Gaufres a la patate douce (vegan)

Pour ~500 g de patate douce crue avec peau = ~400 g de chair de patate douce cuite (épluchée et coupée en dés 15-20 min à la vapeur ou entière 40-45 min au four en papillote à 180°C) réduite en purée :

• 200 g de farine (blé, riz ou avoine que l'on peut couper avec un peu de farine de pois-chiche, lupin ou cacahuète pour augmenter la teneur en protéines)

• 1 cc de levure chimique

• épices au choix (par ex cannelle, cardamome, 4 épices, fleur d'oranger, poudre de coco pour version sucrée ; herbes fraîches, muscade, curry, cumin, curcuma, paprika, piment d'Espelette, ail semoule, sel, poivre, ...)

• 100 mL d'huile neutre (ou 50/50 d'huile neutre et aquafaba)

• 200 mL de boisson végétale (ou lait de vache pour la version omnivore)

Mélanger énergiquement le tout (au mixeur plongeant idéalement) afin d'obtenir une pâte bien homogène, lisse et brillante. 

Suivez les instructions de votre gaufrier pour la cuisson, ne pas hésiter à re-huiler vos plaques entre deux fournées. Selon la tailles des gaufres, on en obtient entre 6 et 8.

Suggestions de toppings sucrés : beurre de fruit à coque (amande, cacahuète, cajou), sirop d'érable, pâte à tartiner, copeaux de noix de coco, fruits rouges, miel, confitures, ...

Suggestions de toppings salés (+/- vegan) : guacamole, oeuf, saumon fumé, champignons sautés, fromage fondu, ...

Tout se marie à merveille avec la patate douce !