Moussaka vegan

Sauce tomate

• 3 carottes moyennes

• 1,5 courgettes

• 1,5 oignon

• 4,5 champignons de Paris

• 75 g de protéines de soja (petites)

• 105 g de concentré de tomates 

• 1.5 cc d'herbes de Provence

• Poivre, sel

• 3 gousses d'ail (selon les goûts)

• 1.5 cc de sucre

• 1.5 cc d’huile d’olive

Réhydrater les protéines de soja dans un fond d'eau chaude pendant 5-10 min.

Hacher finement les champignons avec l'oignon. Mettre l'huile dans une sauteuse à feu doux, puis verser dessus le mélange champignons/oignon. Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux quelques minutes puis ajouter des petits dés de tomates (sans peau idéalement) et carottes et courgettes hachées finement.

Laissez cuire à feu doux pendant 15 min puis ajouter les protéines de soja.

Laisser cuire encore 25 minutes à feu doux à couvert sous contrôle, ajouter un peu d’eau si ça attache au fond.

Béchamel 

• 500 mL de boisson végétale au soja

• 40 g de Maïzena

• 2 cs huile d’olive

• Poivre, sel, muscade

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter la farine en remuant énergiquement avec un fouet. Cela s’appelle réaliser un roux. Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Le mélange va déjà commencer à s’épaissir.

Verser la boisson végétale et mélanger. Continuer à mélanger à feu doux avec le fouet jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Montage de la moussaka (pour 6 personnes)

Lavez 3 aubergines, puis coupez-les en lamelles d'environ un demi centimètre dans la longueur, de même avec quelques patates. Salez et laissez dégorger pendant une dizaine de minutes.

Dans une poêle bien chaude, faite revenir les tranches d'aubergine et patates jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées avec l'huile d'olive (que vous ajouterez au fur et à mesure car les aubergines vont boire l'huile).

Disposez-en dans le fond d’un plat à gratin, recouvrir d’un peu de sauce tomate puis alterner des couches.

Recouvrir enfin avec la béchamel puis enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant : si le couteau s'enfonce bien, logiquement c'est que les aubergines sont bien cuites. Si le dessus colore trop, n'hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.