Embedded Files
NIEJE NIČ LEPŠIE A HLAVNE ZDRAVŠIE AKO DOMÁCE KVÁSKOVÉ VYPEKANIE
NIEJE NIČ LEPŠIE A HLAVNE ZDRAVŠIE AKO DOMÁCE KVÁSKOVÉ VYPEKANIE
JANA MAŇÁKOVÁ - BLOGERKA
JANA MAŇÁKOVÁ - BLOGERKA
RECEPTY, KTORÉ VKLADÁM NA TENTO BLOG SÚ NIEKTORÉ MOJE, NIEKTORÉ UPRAVENÉ Z INÝCH RECEPTOV PRIDANÍM INÝCH SUROVÍN, NIEKTORÉ STIAHNUTÉ Z INTERNETU - TAKŽE NIESÚ MOJE, ALE HLAVNE SÚ VŠETKY U MŇA OBĽÚBENÉ A ODSKÚŠANÉ, KTORÉ DOPORUČUJEM.
RECEPTY, KTORÉ VKLADÁM NA TENTO BLOG SÚ NIEKTORÉ MOJE, NIEKTORÉ UPRAVENÉ Z INÝCH RECEPTOV PRIDANÍM INÝCH SUROVÍN, NIEKTORÉ STIAHNUTÉ Z INTERNETU - TAKŽE NIESÚ MOJE, ALE HLAVNE SÚ VŠETKY U MŇA OBĽÚBENÉ A ODSKÚŠANÉ, KTORÉ DOPORUČUJEM.
KVÁSOK je kyslo voňajúca tekutina, ktorú v minulosti využívali naši predkovia na pečenie hlavne domáceho chlebíka. Vznikne založením - voda, celozrnná ražná múka - každý deň nakŕmime a nechávame na linke pri izbovej teplote - kvások musí byť hustý, aby nebol hladný. Po desiatich dňoch skladujeme v chladničke. Kvások nám vydrží v chladničke nakŕmený až sedem dní - no treba ho krmiť častejšie, lebo bude vysilený, slabší a slabší až zomrie.... Na dokŕmenie je najlepšia celozrnná ražná múka, ktorá je dostať bežne v každom obchode.
KVÁSOK je kyslo voňajúca tekutina, ktorú v minulosti využívali naši predkovia na pečenie hlavne domáceho chlebíka. Vznikne založením - voda, celozrnná ražná múka - každý deň nakŕmime a nechávame na linke pri izbovej teplote - kvások musí byť hustý, aby nebol hladný. Po desiatich dňoch skladujeme v chladničke. Kvások nám vydrží v chladničke nakŕmený až sedem dní - no treba ho krmiť častejšie, lebo bude vysilený, slabší a slabší až zomrie.... Na dokŕmenie je najlepšia celozrnná ražná múka, ktorá je dostať bežne v každom obchode.
ŠTARTÉR - ROZKVAS si vytvoríme odobratím 1-2 PL kvásku a pridaním múky s vodou - podľa receptu, ktorý ideme robiť...je to nevyhnutná súčasť pri postupe kváskového pečenia, pokiaľ chcete mať zdravý a kvalitný výsledok. Čas na rozkvas je VŽDY u každého pečenia rovnaký - 10-12 hod. v zime a 4-5 hod. v lete
ŠTARTÉR - ROZKVAS si vytvoríme odobratím 1-2 PL kvásku a pridaním múky s vodou - podľa receptu, ktorý ideme robiť...je to nevyhnutná súčasť pri postupe kváskového pečenia, pokiaľ chcete mať zdravý a kvalitný výsledok. Čas na rozkvas je VŽDY u každého pečenia rovnaký - 10-12 hod. v zime a 4-5 hod. v lete
CESTO je finálna podoba ktorá nám vznikne zmiešaním štartéru s ostatnými surovinami podľa receptu, ktoré budeme po procese kysnutia piecť.
CESTO je finálna podoba ktorá nám vznikne zmiešaním štartéru s ostatnými surovinami podľa receptu, ktoré budeme po procese kysnutia piecť.
MÚKY SI KAŽDÝ UPRAVÍ AKO MÁ RÁD, ČI BUDE MAŤ CELOZRNNÉ PEČIVO ALEBO MIX MÚK - PODĽA MÚKY SI VŽDY TREBA UPRAVIŤ VODU, LEBO KAŽDÁ MÚKA SAJE INAK VODU
VŠETKY CESTA PO ZAMIESENÍ DÁVAM TAKMER VŽDY DO CHLADNIČKY A AŽ NA DRUHÝ DEŇ TVARUJEM A PEČIEM - S VÝNIMKOU CHLEBÍKA - TEN DÁVAM AJ V OŠATKE DO CHLADNIČKY - PRED PEČENÍM.
VŠETKY CESTA PO ZAMIESENÍ DÁVAM TAKMER VŽDY DO CHLADNIČKY A AŽ NA DRUHÝ DEŇ TVARUJEM A PEČIEM - S VÝNIMKOU CHLEBÍKA - TEN DÁVAM AJ V OŠATKE DO CHLADNIČKY - PRED PEČENÍM.
KAŽDÉ CESTO VŽDY PREKLADÁM - MIN. 2X - CESTO JE PRUŽNEJŠIE A HLAVNE PEVNEJŠIE - TAKŽE PRI STÁČANí ČI UŽ CHLEBÍKA ALEBO PEČIVA BUDE DRŽAŤ TVAR A NEROZTEČIE SA
KAŽDÉ CESTO VŽDY PREKLADÁM - MIN. 2X - CESTO JE PRUŽNEJŠIE A HLAVNE PEVNEJŠIE - TAKŽE PRI STÁČANí ČI UŽ CHLEBÍKA ALEBO PEČIVA BUDE DRŽAŤ TVAR A NEROZTEČIE SA
VŠETKO PEČIVO STRIEKAM VODOU VŽDY AŽ PO UPEČENÍ
DO SLADKÉHO PEČIVA DÁVAM VIACEJ KVÁSKU, LEBO CESTO JE ŤAŽŠIE, KEĎ JE TAM CUKOR A MASLO /BÁB OVKA, VIANOČKA/ A NEDÁVAM VAJÍČKA, LEBO TAM NEMUSIA BYŤ A ANI TAM NECHÝBAJÚ....KTO CHCE SI DÁ ŽĹTOK NA FARBU - BUCHTY, VIANOČKA....NAPR, V KVÁSKOVÝCH ŠIŠKÁCH SA MINIE AJ BIELKO AKO PENA NA VRCH S DŽEMOM...
UPREDNOSTŇUJEM POMALÉ KYSNUTIE, PRETOŽE VÝSLEDOK JE OVEĽA ZDRAVŠÍ A LEPŠÍ.
UPREDNOSTŇUJEM POMALÉ KYSNUTIE, PRETOŽE VÝSLEDOK JE OVEĽA ZDRAVŠÍ A LEPŠÍ.
BONUSOVÉ VLASTNOSTI KVÁSKOVÉHO DLHOZREJÚCEHO CHLEBA
BONUSOVÉ VLASTNOSTI KVÁSKOVÉHO DLHOZREJÚCEHO CHLEBA
- pre nižší obsah múky, vyšší obsah vody a najmä pôsobením baktérií mliečneho kvasenia obsiahnutých v kvásku je tento chlieb ľahšie stráviteľný s nízkou energetickou výdatnosťou a nenadúva
- pre nižší obsah múky, vyšší obsah vody a najmä pôsobením baktérií mliečneho kvasenia obsiahnutých v kvásku je tento chlieb ľahšie stráviteľný s nízkou energetickou výdatnosťou a nenadúva
- baktérie z kvásku rozkladajú škroby a bielkoviny v múke, podporujú črevnú mikroflóru a zvyšujú tak imunitu, takže tento chlieb neprekysľuje a je zdraviu prospešný pre organizmus.
- baktérie z kvásku rozkladajú škroby a bielkoviny v múke, podporujú črevnú mikroflóru a zvyšujú tak imunitu, takže tento chlieb neprekysľuje a je zdraviu prospešný pre organizmus.
- vďaka kvasinkám obsiahnutých v kvásku a kyseline mliečnej je tento chutný a voňavý chlieb nadýchaný a vydrží dlhšie.
- vďaka kvasinkám obsiahnutých v kvásku a kyseline mliečnej je tento chutný a voňavý chlieb nadýchaný a vydrží dlhšie.
SLADKÉ PEČIVO
SLADKÉ PEČIVO
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 120 g mlieka
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 120 g mlieka
CESTO: 300 g hl. múky, /dávam mix pšen., špalda a babka/, alebo akú máte, 80 g masla, 80 g cukru, 100 g mlieka.
CESTO: 300 g hl. múky, /dávam mix pšen., špalda a babka/, alebo akú máte, 80 g masla, 80 g cukru, 100 g mlieka.
Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 15-20 guličiek, spravíme oválky, alebo rôzne iné tvary, mierne pomúčíme a necháme na plechu kysnúť asi 3 hod. - všetko záleží od teploty. Keď zväčšia objem, potrieme mliekom, prípadne posypeme mandlovými lupienkami a pomaly pečieme na 200/20 min.
Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 15-20 guličiek, spravíme oválky, alebo rôzne iné tvary, mierne pomúčíme a necháme na plechu kysnúť asi 3 hod. - všetko záleží od teploty. Keď zväčšia objem, potrieme mliekom, prípadne posypeme mandlovými lupienkami a pomaly pečieme na 200/20 min.
ZÁVINY
ZÁVINY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. m, 150 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. m, 150 g vody
CESTO: 350 g hl. m, 150 g polohr. m, 210 g mlieka, 30 g masti, 50 g cukru, sol. lubovolná plnka.../tvaroh, orechy/ ja som dala puding z pol litra mlieka kde som pridala cukor a 50 g tuku a makovú.
CESTO: 350 g hl. m, 150 g polohr. m, 210 g mlieka, 30 g masti, 50 g cukru, sol. lubovolná plnka.../tvaroh, orechy/ ja som dala puding z pol litra mlieka kde som pridala cukor a 50 g tuku a makovú.
Cesto rozdelíme na 6 guličiek, rozváľkame, naplníme plnkou, zmotáme do šúlku - dva šúlky obmotáme okolo seba, takže vyjdu tri zapletance... necháme kysnúť na plechu na linke, aby zdvojnásobili veľkosť, pečieme na 190/30 -35 min...pred pečením potrieme mliekom....
Cesto rozdelíme na 6 guličiek, rozváľkame, naplníme plnkou, zmotáme do šúlku - dva šúlky obmotáme okolo seba, takže vyjdu tri zapletance... necháme kysnúť na plechu na linke, aby zdvojnásobili veľkosť, pečieme na 190/30 -35 min...pred pečením potrieme mliekom....
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY
ROZKVAS: 1 PL lyžica kvásku, 50 g hl. muky. 50 g vody,
ROZKVAS: 1 PL lyžica kvásku, 50 g hl. muky. 50 g vody,
CESTO: 200 g hl. muky, 200 g polohr. muky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 1 žltok , lyžica masti, sol.
CESTO: 200 g hl. muky, 200 g polohr. muky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 1 žltok , lyžica masti, sol.
Cesto necháme na linke, ale dá sa vložiť aj do chladničky a pokračovať na druhý deň...
Cesto necháme na linke, ale dá sa vložiť aj do chladničky a pokračovať na druhý deň...
Vytvoríme 10 guličiek, rozšúlame a dáme na plech, po hodine kysnutia šúlky plastovou sterkou pretlačíme úplne na dno a necháme ešte 2 hodiny kysnúť - pečíeme na 190/20 min...
Vytvoríme 10 guličiek, rozšúlame a dáme na plech, po hodine kysnutia šúlky plastovou sterkou pretlačíme úplne na dno a necháme ešte 2 hodiny kysnúť - pečíeme na 190/20 min...
BUCHTY
BUCHTY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 vody
CESTO: 300 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 60 g cukru, 80 g masla, 200 g mlieka, soľ, ľubovolná plnka.
CESTO: 300 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 60 g cukru, 80 g masla, 200 g mlieka, soľ, ľubovolná plnka.
Po vymiesení a riadnom vykysnutí cesto rozválkame na hrúbku 1 cm, nakrájame na kostky, naplníme čím chceme a necháme na plechu kysnúť podľa teploty - asi 3 - 5 hod, prípadne nechať cez noc, pečíeme na 190/30-35 min.
Po vymiesení a riadnom vykysnutí cesto rozválkame na hrúbku 1 cm, nakrájame na kostky, naplníme čím chceme a necháme na plechu kysnúť podľa teploty - asi 3 - 5 hod, prípadne nechať cez noc, pečíeme na 190/30-35 min.
Z cesta si môžete vytvoriť rôzne tvary.
Z cesta si môžete vytvoriť rôzne tvary.
SLONIE UŠI
SLONIE UŠI
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g. hl. múky, 100 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g. hl. múky, 100 g vody.
CESTO: 360 g hl. múky, 140 g mlieka, 50 g masla, 60 g cukru, sol.
CESTO: 360 g hl. múky, 140 g mlieka, 50 g masla, 60 g cukru, sol.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 12 guličiek, každú guličku rukou roztiahnuť na placku, potrieť z každej strany roztopeným maslom a posypať škoricovým cukrom, kakaom alebo nechať len tak maslové, skladať do tortovej formy, nechať kysnúť 3-4 hod. aby bola plná forma a pomaly piecť na 190/30-35 min.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 12 guličiek, každú guličku rukou roztiahnuť na placku, potrieť z každej strany roztopeným maslom a posypať škoricovým cukrom, kakaom alebo nechať len tak maslové, skladať do tortovej formy, nechať kysnúť 3-4 hod. aby bola plná forma a pomaly piecť na 190/30-35 min.
