule de maïs

• 1/2 paquet de levure chimique

• 2 cc de bicarbonate

• 4 CS de jus de citron (ou vinaigre) pour activer le bicarbonate

• 1 pincée de sel

Pour une version hivernale sucrée et réconfortante, on peut ajouter 80 g de sucre et de la cannelle, du 4 épices, ...

A la purée de potiron, ajouter le sucrant liquide et la boisson végétale puis mélanger.

Ajouter les farines, fécule, graines, levure, bicarbonate, sel, éventuelles épices et sucre si version sucrée puis bien homogénéiser le tout.

Enfin, ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois.

Enfourner d'abord 5 min à 220°C chaleur traditionnelle puis redescendre à 180°C pour 18-20 min selon la puissance du four et la taille des moules à muffins.

Laisser refroidir avant démoulage.

Toppings :

Pour une version sucrée, on peut les déguster avec de la pâte à tartiner ou de la purée d'oléagineux par exemple, ou bien y insérer un carré de chocolat noir avant d'enfourner.

Pour une version salée (non vegan), on peut les recouvrir de fromage frais type Madame Loïc et de graines de courge.