Los ingredientes

• 1/2 cebolla troceada

• 1/2 rama de apio troceada

• 1 taza de lentejas cocinadas o de bote (175 g)

• 2 latas de tomates troceados (800 g ó 28 oz)

• 2 ó 3 tazas de caldo de verduras o agua (500 ó 750 ml)

• 2 cucharadas de orégano seco

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

• 250 g de placas de lasaña de trigo integral (1/2 libra)

• 6 hojas de albahaca

• Ricotta vegano de tofu (opcional)

Instrucciones.

1. En una olla echamos todos los ingredientes, salvo las placas de lasaña, la albahaca y el ricotta. Cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego a fuego medio alto durante unos 5 minutos.

2. Troceamos las placas de lasaña con las manos.

3. Echamos las placas troceadas y cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando.

4. Podéis añadir más o menos caldo o agua en función de lo espesa que queráis vuestra sopa.

5. Retiramos del fuego, añadimos unas hojas de albahaca, removemos y servimos con un poco de ricotta por encima.

6. Podemos guardarlo en la nevera en un recipiente hermético durante unos 4 ó 5 días. También se puede congelar.

Notas de la receta.

1. Receta adaptada de Laura in the kitchen.