Почему бульон из говядины мутный и темный

 Причины мутности бульона

Мутность бульона может быть вызвана несколькими причинами:

- Недостаточно процеженное мясо: В процессе приготовления мяса выделившиеся белки могут свернуться и образовать пену или сгустки. Недостаточно тщательная процеживания приводит к попаданию этих частиц в бульон.

- Слишком сильное кипение: При сильном кипении бульон насыщается пузырьками воздуха, которые придают ему мутный вид.

- Использование неклассифицированного мяса: Мясо с большим содержанием жира и соединительной ткани может выделить больше коллагена и жиров в бульон, что делает его мутным.

 Причины темного цвета бульона

Темный цвет бульона может быть вызван:

- Обжарка костей или мяса: Обжарка костей или мяса перед добавлением в бульон придает ему более насыщенный цвет за счет образования соединений Майяра...