Cake à la carotte vegan

• 250 g de carottes râpées

• 90 g de sucre (non raffiné de préférence)

• 230 g de farine (n'importe laquelle)

• 100 mL de boisson végétale (amande de préférence)

• 60 g d'huile de coco (ou autre huile neutre, moins coûteuse en carbone)

• 1 pincée sel

• 1 sachet levure

• 3 cc de cannelle

• 2 cs d'eau

• 2 poignées de noix 

Faire fondre l'huile si coco et la fouetter avec le sucre et la boisson végétale. 

Ajouter farine, levure et cannelle et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez homogène mais encore granuleuse, rajouter l'eau petit à petit (en mettre un peu plus si le mélange paraît trop sec mais il ne faut pas que ça soit trop liquide non plus). 

Ajouter les carottes râpées et les noix et mélanger une dernière fois (il faut que le mélange soit encore ferme et dur à travailler, pas trop visqueux et pas liquide) puis verser dans le moule et cuire au moins 45 min à 170°C. 

On peut éventuellement faire un glaçage à base de 2 poignées de noix de cajou mixées avec jus et zeste d'un citron et 4 cs de sucre glace et un filet d'eau si besoin pour obtenir une sorte de crème épaisse, à déposer à la sortie du four une fois le cake refroidi.