Mousse forestière imitation canard (vegan)

Pour une terrine d'une capacité de 14x10x6 cm (un apéro pour 8) :

• 150 g de noix de cajou préalablement réhydratées pendant 24h ou 10 min dans l'eau bouillante si pas anticipation

• 20 g de levure maltée

• 1/2 cc de concentré de tomate (ou ketchup + Worcestershire sauce vegan)

• 1/2 cc de vinaigre de cidre

• 1/2 cc de sel

• 3 CS de porto ou 1,5 CS d'armagnac

• 50 g de miso blond*

• 80 g d'huile de coco désodorisée préalablement fondue*

• 20 g de mélange forestier de champignons deshydratés**

• 250 mL d'eau bouillante pour réhydrater les champignons**

• 1/4 cc d'agar-agar*

• 1/2 cc de poivre 5 baies (plus doux que du poivre noir)

• 1/4 cc de coriandre moulue

• 1/4 cc de 4 épices

Réhydrater les champignons 15 min dans les 250 mL d'eau bouillante. A la fin, on ne doit utiliser que 175 mL d'infusion, à blender ou mixer au mixeur plongeant avec tous les ingrédients pour obtenir une texture la plus lisse possible. 

Transvaser dans une casserole et faire prendre en masse en fouettant sur feu moyen/doux environ 2-3 min. Attention à ne pas faire trancher (déphaser), sinon, remixer.

Mettre en terrine ou en pot immédiatement puis laisser reposer à température ambiante puis placer au frigo 12-24h.

*N'ayant ni miso ni huile de coco, j'ai mis 50 g d'huile de pépin de raisin et 30 g de Maïzena, ainsi que 1,5 g d'agar-agar au lieu de 1/4 cc

**Mettre de côté les champignons réhydratés pour une autre recette (risotto par exemple). Pour ma part, j'avais réhydraté uniquement 10 g de morilles et je les avais hachées finement puis ajoutées à ma préparation mixée mise sur le feu pour pimper ma mousse.

**Si on a pas de champignons séchés, on peut simplement utiliser les 175 mL d'eau tiède avec 1CS de sauce soja (ou tamari)