Manteca noisette

• 140 gr Manteca 

Cookies

• 60 gr Manteca 

• 150 gr Azúcar rubia

• 100 gr Azúcar blanca común

• 1 cdta Esencia de vainilla

• 1  Huevo

• 1 Yema (reservar la clara para otra preparación)

• 250 gr Harina 0000 

• 1 cdta Bicarbonato ½ tsp

• 80 gr Chips de chocolate (especiales para horno)

Paso a paso

 Manteca noisette

1. Colocar la manteca cortada en cubitos en una cacerola.

2. Llevar al fuego hasta que se derrita la manteca y cocinar por 2 o 3 minutos hasta que tenga un color avellanado. En el fondo de la cacerola debería quedar el sedimento de la manteca.

3. Filtrar la manteca con un colador con un papel de cocina o filtro de café.

Cookies

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.

3. Colocar la manteca noisette todavía caliente en un bol.

4. Adicionar la manteca pomada a la manteca noisette. Esperar a que se derrita e integrar.

5. Adicionar el azúcar blanca, el azúcar rubia y la esencia de vainilla. Batir hasta que se integre bien.

6. Añadir el huevo y la yema. Integrar.

7. Tamizar la harina y el bicarbonato de sodio e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.

8. Adicionar los chips de chocolate. Integrar.

9. Armar bolitas de aprox 40 gr y colocar en la placa. Dejar espacio entre pelotita y pelotita porque crecen en el horno.

10. Hornear por 10 minutos. Rotar y hornear por 4 minutos más.

Ingredientes

Budín

• 225 gr Manteca

• 225 gr Azúcar blanca común

• 1 cdta Esencia de vainilla

• 4 Huevos

• 225 gr Harina 0000 

• 1 cdta Polvo para hornear ½ tbsp

• 90 ml Leche

Glasé

• 240 gr azúcar impalpable

• c/n Jugo de limón

• c/n Leche

Paso a paso

Budín

1. Precalentar el horno a 150°C.

2. Preparar una budinera de 13 cm x 23 cm con rocío vegetal o enmantecar y enharinar.

3. Colocar la manteca pomada, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol y batir con la batidora eléctrica por 6-8 minutos hasta obtener un cremado.

4. Añadir los huevos, de a uno, batiendo después de cada agregado.

5. Tamizar la harina y el polvo de hornear, e incorporarlos a la preparación intercalando con la leche. Integrar con la espátula de goma.

6. Volcar la preparación en la budinera. Llevar la preparación hacia los bordes, dejando una canaleta en medio. Esto es opcional y evitamos que el budín crezca demasiado en el centro y se forme una “panza”

7. Hornear por 50 minutos o hasta que o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.

8. Dejar enfriar, y desmoldar con ayuda de una espátula.

Glasé

1. Colocar el azúcar talco en un bol.

2. Agregar el jugo de limón y la leche intercalados de a cucharadas de a poco hasta obtener el punto del glasé.

3. Colocar el glasé por encima del budín.

Ingredientes

• 125 gr Manteca 

• 125 gr Azúcar blanca común

• ½ uni Ralladura de limón

• 1  Huevo

• 1  Yema (reservar la clara para otra preparación)

• 270 gr Harina 0000 

• 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp

• 1 pizca Sal ¼ tsp

• 150 gr Membrillo

Paso a paso

1. Pisar el dulce de membrillo y colocarlo en una manga con pico redondo. Reservar.

2. En un bol, colocar la manteca pomada y batir hasta que esté bien cremosa.

3. Agregar el azúcar y la ralladura de limón, y seguir batiendo hasta integrar.

4. Incorporar el huevo y la yema, y batir nuevamente.

5. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, y sumar a la preparación.

6. Integrar con espátula de goma, sin amasar.

7. Sobre la mesada, colocar un papel film y formar un rollito con la masa.

8. Cerrar bien con el film y llevar a la heladera por al menos 4 horas

9. Precalentar el horno a 160°C.

10. Preparar una placa para horno (antiadherente, con papel manteca, plancha de silicona o enmantecada).

11. Retirar la masa del film y cortar en discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

12. Colocar los discos sobre la placa y hacer un hueco en el centro de cada uno con el dedo.

13. Rellenar los huequitos con el membrillo reservado.

14. Hornear durante 13 minutos, hasta que estén apenas doradas.