Bol de pâtes aux légumes (vegan)

• 300 g de pâtes sèches

• 1 brocoli entier

• 1 oignon

• quelques champignons

• de la crème liquide (soja, vache...)

• 2 courgettes ou autres légumes verts

• le jus d’un citron

• 1 gousse d’ail

• sel et poivre

• huile d’olive

• basilic frais, ciboulette, ou autres herbes fraîches

• 200 g de Tofu ferme (ou autre source de protéine)

Dans une poêle ou un wok, faire cuire les têtes du brocoli, l’oignon émincé, les champignons en petits morceaux et les courgettes en rondelles, dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail après quelques minutes.

Faire cuire les pâtes al dente. Mettre le pied du brocoli à blanchir dans la casserole.

Mixer dans un robot le pied de brocoli, le jus de citron, le basilic, une gousse d’ail, un peu d’huile d’olive, la crème liquide.

Egoutter les pâtes et ajouter les légumes et le pesto de légumes dans la casserole, bien mélanger et garder au chaud.

Dans la poêle, faire griller des cubes de tofu. Laisser griller sans remuer 10mn à feu moyen, puis retourner.

Tout mélanger dans la casserole, et ajouter le restes des herbes fraîches, du sel et du poivre.