品 種 : 卡提摩爾 Catimor

產 區 : 蘇門答臘亞齊省

海 拔 : 1,750m

精製方式 : 濕剝處理法

參考風味：焦糖、巧克力、香料、堅果

種植地區土壤是非常肥沃的火山灰黑土，從湖塔本身就是一個破火山口湖，周邊還有活火山就可以推斷出來。

似乎這種火山灰土壤覆蓋了1100-1300m使咖啡具有甜味。  

品 種 : 哥倫比亞 colombia、卡斯提歐 Castillo、卡杜拉 Caturra、提比卡 Typica

等 級 : Supremo

規 格 : 17/18目

產 區 : 考卡省，波帕揚

海 拔 : 1,400 - 1,800m

處理方式 : 水洗

參考風味 ：柑橘、焦糖、李子

產區：聖安娜火山(Apaneca-Ilamatepec Mountain Range)

海拔：1800-1900公尺

處理方式：蜜處理

等級：SHG

品種：波本(Bourbon)

風味參考：龍眼、葡萄乾、烏梅，甜感佳，厚實黏稠

成熟的咖啡櫻桃，洗淨脫殼去果肉，保留果膠層，接著放置在非洲棚架上進行約16-20天的曝曬處理，含水降至11%，即完成。

產 區：古吉 Guji Uraga

等級：G1

海 拔：2,000 - 2,500m

採收時期：10 - 1 月

精製方式：日曬

參考風味：柑橘、莓果、花香、紅葡萄柚、香瓜

極高海拔（>2000m）的新興精品，以飽滿的莓果、花香、鳳梨、柑橘及蜂蜜風味聞名。

因日夜溫差大，甜感極佳，風味乾淨且層次豐富，常具爆炸性水果香氣。

品 種：H1

莊 園：蠻牛莊園 Las Promesas de San Blas

地 區：迪皮爾托 Dipilto

海 拔：1,250 m

精製方式：紅蜜處理

參考風味：薄荷、巧克力、焦糖、果香

【關於H1品種】

H1是Sarchimor T-5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。

主要特性：

◾ 抗葉鏽病

◾ 容易受美洲葉斑病影響

◾ 栽種在遮蔭率低於40%並嫁接在羅布斯塔咖啡樹(Robusta)上，比卡杜艾咖啡(Catuaí)產量多30%

◾ 咖啡果成熟後附著牢固不易掉落

◾ 杯測品質令人滿意

【關於Las Promesas de San Blas莊園】

位在尼加拉瓜北方的Tablazon、Dipilto、 Nueva Segovia地區，海拔約為1200m~1300m，從此處遠望可看到尼加拉瓜與宏都拉斯的邊界，Nueva Segovias地區出產的精品咖啡也經常得名。

蠻牛莊園每兩年會做一次土壤分析，藉由數據的參考，供給適量的養分，一年會施肥四次。

莊園裡亦設置氣象觀測站，進行氣象預報與紀錄；除了員工可以直接在網路上登錄瀏覽資料，也開放給與莊園交流的咖啡學院，讓學生觀察氣候變化與產能的關係。

莊主深深相信，唯有愛護地球，掌握大自然的關鍵變因，地球自然而然能回饋豐碩飽滿的果實。

Gonzalo Adán Castillo Moreno的咖啡，在尼加拉瓜COE比賽中，排名常常都在前幾名，莊主擁有數個莊園，從事有機咖啡種植已有超過35年的經驗。

在2016的CAFÉ MAS FINOS OF NICARAGUA競賽及2015、2017、2018的COE卓越杯，都有莊主的得獎紀錄，其中75%產出的咖啡，杯測都有達到83分以上的水準。

莊主非常重視農園的健康管理，此莊園通過UTZ、C.A.F.E. Practices認證，從許多地方都可看出莊主保護地球的心思：莊園內使用的有機肥料(咖啡果實的混和果皮)、鋤草皆採手工方式(一年鋤草3-4次)。

為了降低環境污染，即使人工成本過高也在所不惜，除此之外盡可能維持30-35%的遮蔭樹，希望可以減緩氣候變遷的速度。

品 種：波旁 Bourbon

規 格：17/18目

等 級：NY 2/3

產 區：山度士 Santos

海 拔：800 - 1,350m

精製方式：日曬處理

參考風味：核果、可可、焦糖

【關於】

產自巴西聖保羅州、經由山度士港出口的經典阿拉比卡咖啡，以其「高性價比、均衡溫和、不苦不酸」的特性聞名。