Ja som spravila 14 guličiek a placky som rozdelila po 7 ks do dvoch foriem, lebo uši boli veľmi veľké, vysoké - tieto sa mi zdali šikovnejšie...
Ja som spravila 14 guličiek a placky som rozdelila po 7 ks do dvoch foriem, lebo uši boli veľmi veľké, vysoké - tieto sa mi zdali šikovnejšie...
LUPAČKY
LUPAČKY
ROZKVAS: 1PL kvásku, 90 g hl. špal. múky, 90 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 90 g hl. špal. múky, 90 g vody
CESTO: 360 g hl. múky, 110 g mlieka, 60 g cukru, lyžica masti, vanilka, žltok, soľ, vajíčko na potretie
CESTO: 360 g hl. múky, 110 g mlieka, 60 g cukru, lyžica masti, vanilka, žltok, soľ, vajíčko na potretie
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10-12 častí, spravíme bochníky, potom oválky a stočíme ako ked robíme rožky, alebo spravíme rôzne iné tvary, necháme kysnúť 3-4 hod., potrieme vajíčkom a posypeme makom, pečieme na 220/20-25 min.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10-12 častí, spravíme bochníky, potom oválky a stočíme ako ked robíme rožky, alebo spravíme rôzne iné tvary, necháme kysnúť 3-4 hod., potrieme vajíčkom a posypeme makom, pečieme na 220/20-25 min.
KAKAOVÝ CHLIEB
KAKAOVÝ CHLIEB
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej ražnej múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej ražnej múky, 100 g vody
CESTO: 200 g pšeničnej chleb. múky, 130 g pš. hl. múky, 80 g horkej čokolády /nalámať/, 20 g kakaa, 1 lyžica cukru, 8 g soli, 220 g vody.
CESTO: 200 g pšeničnej chleb. múky, 130 g pš. hl. múky, 80 g horkej čokolády /nalámať/, 20 g kakaa, 1 lyžica cukru, 8 g soli, 220 g vody.
Cesto opäť ako každému dovoluje čas, či už linka alebo chladnička.
Cesto opäť ako každému dovoluje čas, či už linka alebo chladnička.
Koncové kysnutie v chladničke 10-12 hod, pečieme rovnako ako všetky chlebíky - 220/15 a 200/40 min.
Koncové kysnutie v chladničke 10-12 hod, pečieme rovnako ako všetky chlebíky - 220/15 a 200/40 min.
Striekame vodou len po vybratí z rúry, počas pečenia neotvárame, ani nezaparujeme.
Striekame vodou len po vybratí z rúry, počas pečenia neotvárame, ani nezaparujeme.
VALAŠSKÉ FRGÁLE
VALAŠSKÉ FRGÁLE
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody.
CESTO: 350 g polohr. múky, 150 g hl.múky, lyžica masti, žĺtok, 160 g mlieka, 1 vanil. cukor, 50 g cukru.
CESTO: 350 g polohr. múky, 150 g hl.múky, lyžica masti, žĺtok, 160 g mlieka, 1 vanil. cukor, 50 g cukru.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 20 ks, rukou spravíme placky a nechám kysnúť 3-4 hod., asi pol hod. pred pečením vytlačíme prstami jamku - 2 cm od okraja, dáme džem a na to tvaroh. Pred pečením potrieme tie dvojcentimetrové kraje vajíčkom a pečieme na 200/25 min. Koláčiky sú výborné, chrumkavé, môžete si urobiť rôzne veľkosti.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 20 ks, rukou spravíme placky a nechám kysnúť 3-4 hod., asi pol hod. pred pečením vytlačíme prstami jamku - 2 cm od okraja, dáme džem a na to tvaroh. Pred pečením potrieme tie dvojcentimetrové kraje vajíčkom a pečieme na 200/25 min. Koláčiky sú výborné, chrumkavé, môžete si urobiť rôzne veľkosti.
CHALLAH
CHALLAH
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody.
CESTO: 390 g hl. múky, 80 g cukru, lyžica masti, 1 žĺtok, 140 g mlieka, trošku muškátového oriešku, soľ.
CESTO: 390 g hl. múky, 80 g cukru, lyžica masti, 1 žĺtok, 140 g mlieka, trošku muškátového oriešku, soľ.
Po riadnom vykysnutí rozkvasu si spravíme cesto a necháme ho na linke asi 2-3 hod., alebo dáme do chladničky - podľa času...cesto potom rozdelíme na 8 guličiek, spravíme šúlky asi 40 cm dlhé, na každý challah použijeme 4 šúlky, ktoré zapletieme od stredu na striedačku - dva pramene vodorovne a dva zvisle - pletieme prameň čo je dolu prekrížime s tým, čo je hore. Necháme na plechu kysnúť pokiaľ niesú ráz toľké - asi 3-5 hod. potrieme vajíčkom a posypeme čím chceme napr. makom alebo lupienkami ako vianočku a pečieme pomaly na 190/30-35 min.
Po riadnom vykysnutí rozkvasu si spravíme cesto a necháme ho na linke asi 2-3 hod., alebo dáme do chladničky - podľa času...cesto potom rozdelíme na 8 guličiek, spravíme šúlky asi 40 cm dlhé, na každý challah použijeme 4 šúlky, ktoré zapletieme od stredu na striedačku - dva pramene vodorovne a dva zvisle - pletieme prameň čo je dolu prekrížime s tým, čo je hore. Necháme na plechu kysnúť pokiaľ niesú ráz toľké - asi 3-5 hod. potrieme vajíčkom a posypeme čím chceme napr. makom alebo lupienkami ako vianočku a pečieme pomaly na 190/30-35 min.
VIANOČKA
VIANOČKA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g vody, 40 g cukru, 150 g múky hl., necháme 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g vody, 40 g cukru, 150 g múky hl., necháme 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
CESTO: 300 g hl. múky, 1 žĺtok, soľ a sladké mlieko - t.j. 130 g. mlieka, 80 g cukru, 1 vanilka, 100 g rozpusteného masla - príp. môžeme dať 2 lyžice masti, /kokosovú, alebo bravčovú/ vlažné pridáme do cesta a necháme tak isto kysnúť na linke 4 hodiny, alebo šupneme do chladničky, potom rozdelíme na 12 ks - na dve vianočky, zapletieme zo šiestich a necháme na noc kysnúť na 8 - 10 -12 hod. podľa teploty na linke - ráno potrieme vajíčkom, prípadne posypeme strúhanými mandlami a dáme do vyhriatej rúry piecť na 190/25-30 min
CESTO: 300 g hl. múky, 1 žĺtok, soľ a sladké mlieko - t.j. 130 g. mlieka, 80 g cukru, 1 vanilka, 100 g rozpusteného masla - príp. môžeme dať 2 lyžice masti, /kokosovú, alebo bravčovú/ vlažné pridáme do cesta a necháme tak isto kysnúť na linke 4 hodiny, alebo šupneme do chladničky, potom rozdelíme na 12 ks - na dve vianočky, zapletieme zo šiestich a necháme na noc kysnúť na 8 - 10 -12 hod. podľa teploty na linke - ráno potrieme vajíčkom, prípadne posypeme strúhanými mandlami a dáme do vyhriatej rúry piecť na 190/25-30 min
Pletenie spomalené...
Pletenie spomalené...
BÁBOVKA
BÁBOVKA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl.múky, 120 ml.vody, nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl.múky, 120 ml.vody, nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
CESTO: 500 g hl.múky /mix múk/, 200 g mlieka, 80 g cukru, 100 g masla,/príp. môžeme dať 2 lyžice masti, kokosovú, alebo bravčovú/ žĺtok, vanilka, soľ....
CESTO: 500 g hl.múky /mix múk/, 200 g mlieka, 80 g cukru, 100 g masla,/príp. môžeme dať 2 lyžice masti, kokosovú, alebo bravčovú/ žĺtok, vanilka, soľ....
Koncové kysnutie vo forme necháme na noc na linke asi 8-12 hod., stáčame buď klasicky, alebo si cesto rozdelíme na tri časti - biele, kakaové a kávové, dáme vyvalkané na seba, stočíme, nakrájame ako na osie hniezda a ukladáme vo forme šikmo na seba, pečieme vo vyhriatej rúre na 190/50 min., /vrch som prikryla po 5 min. obrúskom, lebo sa krásne dvihne - tak aby neprihorela/
Koncové kysnutie vo forme necháme na noc na linke asi 8-12 hod., stáčame buď klasicky, alebo si cesto rozdelíme na tri časti - biele, kakaové a kávové, dáme vyvalkané na seba, stočíme, nakrájame ako na osie hniezda a ukladáme vo forme šikmo na seba, pečieme vo vyhriatej rúre na 190/50 min., /vrch som prikryla po 5 min. obrúskom, lebo sa krásne dvihne - tak aby neprihorela/
Všetky cesta treba nechať nakysnúť tak, aby boli ráz toľké, aby boli po upečení ako vatička...
Všetky cesta treba nechať nakysnúť tak, aby boli ráz toľké, aby boli po upečení ako vatička...
PERNÍK
PERNÍK
ROZKVAS: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 300 g hl. múky/ najlepšie mix/, 40 g cukru, kakao, 100-120 g džemu - redšieho, 20 g oleja, perníkové korenie od oka - asi 1 kávovú lyžičku, sol, 200 g mlieka, môžete pridať polámanú čokoládu, sušené ovocie..
CESTO: 300 g hl. múky/ najlepšie mix/, 40 g cukru, kakao, 100-120 g džemu - redšieho, 20 g oleja, perníkové korenie od oka - asi 1 kávovú lyžičku, sol, 200 g mlieka, môžete pridať polámanú čokoládu, sušené ovocie..
Všetko necháme vykysnúť, cesto môžeme dať aj do chladničky /podľa času/ alebo nechať na linke 2 -3 hod. potom dáme do formy, necháme kysnúť aj 4-6 hod podľa teploty, pečieme na 190/40 min.
Všetko necháme vykysnúť, cesto môžeme dať aj do chladničky /podľa času/ alebo nechať na linke 2 -3 hod. potom dáme do formy, necháme kysnúť aj 4-6 hod podľa teploty, pečieme na 190/40 min.
PITA CHLIEB
PITA CHLIEB
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 400 g hl. múky, 150-200 g vody - podla potreby, 1 lyžička soli, lyžica masti.
CESTO: 400 g hl. múky, 150-200 g vody - podla potreby, 1 lyžička soli, lyžica masti.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 6-8 guličiek - podla toho koľko chceme chlebíkov a necháme asi 1 hod odpočívať, potom rukou spravíme malú placku - musí byť vyššia, inak chlebík nenafúkne - asi 1 cm, necháme kysnúť 2 hod. a vkladáme do vyhriatej rúry na plech alebo kameň dve placky, pečieme na 220/ 6-8 min., plníme ľubovolnou plnkou.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 6-8 guličiek - podla toho koľko chceme chlebíkov a necháme asi 1 hod odpočívať, potom rukou spravíme malú placku - musí byť vyššia, inak chlebík nenafúkne - asi 1 cm, necháme kysnúť 2 hod. a vkladáme do vyhriatej rúry na plech alebo kameň dve placky, pečieme na 220/ 6-8 min., plníme ľubovolnou plnkou.
PIZZA
PIZZA
Rozkvas: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
CESTO: 170 g hl. múky, 50 g vody, soľ.
CESTO: 170 g hl. múky, 50 g vody, soľ.
Po vykysnutní dáme cesto do chladničky na 12-24 hod. Cesto vyberieme, rukou roztiahnem na veľkosť formy, obložíme oblohou a necháme odpočívať 1-2 hod, pečieme na 220/20-25 min.
Po vykysnutní dáme cesto do chladničky na 12-24 hod. Cesto vyberieme, rukou roztiahnem na veľkosť formy, obložíme oblohou a necháme odpočívať 1-2 hod, pečieme na 220/20-25 min.
Oblohu dáme tak 2 cm od okrajov, aby sme si mohli vychutnať chrumkavé okraje...
Oblohu dáme tak 2 cm od okrajov, aby sme si mohli vychutnať chrumkavé okraje...
KAISERKY
KAISERKY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 85 g hl. múky, 70 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 85 g hl. múky, 70 g vody
CESTO: 400 g hl. múky, 150 g polohr. múky, 310 g vody, lyžica masti, 1 lyžička soli.
CESTO: 400 g hl. múky, 150 g polohr. múky, 310 g vody, lyžica masti, 1 lyžička soli.
Po vykysnutí rozdelíme na 10 guličiek, potom rozšúlame valčeky o dlžke asi 25 cm, zapletieme kaiserky a necháme na plechu kysnúť 3 - 4 hod., pred pečením potrieme vajíčkom alebo mliekom, posypeme semienkami a pečieme na 220/30 - 40 min.
Po vykysnutí rozdelíme na 10 guličiek, potom rozšúlame valčeky o dlžke asi 25 cm, zapletieme kaiserky a necháme na plechu kysnúť 3 - 4 hod., pred pečením potrieme vajíčkom alebo mliekom, posypeme semienkami a pečieme na 220/30 - 40 min.
SLANINOVÉ TYČINKY
SLANINOVÉ TYČINKY
Tieto chrumkavé tyčinky som si spravila z rohlíkového cesta, ktoré sú tu na blogu uložené pod názvom chrumkavé rohlíky.
Tieto chrumkavé tyčinky som si spravila z rohlíkového cesta, ktoré sú tu na blogu uložené pod názvom chrumkavé rohlíky.
Cesto som rozválkame, nakrájame na tyčinky hrubé asi 3 cm, položíme slaninu, stočíme do špirály a necháme na plechu kysnúť 3-4 hod, potrieme pred pečením vajíčkom, posypeme sezamom a pečieme na 220/25-30 min.
Cesto som rozválkame, nakrájame na tyčinky hrubé asi 3 cm, položíme slaninu, stočíme do špirály a necháme na plechu kysnúť 3-4 hod, potrieme pred pečením vajíčkom, posypeme sezamom a pečieme na 220/25-30 min.
Sú výborné, chrumkavé, veľmi rýchlo zjedené.
Sú výborné, chrumkavé, veľmi rýchlo zjedené.
TOUSTOVÝ CHLEBÍK
TOUSTOVÝ CHLEBÍK
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej špaldovej múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej špaldovej múky, 100 g vody
Spolu s rozkvasom si zaparíme aj múku s vodou - tzv. tangzhong - 50 g hl. múky a 150 g vody, po vychladnutí vložíme do chladničky poriadne odležať.
Spolu s rozkvasom si zaparíme aj múku s vodou - tzv. tangzhong - 50 g hl. múky a 150 g vody, po vychladnutí vložíme do chladničky poriadne odležať.
CESTO: 200 g hl. špaldovej múky, 150 g polohr. múky, 150 g vody, 10 g soli, lyžica masti a sparené cesto.
CESTO: 200 g hl. špaldovej múky, 150 g polohr. múky, 150 g vody, 10 g soli, lyžica masti a sparené cesto.
Po vymiešaní necháme na linke 2 hod., potom vložíme do vymastenej formy a tam ešte necháme 4 hod. kysnúť - po okraj formy. Pečieme pomaly, aby tehlička nepraskla na 190/40-45 min. po vybratí postriekame vodou.
Po vymiešaní necháme na linke 2 hod., potom vložíme do vymastenej formy a tam ešte necháme 4 hod. kysnúť - po okraj formy. Pečieme pomaly, aby tehlička nepraskla na 190/40-45 min. po vybratí postriekame vodou.
LANGOŠE
LANGOŠE
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
CESTO: 220 g hl. múky, 110 g vody, 5 g soli.
CESTO: 220 g hl. múky, 110 g vody, 5 g soli.
Rozkvas s cestom nechávame na linke tak 2 -3 hod., potom rozdelím na 6-7 guličiek, necháme kysnúť na doske aspoň 1-2 hod. - rukou pomaly rozťahujeme cesto a opatrne vkladáme do rozpáleného tuku - ruky si pomúčime, aby sa cesto nelepilo pri rozťahovaní.
Rozkvas s cestom nechávame na linke tak 2 -3 hod., potom rozdelím na 6-7 guličiek, necháme kysnúť na doske aspoň 1-2 hod. - rukou pomaly rozťahujeme cesto a opatrne vkladáme do rozpáleného tuku - ruky si pomúčime, aby sa cesto nelepilo pri rozťahovaní.
METÓDA 123
METÓDA 123
Táto metóda je jednoduchá na zapamätanie - avšak cesto je redšie - takže to chce väčšiu prax v pečení chlebíka - nie pre začiatočníkov.
Táto metóda je jednoduchá na zapamätanie - avšak cesto je redšie - takže to chce väčšiu prax v pečení chlebíka - nie pre začiatočníkov.
Chlebíky sú tu od pol kila až aký veľký chcete - stačí len vynásobiť s správnom pomere 1:2:3, napr. ked si spravíte rozkvas 100 - gramový, vyrátate krát 2 vodu a krát 3 múku
Chlebíky sú tu od pol kila až aký veľký chcete - stačí len vynásobiť s správnom pomere 1:2:3, napr. ked si spravíte rozkvas 100 - gramový, vyrátate krát 2 vodu a krát 3 múku
Ked je rozkvas 100 gramový - skladá sa vždy z 1 PL kvásku, 50 g vody a 50 g múky, keď je napr. 300 gramový - skladá sa z 1 aj pol PL kvásku a 150 g vody a 150 g múky.
Ked je rozkvas 100 gramový - skladá sa vždy z 1 PL kvásku, 50 g vody a 50 g múky, keď je napr. 300 gramový - skladá sa z 1 aj pol PL kvásku a 150 g vody a 150 g múky.
ROZKVAS - 100 g, VODA - 200 g, MÚKA 300 g
ROZKVAS - 100 g, VODA - 200 g, MÚKA 300 g
ROZKVAS - 150 g, VODA - 300 g, MÚKA 450 g
ROZKVAS - 150 g, VODA - 300 g, MÚKA 450 g
Do cesta pridávate hocijaké múky, podľa toho, aký máte radi chlebík.
Do cesta pridávate hocijaké múky, podľa toho, aký máte radi chlebík.
Odporúčam chladničkové kysnutie, kedže je cesto trošku redšie, v chladničke stuhne a nerozleje sa tak veľmi pred pečením..pečiem 230/15 min. a 200/35 min...chlebík striekam vodou po upečení.
Odporúčam chladničkové kysnutie, kedže je cesto trošku redšie, v chladničke stuhne a nerozleje sa tak veľmi pred pečením..pečiem 230/15 min. a 200/35 min...chlebík striekam vodou po upečení.
BAGETY
BAGETY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody
CESTO: 400 g hl. múky, 190 g vody, masť, 1 aj pol lyžičky soli
CESTO: 400 g hl. múky, 190 g vody, masť, 1 aj pol lyžičky soli
Po vykysnutí rozdelíme na 4 rovnaké časti, každú rukami roztiahneme na veľkosť bagety, na pevno stočíme, obalíme v troche múky a dáme kysnúť do formy - asi 2-3 hod. - musia ráz toľko narásť, z vrchu kolmo narežeme, pečieme na 220/25-30 min. vodou striekame až po vybratí z rúry.
Po vykysnutí rozdelíme na 4 rovnaké časti, každú rukami roztiahneme na veľkosť bagety, na pevno stočíme, obalíme v troche múky a dáme kysnúť do formy - asi 2-3 hod. - musia ráz toľko narásť, z vrchu kolmo narežeme, pečieme na 220/25-30 min. vodou striekame až po vybratí z rúry.
Bagety si môžeme upraviť aj iným spôsobom - po vykysnutí rozdelíme cesto na štyri časti - každú časť zakrútime ako keď žmýkame handru, jemno naťahujeme do požadovanej veľkosti - obalíme v semienkach a dáme kysnúť...
Bagety si môžeme upraviť aj iným spôsobom - po vykysnutí rozdelíme cesto na štyri časti - každú časť zakrútime ako keď žmýkame handru, jemno naťahujeme do požadovanej veľkosti - obalíme v semienkach a dáme kysnúť...
ŠVAJČIARSKY KOREŇ
ŠVAJČIARSKY KOREŇ
ROZKVAS č. 1- 1 PL kvásku, 30 g chl. múky, 30 g vody
ROZKVAS č. 1- 1 PL kvásku, 30 g chl. múky, 30 g vody
ROZKVAS č. 2- pridáme k rozkvasu 90 g hl. múky, 40 g a necháme tak isto 8-10 hod - podla teploty.
ROZKVAS č. 2- pridáme k rozkvasu 90 g hl. múky, 40 g a necháme tak isto 8-10 hod - podla teploty.
CESTO: 600 g hl. múky, 415 g vody, 15 g soli, lyžicu masti
CESTO: 600 g hl. múky, 415 g vody, 15 g soli, lyžicu masti
Cesto zamiesime, necháme chvílu na linke a dáme na 12-24 hod. do chladničky.
Cesto zamiesime, necháme chvílu na linke a dáme na 12-24 hod. do chladničky.
Po vybratí necháme na linke 2 hod., opatrne vyklopíme na dosku, rukou spravíme obdĺžnik asi 30x40, rozdelíme na polovicu a vzniknú nám dva korene, stočíme ako keď žmýkame handru - opatrne, cesto nenaťahujeme, pečieme na 220/30 min...
Po vybratí necháme na linke 2 hod., opatrne vyklopíme na dosku, rukou spravíme obdĺžnik asi 30x40, rozdelíme na polovicu a vzniknú nám dva korene, stočíme ako keď žmýkame handru - opatrne, cesto nenaťahujeme, pečieme na 220/30 min...
je to môj veľmi obľúbený recept - silno doporučujem - oplatí sa naň čakať dva dni...
je to môj veľmi obľúbený recept - silno doporučujem - oplatí sa naň čakať dva dni...
KNEDLA
KNEDLA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 200 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 130-150 g vody, alebo mlieka/ pol na pol / 1 žltok, sol
CESTO: 200 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 130-150 g vody, alebo mlieka/ pol na pol / 1 žltok, sol
Rozkvas máme na linke aspoň 6 hod., zamiesime cesto ktoré dám na noc do chladničky /alebo ho mám 2-3 hod na linke/, rozdelíme na dve knedle, vymiesime, stočíme a necháme na linke kysnúť asi 3 - 5 hod - podľa teploty, paríme 50 min.
Rozkvas máme na linke aspoň 6 hod., zamiesime cesto ktoré dám na noc do chladničky /alebo ho mám 2-3 hod na linke/, rozdelíme na dve knedle, vymiesime, stočíme a necháme na linke kysnúť asi 3 - 5 hod - podľa teploty, paríme 50 min.
Ak vám stačí jedna knedľa - môžete si spraviť napr. parené buchty....
Ak vám stačí jedna knedľa - môžete si spraviť napr. parené buchty....
OŠKVARKOVÉ LÍSTKOVÉ PAGÁČE
OŠKVARKOVÉ LÍSTKOVÉ PAGÁČE
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 500g mix. hl. múk, 50 g tuku/ masla/ 1 žĺtok, 200 g. mlieka, soľ, lyžica masti - do plnky 250 g oškvarkov, vajíčko na potretie...
CESTO: 500g mix. hl. múk, 50 g tuku/ masla/ 1 žĺtok, 200 g. mlieka, soľ, lyžica masti - do plnky 250 g oškvarkov, vajíčko na potretie...
Po zamiesení necháme cesto odpočívať, alebo vložíme do chladničky a pokračujeme kedy čas dovolí....po vybratí rozválkame na obdlžnik, natreme zomleté a ochutené oškvarky, preložíme tri krát po pol hodine, rozvalkáme na 2 cm, vykrojíme, alebo narežeme na kostky a na plechu necháme kysnúť pokial nebudú ráz toľké - 3-4 hod. pečieme na 200/ 25-30 min....
Po zamiesení necháme cesto odpočívať, alebo vložíme do chladničky a pokračujeme kedy čas dovolí....po vybratí rozválkame na obdlžnik, natreme zomleté a ochutené oškvarky, preložíme tri krát po pol hodine, rozvalkáme na 2 cm, vykrojíme, alebo narežeme na kostky a na plechu necháme kysnúť pokial nebudú ráz toľké - 3-4 hod. pečieme na 200/ 25-30 min....
Z tohto cesta si môžeme pripraviť aj syrové pagáče - nemiesto oškvarkov plníme strúhaným syrom a strúhaným vareným zemiakom.
Z tohto cesta si môžeme pripraviť aj syrové pagáče - nemiesto oškvarkov plníme strúhaným syrom a strúhaným vareným zemiakom.
CESNAKOVÁ KVETINA
CESNAKOVÁ KVETINA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g ražnej múky, 100 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g ražnej múky, 100 g vody.
CESTO: Rozkvas - 400 g hl.pš. múky, 100 g.polohr.múky, 250 ml.mlieka, 1 lyžička cukru, soľ, 50 g oleja, alebo masti.
CESTO: Rozkvas - 400 g hl.pš. múky, 100 g.polohr.múky, 250 ml.mlieka, 1 lyžička cukru, soľ, 50 g oleja, alebo masti.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na tri časti - dve väčšie a jedno menšie, väčšie cesta dáme ešte na 4 ks a menšie na tri...takže máme 11 ks...postupne váľkame na kolesá - prvé 4 o priemere 20 cm, ukladáme na seba a každé potrieme roztlačeným cesnakom v oleji a soľou, alebo vegetou, rozdelíme na osem časti - režeme od stredu po okraj - asi 1 cm od okraju a otvoríme ako kvetinu, ďalšie 4 válkame na veľkosť 18 cm a robíme to isté, akurát režem na striedačku, aby sa dali lupene preložiť medzi predchádzajúce a 3 posledné zasa tak isto a tiež na striedačku...necháme kysnúť asi 3-4 hod. a pečieme na 190/ 30 - 40 min. pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom...
Po vykysnutí cesto rozdelíme na tri časti - dve väčšie a jedno menšie, väčšie cesta dáme ešte na 4 ks a menšie na tri...takže máme 11 ks...postupne váľkame na kolesá - prvé 4 o priemere 20 cm, ukladáme na seba a každé potrieme roztlačeným cesnakom v oleji a soľou, alebo vegetou, rozdelíme na osem časti - režeme od stredu po okraj - asi 1 cm od okraju a otvoríme ako kvetinu, ďalšie 4 válkame na veľkosť 18 cm a robíme to isté, akurát režem na striedačku, aby sa dali lupene preložiť medzi predchádzajúce a 3 posledné zasa tak isto a tiež na striedačku...necháme kysnúť asi 3-4 hod. a pečieme na 190/ 30 - 40 min. pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom...
SENDVIČ
SENDVIČ
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 170 g hl. múky, 170 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 170 g hl. múky, 170 g vody
CESTO: 340 g hl. múky, 100 g vody, 20 g masla, alebo lyžicu masti, sol.
CESTO: 340 g hl. múky, 100 g vody, 20 g masla, alebo lyžicu masti, sol.
Po vykysnutí cesta rozdelíme na dve polovice, vytvarujeme senviče a necháme kysnúť 3-4 hod. na plechu, pred pečením potrieme mliekom a pečieme na 200/40-45 min.
Po vykysnutí cesta rozdelíme na dve polovice, vytvarujeme senviče a necháme kysnúť 3-4 hod. na plechu, pred pečením potrieme mliekom a pečieme na 200/40-45 min.
Sendviče sú výborné, vydržia dlho, nedrobia sa.
Sendviče sú výborné, vydržia dlho, nedrobia sa.
OCHLEBNÍK
OCHLEBNÍK
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej hl. alebo celozrnnej múky, 75 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej hl. alebo celozrnnej múky, 75 g vody
CESTO: 150 g hl. múky, 150 g chlebovej múky, 180 g vody, 1 surový strúhaný zemiak, 1lyžička soli.
CESTO: 150 g hl. múky, 150 g chlebovej múky, 180 g vody, 1 surový strúhaný zemiak, 1lyžička soli.
Cesto necháme ako vždy pracovať na linke, alebo šupneme do chladničky podľa času...po vybratí dáme cesto na plech, na vrch dáme nakrájanú slaninu...necháme kysnúť aspoň 2 - 3 hod. pečieme na 200/30-35 min. Po vybratí potrieme slanou vodou, kde je roztlačený cesnak.
Cesto necháme ako vždy pracovať na linke, alebo šupneme do chladničky podľa času...po vybratí dáme cesto na plech, na vrch dáme nakrájanú slaninu...necháme kysnúť aspoň 2 - 3 hod. pečieme na 200/30-35 min. Po vybratí potrieme slanou vodou, kde je roztlačený cesnak.
CHRUMKAVÉ ROHLÍKY
CHRUMKAVÉ ROHLÍKY
ROZKVAS: 1-2 PL kvásku, 100 g špal. múky, 100 g hl. múky, 200 g vody
ROZKVAS: 1-2 PL kvásku, 100 g špal. múky, 100 g hl. múky, 200 g vody
CESTO: 450 g múky - najlepšíe mix múk - babkina sa osvedčila najviac...155 g vody, lyžicu masti, 10 g soli.
CESTO: 450 g múky - najlepšíe mix múk - babkina sa osvedčila najviac...155 g vody, lyžicu masti, 10 g soli.
Cesto necháme kysnúť na linke podľa teploty - 2-3 hod, /alebo dáme do chladničky/ rozdelíme na 12 ks - spravíme guličky a necháme chvílu odpočinúť, potom vyvalkame ovál, stočíme do tvaru rožkov - pri stáčaním cesto rozťahujeme do šírky, necháme na plechu kysnúť 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 220/20-25 min - po vybratí z rúry postriekame vodou.
Cesto necháme kysnúť na linke podľa teploty - 2-3 hod, /alebo dáme do chladničky/ rozdelíme na 12 ks - spravíme guličky a necháme chvílu odpočinúť, potom vyvalkame ovál, stočíme do tvaru rožkov - pri stáčaním cesto rozťahujeme do šírky, necháme na plechu kysnúť 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 220/20-25 min - po vybratí z rúry postriekame vodou.
CELOZRNNÉ PEČIVO
CELOZRNNÉ PEČIVO
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 300 g celozrnnej pšeničnej alebo inej múky, 250 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 300 g celozrnnej pšeničnej alebo inej múky, 250 g vody
CESTO: 130 g chlebovej múky, 100 g hl. múky, 70 g celozrnnej múky, 250 g vody, lyžica masti, 2 lyžičky soli.
CESTO: 130 g chlebovej múky, 100 g hl. múky, 70 g celozrnnej múky, 250 g vody, lyžica masti, 2 lyžičky soli.
Cesto vymiesime, necháme na linke kysnúť podľa teploty - asi 3 hod, rozdelíme na tvary aké chceme - žemličky, oválky, kostky a dáme na plech kysnúť - asi 2-3 hod., pred pečením narežemee z vrchu, potrieme mliekom, posypeme semienkami a pomaly pečieme na 220/20 - 25 min.
Cesto vymiesime, necháme na linke kysnúť podľa teploty - asi 3 hod, rozdelíme na tvary aké chceme - žemličky, oválky, kostky a dáme na plech kysnúť - asi 2-3 hod., pred pečením narežemee z vrchu, potrieme mliekom, posypeme semienkami a pomaly pečieme na 220/20 - 25 min.
Ja som dala celozrnnú múku len do rozkvasu, ak chcete biele pečivo, dajte len biele múky.
Ja som dala celozrnnú múku len do rozkvasu, ak chcete biele pečivo, dajte len biele múky.
TEHLIČKA SO ZAPARENÝMI SEMIENKAMI
TEHLIČKA SO ZAPARENÝMI SEMIENKAMI
ROZKVAS: 1PL kvásku, 75 g ražnej múky, 75 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 75 g ražnej múky, 75 g vody
SEMIENKA si zaparím a nechám pracovať po dobu rozkvasu - aké chcem - a pridám 100 g vody
SEMIENKA si zaparím a nechám pracovať po dobu rozkvasu - aké chcem - a pridám 100 g vody
CESTO: 500 g múky, /mix múk - celozrnná, hladká, špaldová/, 400 g vody, 2 kávové lyžičky soli.
CESTO: 500 g múky, /mix múk - celozrnná, hladká, špaldová/, 400 g vody, 2 kávové lyžičky soli.
Necháme na linke pracovať 2-3 hod., dáme do formy a necháme na linke kysnúť podľa teploty 3-5 hod.
Necháme na linke pracovať 2-3 hod., dáme do formy a necháme na linke kysnúť podľa teploty 3-5 hod.
Pečieme pomaly, aby tehlička nepopraskala - 190/45-50 min.
Pečieme pomaly, aby tehlička nepopraskala - 190/45-50 min.
Namiesto semienok si môžeme pridať napr. namočené sušené paradajky a syr čedar....
Namiesto semienok si môžeme pridať napr. namočené sušené paradajky a syr čedar....
ZEMIAKOVÝ CHLIEB
ZEMIAKOVÝ CHLIEB
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. alebo špaldovej chlebovej múky, 75 g celozrnnej špal. múky, 150 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. alebo špaldovej chlebovej múky, 75 g celozrnnej špal. múky, 150 g vody
/nechávam pri izbovej teplote v zime 8-10 hod. - v lete 4-5 hod./
/nechávam pri izbovej teplote v zime 8-10 hod. - v lete 4-5 hod./
CESTO: K rozkvasu pridáme 500 g múky, /zmes múk - hl. pšeničná, špaldová, babičkina/, 260 g vody, chlebové korenie, 1 aj pol lyž. soli, alebo vegety, pokial máte radi - rôzne druhy semienok.
CESTO: K rozkvasu pridáme 500 g múky, /zmes múk - hl. pšeničná, špaldová, babičkina/, 260 g vody, chlebové korenie, 1 aj pol lyž. soli, alebo vegety, pokial máte radi - rôzne druhy semienok.
Cesto vymiesime a necháme na linke 2-3 hod. kysnúť, alebo vložíme do chladničky. Po vybratí stočíme do ošatky a dávame opäť kysnúť do chladničky na 10-16 hod, po vykysnutí chlebík opatrne preklopíme, narežeme z vrchu a vkladáme do vyhriatej rúry.
Cesto vymiesime a necháme na linke 2-3 hod. kysnúť, alebo vložíme do chladničky. Po vybratí stočíme do ošatky a dávame opäť kysnúť do chladničky na 10-16 hod, po vykysnutí chlebík opatrne preklopíme, narežeme z vrchu a vkladáme do vyhriatej rúry.
Pečiem na 220/15 min. a na 200/35 min. - všetky chlebíky striekame vodou po upečení.
Pečiem na 220/15 min. a na 200/35 min. - všetky chlebíky striekame vodou po upečení.
Na chlebíky používam stále rovnaký základ, pridávam len zemiak, masť, semienka, ovsené vločky, pivo, oškvarky, smaženú cibulku - na ktorý chlebík mám chuť.
Na chlebíky používam stále rovnaký základ, pridávam len zemiak, masť, semienka, ovsené vločky, pivo, oškvarky, smaženú cibulku - na ktorý chlebík mám chuť.
PALACINKY
PALACINKY
CESTO: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 200 g mlieka, 1 vajíčko, 1 PL cukru, štipka soli
CESTO: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 200 g mlieka, 1 vajíčko, 1 PL cukru, štipka soli
Cesto necháme na linke od rána do času, kedy ideme robiť palacinky - asi 8 hod., alebo ho dáme do chladničky a vyberieme kedy Vám vyhovuje...ale po 24 hod. sú oveľa lepšie - cesto bude hustejšie, len zriedime mliekom a smažíme...potierame ľubovoľnou plnkou - džem, tvaroh.
Cesto necháme na linke od rána do času, kedy ideme robiť palacinky - asi 8 hod., alebo ho dáme do chladničky a vyberieme kedy Vám vyhovuje...ale po 24 hod. sú oveľa lepšie - cesto bude hustejšie, len zriedime mliekom a smažíme...potierame ľubovoľnou plnkou - džem, tvaroh.
OSIE HNIEZDA
OSIE HNIEZDA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: k rozkvasu pridáme 150 g polohr. múky, 350 g hl. múky, 200 g mlieka, 70 g masla, 70 g cukru, 1 žľtok-nemusí byť, vanilka, soľ
CESTO: k rozkvasu pridáme 150 g polohr. múky, 350 g hl. múky, 200 g mlieka, 70 g masla, 70 g cukru, 1 žľtok-nemusí byť, vanilka, soľ
Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu, rozvaľkame asi na hrúbku 1 cm, každý natreme olejom, aby sa posyp prilepil o cesto, posypeme plnkou akú máme radi - ja škoricovým cukrom a kakaom s cukrom, necháme kysnúť asi 4 hod. na linke, pred pečením potreme mliekom, pečieme na 200/25-30min.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na polovicu, rozvaľkame asi na hrúbku 1 cm, každý natreme olejom, aby sa posyp prilepil o cesto, posypeme plnkou akú máme radi - ja škoricovým cukrom a kakaom s cukrom, necháme kysnúť asi 4 hod. na linke, pred pečením potreme mliekom, pečieme na 200/25-30min.
ŽEMLIČKY podľa Katky Karasovej s RK
ŽEMLIČKY podľa Katky Karasovej s RK
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
CESTO: 300 g hl. múky, 200 g polohr. múky, 40 g masla, 160 g vody, 160 g mlieka, 2 lyžičky soli
CESTO: 300 g hl. múky, 200 g polohr. múky, 40 g masla, 160 g vody, 160 g mlieka, 2 lyžičky soli
Cesto necháme cez noc v chladničke, po vybratí rozdelíme na 14 ks, spravíme guľky, potom šúlky, ktoré raz zasukujeme a jeden koniec dáme pod žemlu, necháme kysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme mliekom a posypeme semienkami, piečieme na 200/30 -35 min.
Cesto necháme cez noc v chladničke, po vybratí rozdelíme na 14 ks, spravíme guľky, potom šúlky, ktoré raz zasukujeme a jeden koniec dáme pod žemlu, necháme kysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme mliekom a posypeme semienkami, piečieme na 200/30 -35 min.
KOLÁČ SO ŠKORICOVOU POSÝPKOU
KOLÁČ SO ŠKORICOVOU POSÝPKOU
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 150 g hl. špal. múky, 150 g polohr. múky, 150 g mlieka, 50 g masla, 30 g cukru, 1 žĺtok, štipka soli
CESTO: 150 g hl. špal. múky, 150 g polohr. múky, 150 g mlieka, 50 g masla, 30 g cukru, 1 žĺtok, štipka soli
Cesto dáme na plech a necháme asi 3 hod. kysnúť, pridáme čerešne, alebo hocijaké ovocie, spravíme posýpku, kde si môžeme pridať škoricu, alebo škoricový cukor a pečieme na 200/40 min.
Cesto dáme na plech a necháme asi 3 hod. kysnúť, pridáme čerešne, alebo hocijaké ovocie, spravíme posýpku, kde si môžeme pridať škoricu, alebo škoricový cukor a pečieme na 200/40 min.
BIELE BAGETY
BIELE BAGETY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 300 g hl. múky, 150 g vody, 50 g kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 1 aj pol lyžičky soli.
CESTO: 300 g hl. múky, 150 g vody, 50 g kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 1 aj pol lyžičky soli.
Po zamiesení cesto vložíme na noc do chladničky.
Po zamiesení cesto vložíme na noc do chladničky.
Na druhý deň som ho rozdelíme na 4 kúsky, rozvaľkáme, spravíme šúlky a necháme kysnúť do formy na 3 -4 hod.
Na druhý deň som ho rozdelíme na 4 kúsky, rozvaľkáme, spravíme šúlky a necháme kysnúť do formy na 3 -4 hod.
Pred pečením som potrieme mliekom, pridáme semienka a pečiem na 200/15-20 min., po vybratí postriekame vodou.
Pred pečením som potrieme mliekom, pridáme semienka a pečiem na 200/15-20 min., po vybratí postriekame vodou.
ORECHOVÝ CHLIEB
ORECHOVÝ CHLIEB
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. chlebovej múky, 75 g celozrnnej múky, 150 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. chlebovej múky, 75 g celozrnnej múky, 150 g vody
CESTO: 100 g špald. celozrnnej, alebo bielej múky, /kto ako má rád/, 300 g hl. múky, 280 g vody, 30 g ovsených vločiek, 80 g nasekaných orechov, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
CESTO: 100 g špald. celozrnnej, alebo bielej múky, /kto ako má rád/, 300 g hl. múky, 280 g vody, 30 g ovsených vločiek, 80 g nasekaných orechov, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
K rozkvasu som pridáme všetky suroviny, vymiešame a na noc vložíme do chladničky. Na druhý deň dáme chlebík do ošatky a po 12 - 16 hod. kysnutia v chladničke pečíeme na 220/15 min. a 200/35 min., po vybratí postriekame vodou.
K rozkvasu som pridáme všetky suroviny, vymiešame a na noc vložíme do chladničky. Na druhý deň dáme chlebík do ošatky a po 12 - 16 hod. kysnutia v chladničke pečíeme na 220/15 min. a 200/35 min., po vybratí postriekame vodou.
SYROVÉ PRACLÍKY
SYROVÉ PRACLÍKY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 250 g. hl. múky, 100 g polohr. múky, 1 žľtok, 120 g syra v trojuholníčkoch, 50 g masla, 40 g vody, 120 g kyslej smotany, 1 aj pol lyžičky soli.
CESTO: 250 g. hl. múky, 100 g polohr. múky, 1 žľtok, 120 g syra v trojuholníčkoch, 50 g masla, 40 g vody, 120 g kyslej smotany, 1 aj pol lyžičky soli.
Cesto zamiesime a dáme na noc do chladničky.
Cesto zamiesime a dáme na noc do chladničky.
Po vybratí rozdelíme na 13 bochníkov, rozšúlame, vytvoríme praclíky a necháme na linke kysnúť 2-3 hod. podla tepoty, akú máme.
Po vybratí rozdelíme na 13 bochníkov, rozšúlame, vytvoríme praclíky a necháme na linke kysnúť 2-3 hod. podla tepoty, akú máme.
Pred pečením potrieme mliekom a posypeme soľou a sezamom, pečieme na 200/25 min.
Pred pečením potrieme mliekom a posypeme soľou a sezamom, pečieme na 200/25 min.
PIZZA ROŽKY
PIZZA ROŽKY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej špaldovej múky, 75 hl. špald. múky, 150 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej špaldovej múky, 75 hl. špald. múky, 150 g vody.
CESTO: 400 g hl. pš. múky, 230 g vody, 2 lyžičky vegety, 2 lyžičky oregana, masť.
CESTO: 400 g hl. pš. múky, 230 g vody, 2 lyžičky vegety, 2 lyžičky oregana, masť.
Cesto po vymiesení necháme vykysnúť na linke, alebo v chladničke, rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme na dva kruhy, potrieme kečupom, korením na pizzu, pridáme šunku, alebo slaninku, syr, rozkrojíme na 8 trojuholníkov a stočíme do tvaru rožka širšou stranou do stredu, necháme nakysnúť na plechu 2-3 hod. pred pečením potrieme mliekom a pomaly pečieme na 200/20 min.
Cesto po vymiesení necháme vykysnúť na linke, alebo v chladničke, rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme na dva kruhy, potrieme kečupom, korením na pizzu, pridáme šunku, alebo slaninku, syr, rozkrojíme na 8 trojuholníkov a stočíme do tvaru rožka širšou stranou do stredu, necháme nakysnúť na plechu 2-3 hod. pred pečením potrieme mliekom a pomaly pečieme na 200/20 min.
ŤAHANÝ ZÁVIN
ŤAHANÝ ZÁVIN
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody - 8-10 hod. naštartovať
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody - 8-10 hod. naštartovať
CESTO: 300 g hl. múky, 120 g vody, 40 g oleja, 30 g cukru, sol
CESTO: 300 g hl. múky, 120 g vody, 40 g oleja, 30 g cukru, sol
Cesto po vymiesení dáme do chladničky na 24 hod, po vybratí rozdelíme na dve časti, každú naťahujeme ako typicky ťahaný závin, naplníme strúhanými jablkami, kakaom a škoricovým cukrom, zmotáme a necháme na linke ešte podkysnúť asi 2-3 hod - od teploty akú máme v miestnosti, pred pečením potrieme mliekom, pečieme na 190/30 min.
Cesto po vymiesení dáme do chladničky na 24 hod, po vybratí rozdelíme na dve časti, každú naťahujeme ako typicky ťahaný závin, naplníme strúhanými jablkami, kakaom a škoricovým cukrom, zmotáme a necháme na linke ešte podkysnúť asi 2-3 hod - od teploty akú máme v miestnosti, pred pečením potrieme mliekom, pečieme na 190/30 min.
BOCHNÍČKY od Helenky Kafkovej Zacharovej s RK
BOCHNÍČKY od Helenky Kafkovej Zacharovej s RK
ROZKVAS: 1PL kvásku, 85 g vody, 85 g celozrnnej múky - nechávam 8-10 hod.
ROZKVAS: 1PL kvásku, 85 g vody, 85 g celozrnnej múky - nechávam 8-10 hod.
CESTO: 250 g chlebovej múky, 150 g hl. múky, vychladnutú kašu z ovsených vločiek - 40 g vločiek zapariť so 150 g vody, lyžičku cukru, 1 aj pol lyžičky soli, lyžica masti, 150 g mlieka, 40 g vody.
CESTO: 250 g chlebovej múky, 150 g hl. múky, vychladnutú kašu z ovsených vločiek - 40 g vločiek zapariť so 150 g vody, lyžičku cukru, 1 aj pol lyžičky soli, lyžica masti, 150 g mlieka, 40 g vody.
Po vymiesení cesto vložíme do chladničky na 12- 24 hod., po vybratí rozdelíme na dve časti - každý stočíme ako chlebík - preložením - vložíme do toustovej formy, vrch postriekame vodou a každý bochník z vrchu posypeme rôznymi semienkami, necháme vykysnúť asi 3-4 hod, aby boli ráz tolké, alebo dáme do chladničky ako chlebík na 12 hod. pečieme na 190/40 min.
Po vymiesení cesto vložíme do chladničky na 12- 24 hod., po vybratí rozdelíme na dve časti - každý stočíme ako chlebík - preložením - vložíme do toustovej formy, vrch postriekame vodou a každý bochník z vrchu posypeme rôznymi semienkami, necháme vykysnúť asi 3-4 hod, aby boli ráz tolké, alebo dáme do chladničky ako chlebík na 12 hod. pečieme na 190/40 min.
KVÁSKOVÁ CIABATTA
KVÁSKOVÁ CIABATTA
ROZVKAS: 1 PL kvásku, 125 g hl. múky, 125 g vody
ROZVKAS: 1 PL kvásku, 125 g hl. múky, 125 g vody
CESTO: 250 g chlebovej múky, 90 g špald. hl. múky, 200 g vody, 20 g oleja, 1 lyžička soli.
CESTO: 250 g chlebovej múky, 90 g špald. hl. múky, 200 g vody, 20 g oleja, 1 lyžička soli.
Cesto dobre vymiesime, aby sa všetko spojilo, preložíme na spevnenie a dáme do chladničky aj na 24 hod. - podľa času, ktorý potrebujeme...po vybratí rozdelíme na 4 bochníčky, rozvaľkáme a založíme strany do stredu, aby vznikla kostka a necháme vykysnúť na plechu aj 3 hod. - podľa teploty akú máme v kuchyni...pečieme na 200/25-30 min.
Cesto dobre vymiesime, aby sa všetko spojilo, preložíme na spevnenie a dáme do chladničky aj na 24 hod. - podľa času, ktorý potrebujeme...po vybratí rozdelíme na 4 bochníčky, rozvaľkáme a založíme strany do stredu, aby vznikla kostka a necháme vykysnúť na plechu aj 3 hod. - podľa teploty akú máme v kuchyni...pečieme na 200/25-30 min.
SKALICKÝ TRDELNÍK
SKALICKÝ TRDELNÍK
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody.
CESTO: 500 g hl. múky -/mix múk/, 220 g ml., 100 g masla, 80 g cukru, 1 žĺtok, lyžica masti, rum, 1 nastrúhaný muškátový oriešok, lyžička soli.
CESTO: 500 g hl. múky -/mix múk/, 220 g ml., 100 g masla, 80 g cukru, 1 žĺtok, lyžica masti, rum, 1 nastrúhaný muškátový oriešok, lyžička soli.
Skalické trdelníky sa nechávajú kysnúť na originálnych drevených valcoch, postavených v stojanoch, kde sa pri pečení pomaly otáčajú...keďže kváskové trdelníky potrebujú viac času na vykysnutie, rôzne tvary, ktoré si urobíme necháme kysnúť na plechu 8-10 hod - najlepšie cez noc, potrieme bielkom a posypeme nasekanými orechami.
Skalické trdelníky sa nechávajú kysnúť na originálnych drevených valcoch, postavených v stojanoch, kde sa pri pečení pomaly otáčajú...keďže kváskové trdelníky potrebujú viac času na vykysnutie, rôzne tvary, ktoré si urobíme necháme kysnúť na plechu 8-10 hod - najlepšie cez noc, potrieme bielkom a posypeme nasekanými orechami.
Pečieme pri 200/20 min., po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Pečieme pri 200/20 min., po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
SÚ VÝBORNÉ, JEMNÉ, VOŇAVÉ PO RUME A MUŠKÁTOVOM ORIEŠKU, TEN KTO POZNÁ PRAVÚ CHUŤ SKALICKÉHO TRDELNÍKA - VIE O ČOM PÍŠEM
SÚ VÝBORNÉ, JEMNÉ, VOŇAVÉ PO RUME A MUŠKÁTOVOM ORIEŠKU, TEN KTO POZNÁ PRAVÚ CHUŤ SKALICKÉHO TRDELNÍKA - VIE O ČOM PÍŠEM
KVÁSKOVÉ PERNÍČKY
KVÁSKOVÉ PERNÍČKY
ROZKVAS: 1PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
CESTO: 250 g hl. múky, 140 g mlieka, 60 g cukru, 50 g mletých orechov, 30 g masla, 1 lyžička perníkového korenia, sol.
CESTO: 250 g hl. múky, 140 g mlieka, 60 g cukru, 50 g mletých orechov, 30 g masla, 1 lyžička perníkového korenia, sol.
Po zamiesení necháme cesto na linke 2 hod., preložíme a dáme do chladničky na 24 hod., po vybratí rozváľkame cesto na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm, vykrajujem rôzne tvary, necháme na plechu kysnúť asi 2 hod. , pred pečením potrieme mliekom a pečieme na 190/8 - 10 min...
Po zamiesení necháme cesto na linke 2 hod., preložíme a dáme do chladničky na 24 hod., po vybratí rozváľkame cesto na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm, vykrajujem rôzne tvary, necháme na plechu kysnúť asi 2 hod. , pred pečením potrieme mliekom a pečieme na 190/8 - 10 min...
Po vychladnutí môžete perníčky ozdobiť ako chcete, alebo nechať len tak...
Po vychladnutí môžete perníčky ozdobiť ako chcete, alebo nechať len tak...
FOCACCIA
FOCACCIA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 55 g hl. múky, 55 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 55 g hl. múky, 55 g vody.
CESTO: 550 g hl múky/mix múk/, 320 g vody, 20 g oleja, korenie do cesta, 1 aj pol lyžičky soli.
CESTO: 550 g hl múky/mix múk/, 320 g vody, 20 g oleja, korenie do cesta, 1 aj pol lyžičky soli.
Všetko spolu dobre vymiešame, necháme na linke tak 1-2 hod. podľa času, preložíme 2-3 krát a vložíme do chladničky aj na 24 hod...cesta je veľa takže si ho môžeme rozdeliť na polovicu, alebo si spraviť viacej menších placiek s rôznymi náplňami - na vrch cesta spravíme prstom jamky osolíme a pokropíme olejom, ozdobíme tým, čo máme radi - olivy, cibula, orechy, rajčiny...všetko trošku zatlačíme do cesta, necháme podkysnúť 2-3 hod. a pečieme na 200/25-30 min.
Všetko spolu dobre vymiešame, necháme na linke tak 1-2 hod. podľa času, preložíme 2-3 krát a vložíme do chladničky aj na 24 hod...cesta je veľa takže si ho môžeme rozdeliť na polovicu, alebo si spraviť viacej menších placiek s rôznymi náplňami - na vrch cesta spravíme prstom jamky osolíme a pokropíme olejom, ozdobíme tým, čo máme radi - olivy, cibula, orechy, rajčiny...všetko trošku zatlačíme do cesta, necháme podkysnúť 2-3 hod. a pečieme na 200/25-30 min.
CHLEBOVÉ PLACKY
CHLEBOVÉ PLACKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 200 g chlebovej múky, 200 g hl. múky/mix múk/, 250 g vody, masť, jeden aj pol lyžičky soli.
CESTO: 200 g chlebovej múky, 200 g hl. múky/mix múk/, 250 g vody, masť, jeden aj pol lyžičky soli.
Cesto zamiesime a vložíme do chladničky na dobu, aká nám vyhovuje...po vybratí rozdelíme na 5-6 častí, spravíme bochníky, ktoré rozvaľkáme na veľkosť menšej pizze, necháme ešte 1-2 hod. podkysnúť, poprepichujeme poriadne vidličkou a vkladáme do vyhriatej rúry na kameň, pečieme na 200/25-30 min.
Cesto zamiesime a vložíme do chladničky na dobu, aká nám vyhovuje...po vybratí rozdelíme na 5-6 častí, spravíme bochníky, ktoré rozvaľkáme na veľkosť menšej pizze, necháme ešte 1-2 hod. podkysnúť, poprepichujeme poriadne vidličkou a vkladáme do vyhriatej rúry na kameň, pečieme na 200/25-30 min.
TALIANSKA BÁBOVKA
TALIANSKA BÁBOVKA
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 500 g hl. špec. múky, 240 g mlieka, 80 g cukru, 100 g masla, príp. môžeme dať 2 lyžice masti, /kokosovú, alebo bravčovú/vanilka, 1 žĺtok, ľubovolné sušené ovocie,/papája, pomelo, figy, hrozienka, marhule/, prip. pridať nasekané vlažské orechy, 1/2 nastrúhaného muškátového oriešku, za lyžicu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry - podľa chuti, soľ
CESTO: 500 g hl. špec. múky, 240 g mlieka, 80 g cukru, 100 g masla, príp. môžeme dať 2 lyžice masti, /kokosovú, alebo bravčovú/vanilka, 1 žĺtok, ľubovolné sušené ovocie,/papája, pomelo, figy, hrozienka, marhule/, prip. pridať nasekané vlažské orechy, 1/2 nastrúhaného muškátového oriešku, za lyžicu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry - podľa chuti, soľ
Cesto dobre premiešame - všetko sušené ovocie nadrobno nasekáme a necháme v chladničke aj 12 hod. odležať, aby sa všetky prísady dostali dobre do cesta, no nieje to podmienka,, po vybratí dáme do bábovkovej formy na noc kysnúť asi na 10-12 hod. - musí byť ráz toľká - všetko záleží od teploty, kde kysne a pomaly pečieme na 190/45 min. - vrch prikryjeme obrúskom.
Cesto dobre premiešame - všetko sušené ovocie nadrobno nasekáme a necháme v chladničke aj 12 hod. odležať, aby sa všetky prísady dostali dobre do cesta, no nieje to podmienka,, po vybratí dáme do bábovkovej formy na noc kysnúť asi na 10-12 hod. - musí byť ráz toľká - všetko záleží od teploty, kde kysne a pomaly pečieme na 190/45 min. - vrch prikryjeme obrúskom.
CHLIEB TARTINE S DLHOU FERMENTÁCIOU
CHLIEB TARTINE S DLHOU FERMENTÁCIOU
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 30 g celozrnnej múky, 30 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 30 g celozrnnej múky, 30 g vody
CESTO: 170 g chlebovej múky, 170 g hl. múky/mix múk/, 90 g hl. špaldovej múky, 20 g celozrnnej múky/špal., pšen/ - výber je na každom akú má doma, 1 PL cukru, /med, sladenka/, 330 g vody,/mix pivo, acidko, jogurt/, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
CESTO: 170 g chlebovej múky, 170 g hl. múky/mix múk/, 90 g hl. špaldovej múky, 20 g celozrnnej múky/špal., pšen/ - výber je na každom akú má doma, 1 PL cukru, /med, sladenka/, 330 g vody,/mix pivo, acidko, jogurt/, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
Cesto poriadne vymiešame s rozkvasom, po pol hodine pridáme soľ - len prekladáme 3 x po 40 min. - asi 2 hod. a vložíme do chladničky aspoň na 24 hod. - priebežne môžeme preložiť a nechať v chladničke aj dlhšie ako 24 hod. - ako čas dovolí....pred pečením vložíme do ošatky na 12-14 hod. a opäť dáme do chladničky, pečieme ako všetky chleby - 220/15 min. a 200/35 min., vodou striekame po vybratí z rúry.
Cesto poriadne vymiešame s rozkvasom, po pol hodine pridáme soľ - len prekladáme 3 x po 40 min. - asi 2 hod. a vložíme do chladničky aspoň na 24 hod. - priebežne môžeme preložiť a nechať v chladničke aj dlhšie ako 24 hod. - ako čas dovolí....pred pečením vložíme do ošatky na 12-14 hod. a opäť dáme do chladničky, pečieme ako všetky chleby - 220/15 min. a 200/35 min., vodou striekame po vybratí z rúry.
TURECKÉ PLACKY
TURECKÉ PLACKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g vody, 100 g hl. múky
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g vody, 100 g hl. múky
Cesto: 400 g hl. múky, 250 g kefíru, 1 lyžička soli.
Cesto: 400 g hl. múky, 250 g kefíru, 1 lyžička soli.
Všetko necháme riadne nakysnúť - ako rozkvas 10-12 hod. v zime, alebo 4-5 hod. v lete tak i cesto, ktoré dobre vymiesime a dáme do chladničky najlepšie aj na 24 hod...po vybratí rozdelíme na 8 častí, spravíme placky - rozvaľkáme na veľkosť 10 cm o výške 1 cm a necháme vykysnúť na plechu aj 3-4 hod. aby boli vysoké aspoň 2 cm - pečieme na 200/25-30 min.
Všetko necháme riadne nakysnúť - ako rozkvas 10-12 hod. v zime, alebo 4-5 hod. v lete tak i cesto, ktoré dobre vymiesime a dáme do chladničky najlepšie aj na 24 hod...po vybratí rozdelíme na 8 častí, spravíme placky - rozvaľkáme na veľkosť 10 cm o výške 1 cm a necháme vykysnúť na plechu aj 3-4 hod. aby boli vysoké aspoň 2 cm - pečieme na 200/25-30 min.
KVÁSKOVÉ ŽEMLE NA HAMBURGER
KVÁSKOVÉ ŽEMLE NA HAMBURGER
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
Cesto: 500 g hl. múky, 250 ml. vody, 1 strúhaný surový zemiak, 1 lyžica masti, 1 aj pol lyžičky soli.
Cesto: 500 g hl. múky, 250 ml. vody, 1 strúhaný surový zemiak, 1 lyžica masti, 1 aj pol lyžičky soli.
Po zamiešaní necháme odležať cesto v chladničke 24 hod, rozdelíme na 8 rovnakých častí po 125 g, vytvarujeme guľky a necháme kysnúť podľa teploty akú máme - asi 3-4 hod. aby boli ráz toľké, pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom, pečieme na 220/30-35 min.
Po zamiešaní necháme odležať cesto v chladničke 24 hod, rozdelíme na 8 rovnakých častí po 125 g, vytvarujeme guľky a necháme kysnúť podľa teploty akú máme - asi 3-4 hod. aby boli ráz toľké, pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom, pečieme na 220/30-35 min.
CESNAKOVÝ POSÚCH
CESNAKOVÝ POSÚCH
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky, 200 g vody, 1 lyžička cukru, soľ
Cesto: 300 g hl. múky, 200 g vody, 1 lyžička cukru, soľ
Po vykysnutí a zamiešaní cesto vložíme do chladničky na 24 hod., spravíme posúch o veľkosti pizze, necháme vykysnúť aspoň 3 hod., asi pol hod. pred pečením môžeme spraviť nejaký vzor, vrch natrieme rozotretým cesnakom zamiešaným v oleji a vode, prípadne môžeme pridať aj semienka a pečieme na 190/35 min.
Po vykysnutí a zamiešaní cesto vložíme do chladničky na 24 hod., spravíme posúch o veľkosti pizze, necháme vykysnúť aspoň 3 hod., asi pol hod. pred pečením môžeme spraviť nejaký vzor, vrch natrieme rozotretým cesnakom zamiešaným v oleji a vode, prípadne môžeme pridať aj semienka a pečieme na 190/35 min.
KVÁSKOVÉ ŠIŠKY
KVÁSKOVÉ ŠIŠKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
Cesto: 350 g hl. múky, 160 g kyslej smotany, 80 g mlieka, 1 žĺtok, 40 g masla, rum, soľ.
Cesto: 350 g hl. múky, 160 g kyslej smotany, 80 g mlieka, 1 žĺtok, 40 g masla, rum, soľ.
Po zamiešaní necháme cesto vykysnúť na linke, alebo vložíme do chladničky - podľa času....Po vybratí spravíme 12-13 guličiek - podľa toho, aké chceme mať veľké šišky, necháme na linke asi 2 hod. vykysnúť, pred smažením spravíme v strede jamku a vkladáme do rozpálenej masti....boli vyššie a neboli vôbec mastné.
Po zamiešaní necháme cesto vykysnúť na linke, alebo vložíme do chladničky - podľa času....Po vybratí spravíme 12-13 guličiek - podľa toho, aké chceme mať veľké šišky, necháme na linke asi 2 hod. vykysnúť, pred smažením spravíme v strede jamku a vkladáme do rozpálenej masti....boli vyššie a neboli vôbec mastné.
GRAHAMOVÉ ROHLÍKY
GRAHAMOVÉ ROHLÍKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 350 g hl. múky, 100 g grahamovej múky, 50 g pšeničných klíčkov, 250 g vody, lyžica masti, 20 g soli.
Cesto: 350 g hl. múky, 100 g grahamovej múky, 50 g pšeničných klíčkov, 250 g vody, lyžica masti, 20 g soli.
Cesto zamiešame a necháme vykysnúť spôsobom, aký nám vyhovuje - či už na linke, alebo v chladničke...rozdelíme na 10 - 12 rohlíkov, zmotáme a nechám ešte 4-5 hod. vykysnúť podľa teploty, aby boli ráz toľké, potrieme mliekom a pečieme na 220/20-25 min.
Cesto zamiešame a necháme vykysnúť spôsobom, aký nám vyhovuje - či už na linke, alebo v chladničke...rozdelíme na 10 - 12 rohlíkov, zmotáme a nechám ešte 4-5 hod. vykysnúť podľa teploty, aby boli ráz toľké, potrieme mliekom a pečieme na 220/20-25 min.
PLNENÉ CROISSANTY
PLNENÉ CROISSANTY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 450 g hl. múky, 80 g cukru, 220 g mlieka, 70 g masla, 1 lyž. masti, vanilka, soľ.
Cesto: 450 g hl. múky, 80 g cukru, 220 g mlieka, 70 g masla, 1 lyž. masti, vanilka, soľ.
Po zamiešaní necháme cesto na linke 3 hod., preložíme podľa času 2-3 krát, rozdelíme na 12-14 ks, podľa toho ako ich chceme mať veľké, spravíme ovál ako na rohlíky - naplníme nutellou, alebo lubovolnou plnkou, spravíme strapce skoro po plnku, zmotáme a necháme kysnúť, aby boli ráz toľké, potrieme mliekom a pečieme vo vyhriatej rúre na 190/30 min.
Po zamiešaní necháme cesto na linke 3 hod., preložíme podľa času 2-3 krát, rozdelíme na 12-14 ks, podľa toho ako ich chceme mať veľké, spravíme ovál ako na rohlíky - naplníme nutellou, alebo lubovolnou plnkou, spravíme strapce skoro po plnku, zmotáme a necháme kysnúť, aby boli ráz toľké, potrieme mliekom a pečieme vo vyhriatej rúre na 190/30 min.
KVÁSKOVÉ DONUTY
KVÁSKOVÉ DONUTY
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, 20 g cukru
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, 20 g cukru
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 100 g masla, 1 žltok, 50 g cukru, 1 vanilka, rum, soľ, citrónová alebo pomarančová kôra.
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 100 g masla, 1 žltok, 50 g cukru, 1 vanilka, rum, soľ, citrónová alebo pomarančová kôra.
Cesto vymiešame, necháme na linke 2-3 hod, prekladáme a dáme do chladničky odležať. Po vybratí rozvalkáme cesto na hrúbku 1 cm a vykrajujeme donuty, položíme na plech vystlaný papierom a necháme kysnúť asi 6 hod. podľa teploty, vyprážame a zdobíme čokoládou, stredové gulôčky obalíme škoricovým cukrom.
Cesto vymiešame, necháme na linke 2-3 hod, prekladáme a dáme do chladničky odležať. Po vybratí rozvalkáme cesto na hrúbku 1 cm a vykrajujeme donuty, položíme na plech vystlaný papierom a necháme kysnúť asi 6 hod. podľa teploty, vyprážame a zdobíme čokoládou, stredové gulôčky obalíme škoricovým cukrom.
MASLOVÉ PREKLADANÉ VENČEKY
MASLOVÉ PREKLADANÉ VENČEKY
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 400 g hl. múky, 100 g polohr. múky, 20 g masti, lyžička cukru, 280 g vody, soľ
Cesto: 400 g hl. múky, 100 g polohr. múky, 20 g masti, lyžička cukru, 280 g vody, soľ
Po naštartovaní rozkvasu zamiešame ostatné suroviny a necháme v kľude vykysnúť 2-3 hod. na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň....cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme - roztiahneme rukami, natreme zmäknutým maslom a zložíme do polovice obidve strany k sebe, opäť natreme maslom a ešte raz preložíme na užší pás, roztiahneme - natrieme maslom a dáme dlhšiu stranu na polovicu....ešte raz trochu roztiahneme a krájame na 2 cm pásy, ktoré zatočíme v ruke ako handru, stočíme do ulity a necháme kysnúť 3-4 hod. podľa teploty na linke...pred pečením potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom -200/30 min.
Po naštartovaní rozkvasu zamiešame ostatné suroviny a necháme v kľude vykysnúť 2-3 hod. na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň....cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme - roztiahneme rukami, natreme zmäknutým maslom a zložíme do polovice obidve strany k sebe, opäť natreme maslom a ešte raz preložíme na užší pás, roztiahneme - natrieme maslom a dáme dlhšiu stranu na polovicu....ešte raz trochu roztiahneme a krájame na 2 cm pásy, ktoré zatočíme v ruke ako handru, stočíme do ulity a necháme kysnúť 3-4 hod. podľa teploty na linke...pred pečením potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom -200/30 min.
PLETENKY
PLETENKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 550 g hl. múky, /mix múk/, lyžica masti, 250 g vody, /pol na pol s mliekom/, žľtok, lyžička cukru, soľ.
Cesto: 550 g hl. múky, /mix múk/, lyžica masti, 250 g vody, /pol na pol s mliekom/, žľtok, lyžička cukru, soľ.
Cesto premiešame a necháme dobre vykysnúť - na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Cesto premiešame a necháme dobre vykysnúť - na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Po vybratí cesto rozdelíme na 8 - 10 častí - spravíme guličky, ktoré rozdelíme na tri časti, rozšúlame a spletieme do vrkoču...necháme kysnúť na linke 3-4 hod. podľa teploty, pre pečením potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom a posypeme čím chceme - soľ, mak, semienka...pečieme na 220/30 min.
Po vybratí cesto rozdelíme na 8 - 10 častí - spravíme guličky, ktoré rozdelíme na tri časti, rozšúlame a spletieme do vrkoču...necháme kysnúť na linke 3-4 hod. podľa teploty, pre pečením potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom a posypeme čím chceme - soľ, mak, semienka...pečieme na 220/30 min.
LÍSTKOVÝ BOCHNÍK
LÍSTKOVÝ BOCHNÍK
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 240 g chlebovej múky, 80 g hl. múky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 30 g masla, 8 g soli...
Cesto: 240 g chlebovej múky, 80 g hl. múky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 30 g masla, 8 g soli...
Cesto necháme dobre vykysnúť - 3-4 hod. na linke, alebo ho dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, po vykysnutí ho na tenko rozvaľkáme, postupne natierame maslom a skladáme až na úzky pás asi 10 cm, necháme podkysnúť, prekrojíme na poly a tou prekrojenou časťou postupne vkladáme do formy do tvaru hada, necháme opäť dobre vykysnúť podľa teploty 3-5 hod., potrieme žĺtkom, ktorý sme zamiešali s mliekom a pečieme na 200/40 min...
Cesto necháme dobre vykysnúť - 3-4 hod. na linke, alebo ho dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, po vykysnutí ho na tenko rozvaľkáme, postupne natierame maslom a skladáme až na úzky pás asi 10 cm, necháme podkysnúť, prekrojíme na poly a tou prekrojenou časťou postupne vkladáme do formy do tvaru hada, necháme opäť dobre vykysnúť podľa teploty 3-5 hod., potrieme žĺtkom, ktorý sme zamiešali s mliekom a pečieme na 200/40 min...
ZEMIAKOVÉ TEHLIČKY
ZEMIAKOVÉ TEHLIČKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 600 g mix hl. múk, 100 g oleja, 220 g mlieka, 1 žľtok, 3 nastrúhané surové zemiaky, 120 g strúhaného syra, petržlenovú vňať, 14 g soli
Cesto: 600 g mix hl. múk, 100 g oleja, 220 g mlieka, 1 žľtok, 3 nastrúhané surové zemiaky, 120 g strúhaného syra, petržlenovú vňať, 14 g soli
Cesto necháme dobre vykysnúť či už na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí dáme cesto na dosku, rozdelíme na dve časti a stočíme do bochníkov, dáme do dvoch foriem a necháme dobre vykysnúť 3-5 hod. na linke, alebo do chladničky na noc - pečieme na 190/40 min.
Cesto necháme dobre vykysnúť či už na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí dáme cesto na dosku, rozdelíme na dve časti a stočíme do bochníkov, dáme do dvoch foriem a necháme dobre vykysnúť 3-5 hod. na linke, alebo do chladničky na noc - pečieme na 190/40 min.
LÍSTKOVÉ ZAPLETANÉ ŽEMLE
LÍSTKOVÉ ZAPLETANÉ ŽEMLE
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, lyžička cukru
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, lyžička cukru
Cesto: 450 g hl. múky, /mix múk/, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Cesto: 450 g hl. múky, /mix múk/, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Cesto dobre vypracujeme a necháme na linke asi 3-4 hod, alebo dáme do chladničky.
Cesto dobre vypracujeme a necháme na linke asi 3-4 hod, alebo dáme do chladničky.
Po vykysnutí rozvaľkáme na veľkosť celej dosky, namastíme maslom, alebo tukom a postupne na seba skladáme - aj tú skladaciu vrstvu vždy natreme - z každej strany do poly dva krát - aj zo šírky aj z dlžky a celé ešte na poly,/tuku dávame trochu, aby neboli žemličky mastné/ necháme vykysnúť aspoň asi 2 hod., rozvaľkáme na obdlžnik, ktorý rozdelíme na päť plátov, ktoré sa ešte na prieč rozdelia na poly, takže budeme mať 10 žemlí, každý malý obdlžnik nakrojíme do trištvrte na tri pásy, ktoré zapletieme ako cop a zrolujeme, necháme nakysnúť aby boli ráz toľké, potrieme mliekom a pečieme na 200/25 min.
Po vykysnutí rozvaľkáme na veľkosť celej dosky, namastíme maslom, alebo tukom a postupne na seba skladáme - aj tú skladaciu vrstvu vždy natreme - z každej strany do poly dva krát - aj zo šírky aj z dlžky a celé ešte na poly,/tuku dávame trochu, aby neboli žemličky mastné/ necháme vykysnúť aspoň asi 2 hod., rozvaľkáme na obdlžnik, ktorý rozdelíme na päť plátov, ktoré sa ešte na prieč rozdelia na poly, takže budeme mať 10 žemlí, každý malý obdlžnik nakrojíme do trištvrte na tri pásy, ktoré zapletieme ako cop a zrolujeme, necháme nakysnúť aby boli ráz toľké, potrieme mliekom a pečieme na 200/25 min.
cesto môžeme natrieť aj cesnakom v oleji a budeme mať tak cesnakové žemle
cesto môžeme natrieť aj cesnakom v oleji a budeme mať tak cesnakové žemle
SKLADANÉ BUCHTY
SKLADANÉ BUCHTY
Rokvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky. 100 g vody
Rokvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky. 100 g vody
Cesto: 500 g hl. múky, 100 g vody, 100 g mlieka, 60 g cukru, 80 g masla, soľ
Cesto: 500 g hl. múky, 100 g vody, 100 g mlieka, 60 g cukru, 80 g masla, soľ
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10 kúskov, spravíme guličky a rozvaľkáme na kruh, ktorý rozdelíme na osem častí - tak ako ked krájate pizzu - trojuholníčky poskladáme na seba, stočíme do špirály a posadíme širšou stranou dolu, vrchnú zatlačíme do vnútra buchty až na dno - necháme väčší otvor, aby sme mohli naplniť pred pečením ľubovoľnou plnkou.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10 kúskov, spravíme guličky a rozvaľkáme na kruh, ktorý rozdelíme na osem častí - tak ako ked krájate pizzu - trojuholníčky poskladáme na seba, stočíme do špirály a posadíme širšou stranou dolu, vrchnú zatlačíme do vnútra buchty až na dno - necháme väčší otvor, aby sme mohli naplniť pred pečením ľubovoľnou plnkou.
Buchtičky necháme dobre nakysnúť, naplníme plnkou, potrieme žltkom zmiešaným s mliekom a pečieme na 200/30 min.
Buchtičky necháme dobre nakysnúť, naplníme plnkou, potrieme žltkom zmiešaným s mliekom a pečieme na 200/30 min.
KVÁSKOVÉ MUFFINY
KVÁSKOVÉ MUFFINY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 120 g mlieka, 50 g džemu, 30 g oleja, 30 g kakaa, 30 g cukru, soľ
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 120 g mlieka, 50 g džemu, 30 g oleja, 30 g kakaa, 30 g cukru, soľ
Cesto vymiešame a necháme dobre nakysnúť, alebo dáme do chladničky na 24 hod. a pokračujeme na druhý deň - rozdelíme na 15 buchtičiek do ktorých zabalíme čo chceme /džem, ovocie/, vložíme do formy do poly a necháme nakysnúť, aby boli po vrch a pomaly pečieme na 190/20 min.
Cesto vymiešame a necháme dobre nakysnúť, alebo dáme do chladničky na 24 hod. a pokračujeme na druhý deň - rozdelíme na 15 buchtičiek do ktorých zabalíme čo chceme /džem, ovocie/, vložíme do formy do poly a necháme nakysnúť, aby boli po vrch a pomaly pečieme na 190/20 min.
cesto môžeme nechať biele aj bez kakaa, alebo dáme do poli kakao a spravíme si miešané muffinky, vrch môžeme natrieť džemom a ozdobiť ovocím, farebnými ozdobkami, orechom, strúhanými mandlami....
KRUPICOVÉ TAŠKY
KRUPICOVÉ TAŠKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 350 g polohrubej múky, 350 g zemiakov, 60 g mlieka, 15 g soli, masť
Cesto: 350 g polohrubej múky, 350 g zemiakov, 60 g mlieka, 15 g soli, masť
Zemiaky si uvaríme v šupke a po vychladnutí nastrúhame k rozkvasu, pridáme múku, mlieko, dobre vymiesime a necháme do druhého dňa odpočinúť.
Zemiaky si uvaríme v šupke a po vychladnutí nastrúhame k rozkvasu, pridáme múku, mlieko, dobre vymiesime a necháme do druhého dňa odpočinúť.
Cesto vyvaľkáme - musíme dobre pomúčiť lebo zemiakové cesto je lepkavejšie - pomastíme dobre roztopenou masťou, osolíme a posypeme krupicou, zmotáme ako roládu a nakrájame na obdľžniky, necháme dobre nakysnúť, potrieme mliekom a pečieme na 200/40 min. - po 20 min otočíme, aby boli tak isto tmavé ako z vrchu
Cesto vyvaľkáme - musíme dobre pomúčiť lebo zemiakové cesto je lepkavejšie - pomastíme dobre roztopenou masťou, osolíme a posypeme krupicou, zmotáme ako roládu a nakrájame na obdľžniky, necháme dobre nakysnúť, potrieme mliekom a pečieme na 200/40 min. - po 20 min otočíme, aby boli tak isto tmavé ako z vrchu
OLIVOVO-CIBULOVÝ CHLIEB AKO ROLÁDA
OLIVOVO-CIBULOVÝ CHLIEB AKO ROLÁDA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
CESTO: 450 g hl. pš., alebo špald. múky, 100 g polohr. múky, 350 g vody, 10 g soli, chlebové korenie.
CESTO: 450 g hl. pš., alebo špald. múky, 100 g polohr. múky, 350 g vody, 10 g soli, chlebové korenie.
Cesto dáme na noc do chladničky, na druhý deň ho rozválkame na obdľžnik, potrieme osmaženou cibuľkou na masti s olivami, rozdelíme na poly - takže vzniknú dva chlebíky a stočíme, necháme kysnúť na linke podľa teploty asi 3-4 hod, alebo dáme na noc do chladničky a vložíme do formy na tousty , pečieme na 200/40 min.
Cesto dáme na noc do chladničky, na druhý deň ho rozválkame na obdľžnik, potrieme osmaženou cibuľkou na masti s olivami, rozdelíme na poly - takže vzniknú dva chlebíky a stočíme, necháme kysnúť na linke podľa teploty asi 3-4 hod, alebo dáme na noc do chladničky a vložíme do formy na tousty , pečieme na 200/40 min.
PODPLAMENNÍK
PODPLAMENNÍK
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky, 150 g mlieka, 10 g oleja, dva uvarené a nastrúhané zemiaky, soľ
Cesto: 300 g hl. múky, 150 g mlieka, 10 g oleja, dva uvarené a nastrúhané zemiaky, soľ
Na vrch: 200 g kyslej smotany, 100 g bryndze, 200 g slaniny, 2 cibule
Na vrch: 200 g kyslej smotany, 100 g bryndze, 200 g slaniny, 2 cibule
Po vykysnutí cesto dáme na plech, necháme kysnúť 2-4 hod podľa teploty, pred pečením natrieme najprv smotanu, ktorú sme zmiešali s bryndzou, slaninu a nakoniec cibulu na kolečka, pečieme na 220/30 min
Po vykysnutí cesto dáme na plech, necháme kysnúť 2-4 hod podľa teploty, pred pečením natrieme najprv smotanu, ktorú sme zmiešali s bryndzou, slaninu a nakoniec cibulu na kolečka, pečieme na 220/30 min
PLNENÉ CHLEBOVÉ PLACKY
PLNENÉ CHLEBOVÉ PLACKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 600 g hl. múky prípadne mix, 300 g mlieka, soľ
Cesto: 600 g hl. múky prípadne mix, 300 g mlieka, soľ
Plnka: kilo varených zemiakov, strúhaný syr, soľ, alebo namiesto syra zvolíme smaženú cibulu na masti a vymiešame na hustejšiu kašu.
Plnka: kilo varených zemiakov, strúhaný syr, soľ, alebo namiesto syra zvolíme smaženú cibulu na masti a vymiešame na hustejšiu kašu.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 3 časti, /môže ich byť viac a menšie/ rozvalkáme, naplníme plnkou, necháme dobre nakysnúť a pečieme na 220/30-35 min
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 3 časti, /môže ich byť viac a menšie/ rozvalkáme, naplníme plnkou, necháme dobre nakysnúť a pečieme na 220/30-35 min
CHRUMKAVÉ ŽEMLE
CHRUMKAVÉ ŽEMLE
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 400 g hl. múky - mix múk, 100 g mlieka, 100 g vody, lyžica masti, soľ
Cesto: 400 g hl. múky - mix múk, 100 g mlieka, 100 g vody, lyžica masti, soľ
Cesto vypracujeme a necháme pracovať aspoň 3 hod, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Cesto vypracujeme a necháme pracovať aspoň 3 hod, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Na doske rozdelíme na 10-12 ks - spravíme guličky a necháme kysnúť podľa teploty 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 220/30 min, po vybratí postriekame vodou - budú výborne chrumkavé
Na doske rozdelíme na 10-12 ks - spravíme guličky a necháme kysnúť podľa teploty 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 220/30 min, po vybratí postriekame vodou - budú výborne chrumkavé
PUPÁKY
PUPÁKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 30 g cukru, 30 g masla, soľ
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 30 g cukru, 30 g masla, soľ
Cesto dobre vymiešame a odložíme do chladničky aspoň na 12 hod. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 guličiek, ktoré na doske rozšúlame na valčeky a pokladáme na plech s medzerami, asi hodinu pred pečením si vytvarujeme sterkou oválky pretlačením cesta až na dno plechu a necháme kysnúť aby boli ráz toľké. Cesto si môžete aj rozvaľkať a vytláčať pupáky rôznej veľkosti - každý podľa svojich prestav.
Cesto dobre vymiešame a odložíme do chladničky aspoň na 12 hod. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 guličiek, ktoré na doske rozšúlame na valčeky a pokladáme na plech s medzerami, asi hodinu pred pečením si vytvarujeme sterkou oválky pretlačením cesta až na dno plechu a necháme kysnúť aby boli ráz toľké. Cesto si môžete aj rozvaľkať a vytláčať pupáky rôznej veľkosti - každý podľa svojich prestav.
Pred pečením potrieme mliekom, pečieme na 200/15-20 min. do zlatova, nepečieme dlhšie, aby neboli vysušené.
Pred pečením potrieme mliekom, pečieme na 200/15-20 min. do zlatova, nepečieme dlhšie, aby neboli vysušené.
Po vychladnutí zelejeme pupáky vrelým mliekom toľko, aby sa nám len napili, ale nerozmočili a posypeme makom.
Po vychladnutí zelejeme pupáky vrelým mliekom toľko, aby sa nám len napili, ale nerozmočili a posypeme makom.
TOTO OBĽÚBENÉ JEDLO BY NEMALO CHÝBAŤ NA ŠTEDROVEČERNOM STOLE
TOTO OBĽÚBENÉ JEDLO BY NEMALO CHÝBAŤ NA ŠTEDROVEČERNOM STOLE
SMAŽENÉ PIROHY
SMAŽENÉ PIROHY
Rozvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 150 g mlieka, 20 g cukru, 1 vanilka, žltok, soľ
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 150 g mlieka, 20 g cukru, 1 vanilka, žltok, soľ
Rozkvas necháme pracovať 8-10 hodin, podľa teploty, zmiešame s cestom a necháme v kľude kysnúť asi 3 hod., alebo dáme na noc do chladničky.
Rozkvas necháme pracovať 8-10 hodin, podľa teploty, zmiešame s cestom a necháme v kľude kysnúť asi 3 hod., alebo dáme na noc do chladničky.
Po vybratí rozvaľkáme cesto na hrúbku pol centimetra, spravíme 10 - 12 obdĺžnikov a naplníme ľubovolnou plnkou - mak, orechy, lekvár, tvaroh - stočíme do oválu a necháme vykysnúť aby boli ráz toľké - smažíme pomaly, aby nepraskli.
Po vybratí rozvaľkáme cesto na hrúbku pol centimetra, spravíme 10 - 12 obdĺžnikov a naplníme ľubovolnou plnkou - mak, orechy, lekvár, tvaroh - stočíme do oválu a necháme vykysnúť aby boli ráz toľké - smažíme pomaly, aby nepraskli.
TRHACÍ CHLIEB
TRHACÍ CHLIEB
Rokvas: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
Rokvas: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
Cesto: 200 g hl. múky, 100 g chleb. múky, 140 g mlieka, soľ
Cesto: 200 g hl. múky, 100 g chleb. múky, 140 g mlieka, soľ
Rozkvas necháme ako vždy 8-10 hod. naštartovať, pridáme cesto, dobre vymiesime a necháme opäť odpočívať 2-3 hod. na linke, alebo vložíme do chladničky.
Rozkvas necháme ako vždy 8-10 hod. naštartovať, pridáme cesto, dobre vymiesime a necháme opäť odpočívať 2-3 hod. na linke, alebo vložíme do chladničky.
Na druhý deň si cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a potrieme pripravenou náplňou - na masti speníme medvedí cesnak so slaninou, /prípadne môžeme dať špekáčky, klobásu/, po vychladnutí dáme na cesto a pridáme podľa svojej chuti - napr. syr niva, olivy, hríby, kapiu, bazalku, rozmarýn...nakrájame na pláty široké ako forma, potom ich dáme na seba a dokrojíme do kostky - skladáme na stojato za seba a necháme kysnúť aby boli chlebíky po okraj, pečieme na 200/30 min.
Na druhý deň si cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a potrieme pripravenou náplňou - na masti speníme medvedí cesnak so slaninou, /prípadne môžeme dať špekáčky, klobásu/, po vychladnutí dáme na cesto a pridáme podľa svojej chuti - napr. syr niva, olivy, hríby, kapiu, bazalku, rozmarýn...nakrájame na pláty široké ako forma, potom ich dáme na seba a dokrojíme do kostky - skladáme na stojato za seba a necháme kysnúť aby boli chlebíky po okraj, pečieme na 200/30 min.
DALAMÁNKY
DALAMÁNKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 140 g celozrnnej múku, 140 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 140 g celozrnnej múku, 140 g vody
Cesto: 170 g hl. múky, 110 g chlebovej múky, 50 g pohánky, 140 g vody, sol, kmín.
Cesto: 170 g hl. múky, 110 g chlebovej múky, 50 g pohánky, 140 g vody, sol, kmín.
Po zamiesení cesto dobre vypracujeme a necháme na linke pracovať 2-3 hod., alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, kde si cesto rozdelíme na 6-8 častí /podľa toho ako chceme mať veľké dalamánky/, rozvaľkáme a zmotáme do tvaru malých baculatých bochníčkov, ktoré necháme nakysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme slanou vodou a v strede prerežeme hlbším rezom, môžeme posypať čím chceme a pečieme na 220/25-30 min.
Po zamiesení cesto dobre vypracujeme a necháme na linke pracovať 2-3 hod., alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, kde si cesto rozdelíme na 6-8 častí /podľa toho ako chceme mať veľké dalamánky/, rozvaľkáme a zmotáme do tvaru malých baculatých bochníčkov, ktoré necháme nakysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme slanou vodou a v strede prerežeme hlbším rezom, môžeme posypať čím chceme a pečieme na 220/25-30 min.
SEZAMOVÉ VENČEKY
SEZAMOVÉ VENČEKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 500 g hl. múky, 200 g chlebovej múky, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Cesto: 500 g hl. múky, 200 g chlebovej múky, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Na obalenie: 150 g vody, 50 g medu, 50 g sezamu
Na obalenie: 150 g vody, 50 g medu, 50 g sezamu
Cesto vypracujeme, necháme dobre nakysnúť a dáme do chladničky. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 ks, spravíme bochníčky a necháme odpočívať pol hodiny, potom každý bochník rozšúlame asi na 40 cm dĺžku, prehneme na poly a stočíme ako pri krúcaní - konce spojíme. Nakoniec každý venček ponoríme do vody, kde sme roztopili med a obalíme v sezame, necháme dobre nakysnúť aby boli ráz toľké a pečieme na 200/35 min.
Cesto vypracujeme, necháme dobre nakysnúť a dáme do chladničky. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 ks, spravíme bochníčky a necháme odpočívať pol hodiny, potom každý bochník rozšúlame asi na 40 cm dĺžku, prehneme na poly a stočíme ako pri krúcaní - konce spojíme. Nakoniec každý venček ponoríme do vody, kde sme roztopili med a obalíme v sezame, necháme dobre nakysnúť aby boli ráz toľké a pečieme na 200/35 min.
PLNENÉ ROŽTEKY
PLNENÉ ROŽTEKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 400 g hl. múky /mix. múk/, 70 g mlieka, /kefír, kysnuté mlieko/ 100 g masla, vanilka, 60 g cukru
Cesto: 400 g hl. múky /mix. múk/, 70 g mlieka, /kefír, kysnuté mlieko/ 100 g masla, vanilka, 60 g cukru
Cesto dobre vypracujeme a necháme nakysnúť - prípadne dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí z chladničky rozdelíme cesto na polovicu, každú rozvaľkáme do kruhu o veľkosti 30 cm, z každej nám vyjde 16 dielikov, naplníme ľubovoľnou plnkou - mak, lekvár, orechy....zbalíme do tvaru rožteka a necháme dobre vykysnúť aby boli ráz toľké , /ja nechávam cez noc na linke/, potrieme mliekom a môžeme z vrchu posypať makom, alebo posýpkou - pečieme na 200/20 - 25min.
Cesto dobre vypracujeme a necháme nakysnúť - prípadne dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí z chladničky rozdelíme cesto na polovicu, každú rozvaľkáme do kruhu o veľkosti 30 cm, z každej nám vyjde 16 dielikov, naplníme ľubovoľnou plnkou - mak, lekvár, orechy....zbalíme do tvaru rožteka a necháme dobre vykysnúť aby boli ráz toľké , /ja nechávam cez noc na linke/, potrieme mliekom a môžeme z vrchu posypať makom, alebo posýpkou - pečieme na 200/20 - 25min.
RAŇAJKOVÉ CROISSANTY
RAŇAJKOVÉ CROISSANTY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 vody
Cesto: 500 g hl. múky/mix. múk/, 140 g mlieka, 50 g vody, 40 g masla, 50 g cukru, soľ
Celé maslo na prekladanie
Rozkvas s cestom dobre vymiešame a necháme dve hodiny nakysnúť, potom rozvalkáme na kostku 30x30 a položíme naň šikmo vopred nachystané maslo, ktoré sme si rozvaľkali na veľkost 20x20 a dali do chladničky stuhnúť - spojime cesto do tvaru obálky a vyvaľkáme na obdlžnik, preložíme od spodu a z vrchu na tri krát, potom ešte na polovicu, zabalíme a dáme na 1-2 hod. do chladničky, vyberieme a postup opakujeme tri krát - zabalíme a vložíme na noc do chladničky - na druhý deň cesto rozdelíme na polovicu, rozvaľkáme na dva užšie obdlžniky, nakrájame na trojuholniky, zmotáme a necháme ešte dobre nakysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme mliekom a pečieme na 200/20-25 min.
OŠKVARKOVÝ KOLÁČ
OŠKVARKOVÝ KOLÁČ
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky, 100 g oškvarkov, lyžica masti, lyžica horčice, 200 g mlieka, /pol na pol kysnutá smotana/, soľ, mleté korenie, bazalka.
Do rozkvasu pridáme cesto, /oškvarky nasekáme na drobno/, vymiešame a necháme odpočinúť....asi po hodine pridáme soľ a necháme pomaly kysnúť na linke, asi 2 krát preložíme a dáme do chladničky na pomalé kysnutie. Po vybratí vložíme do gulatej koláčovej formy, vymastíme masťou, rukou rozotrieme cesto a necháme kysnúť, aby sa zdvojnásobilo - asi 3-4 hod. podľa teploty, pečieme na 200/20-25 min.
KVÁSKOVÉ PRACLÍKY
KVÁSKOVÉ PRACLÍKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky, /mix múk/, 120 g mlieka, 30 g masla, soľ
Po zamiešaní necháme cesto vykysnúť v izbovej teplote, asi 2 krát preložíme na spevnenie a lepšie kysnutie a dáme do chladničky. Na druhý deň si cesto rozdelíme na 15 ks a necháme asi 20 min odpočinúť, rozšúlame do valčekov a vytvoríme praclíky, necháme na plechu kysnúť, aby boli ráz toľké,/asi 3-4 hod./ potrieme mliekom, alebo vajíčkom, posypeme sezamom, /soľou, makom/ a pečieme na 220/15-20 min,
BISKUBSKÝ CHLEBÍČEK
BISKUBSKÝ CHLEBÍČEK
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky, 150 g mlieka, 50 g masla, 50 g cukru, vanilka, štipku muškátového oriešku a škorice, hrsť nasekaného sušeného ovocia - ďatle, papája, pomelo a orechy, soľ
Cesto dobre vymiešame a necháme v klude pracovať na linke aspoň 3-4 hod, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, vložíme do formy na toustový chlebík a opäť necháme vykysnúť na linke do ráz toľkého objemu, pečieme pomaly na 190/40 min.
Google Sites
Report abuse