PEČIEME Z KVÁSKU
NIEJE NIČ LEPŠIE A HLAVNE ZDRAVŠIE AKO DOMÁCE KVÁSKOVÉ VYPEKANIE
NIEJE NIČ LEPŠIE A HLAVNE ZDRAVŠIE AKO DOMÁCE KVÁSKOVÉ VYPEKANIE
JANA MAŇÁKOVÁ - BLOGERKA
JANA MAŇÁKOVÁ - BLOGERKA
RECEPTY, KTORÉ VKLADÁM NA TENTO BLOG SÚ NIEKTORÉ MOJE, NIEKTORÉ UPRAVENÉ Z INÝCH RECEPTOV PRIDANÍM INÝCH SUROVÍN, NIEKTORÉ STIAHNUTÉ Z INTERNETU - TAKŽE NIESÚ MOJE, ALE HLAVNE SÚ VŠETKY U MŇA OBĽÚBENÉ A ODSKÚŠANÉ, KTORÉ DOPORUČUJEM.
RECEPTY, KTORÉ VKLADÁM NA TENTO BLOG SÚ NIEKTORÉ MOJE, NIEKTORÉ UPRAVENÉ Z INÝCH RECEPTOV PRIDANÍM INÝCH SUROVÍN, NIEKTORÉ STIAHNUTÉ Z INTERNETU - TAKŽE NIESÚ MOJE, ALE HLAVNE SÚ VŠETKY U MŇA OBĽÚBENÉ A ODSKÚŠANÉ, KTORÉ DOPORUČUJEM.
KVÁSOK je kyslo voňajúca tekutina, ktorú v minulosti využívali naši predkovia na pečenie hlavne domáceho chlebíka. Vznikne založením - voda, celozrnná ražná múka - každý deň nakŕmime a nechávame na linke pri izbovej teplote - kvások musí byť hustý, aby nebol hladný. Po desiatich dňoch skladujeme v chladničke. Kvások nám vydrží v chladničke nakŕmený až sedem dní - no treba ho krmiť častejšie, lebo bude vysilený, slabší a slabší až zomrie.... Na dokŕmenie je najlepšia celozrnná ražná múka, ktorá je dostať bežne v každom obchode.
KVÁSOK je kyslo voňajúca tekutina, ktorú v minulosti využívali naši predkovia na pečenie hlavne domáceho chlebíka. Vznikne založením - voda, celozrnná ražná múka - každý deň nakŕmime a nechávame na linke pri izbovej teplote - kvások musí byť hustý, aby nebol hladný. Po desiatich dňoch skladujeme v chladničke. Kvások nám vydrží v chladničke nakŕmený až sedem dní - no treba ho krmiť častejšie, lebo bude vysilený, slabší a slabší až zomrie.... Na dokŕmenie je najlepšia celozrnná ražná múka, ktorá je dostať bežne v každom obchode.
ŠTARTÉR - ROZKVAS si vytvoríme odobratím 1-2 PL kvásku a pridaním múky s vodou - podľa receptu, ktorý ideme robiť...je to nevyhnutná súčasť pri postupe kváskového pečenia, pokiaľ chcete mať zdravý a kvalitný výsledok. Čas na rozkvas je VŽDY u každého pečenia rovnaký - 10-12 hod. v zime a 4-5 hod. v lete
ŠTARTÉR - ROZKVAS si vytvoríme odobratím 1-2 PL kvásku a pridaním múky s vodou - podľa receptu, ktorý ideme robiť...je to nevyhnutná súčasť pri postupe kváskového pečenia, pokiaľ chcete mať zdravý a kvalitný výsledok. Čas na rozkvas je VŽDY u každého pečenia rovnaký - 10-12 hod. v zime a 4-5 hod. v lete
CESTO je finálna podoba ktorá nám vznikne zmiešaním štartéru s ostatnými surovinami podľa receptu, ktoré budeme po procese kysnutia piecť.
CESTO je finálna podoba ktorá nám vznikne zmiešaním štartéru s ostatnými surovinami podľa receptu, ktoré budeme po procese kysnutia piecť.
MÚKY SI KAŽDÝ UPRAVÍ AKO MÁ RÁD, ČI BUDE MAŤ CELOZRNNÉ PEČIVO ALEBO MIX MÚK - PODĽA MÚKY SI VŽDY TREBA UPRAVIŤ VODU, LEBO KAŽDÁ MÚKA SAJE INAK VODU
VŠETKY CESTA PO ZAMIESENÍ DÁVAM TAKMER VŽDY DO CHLADNIČKY A AŽ NA DRUHÝ DEŇ TVARUJEM A PEČIEM - S VÝNIMKOU CHLEBÍKA - TEN DÁVAM AJ V OŠATKE DO CHLADNIČKY - PRED PEČENÍM.
VŠETKY CESTA PO ZAMIESENÍ DÁVAM TAKMER VŽDY DO CHLADNIČKY A AŽ NA DRUHÝ DEŇ TVARUJEM A PEČIEM - S VÝNIMKOU CHLEBÍKA - TEN DÁVAM AJ V OŠATKE DO CHLADNIČKY - PRED PEČENÍM.
KAŽDÉ CESTO VŽDY PREKLADÁM - MIN. 2X - CESTO JE PRUŽNEJŠIE A HLAVNE PEVNEJŠIE - TAKŽE PRI STÁČANí ČI UŽ CHLEBÍKA ALEBO PEČIVA BUDE DRŽAŤ TVAR A NEROZTEČIE SA
KAŽDÉ CESTO VŽDY PREKLADÁM - MIN. 2X - CESTO JE PRUŽNEJŠIE A HLAVNE PEVNEJŠIE - TAKŽE PRI STÁČANí ČI UŽ CHLEBÍKA ALEBO PEČIVA BUDE DRŽAŤ TVAR A NEROZTEČIE SA
VŠETKO PEČIVO STRIEKAM VODOU VŽDY AŽ PO UPEČENÍ
DO SLADKÉHO PEČIVA NEDÁVAM VAJÍČKA, LEBO TAM NEMUSIA BYŤ A ANI TAM NECHÝBAJÚ....KTO CHCE SI DÁ ŽĹTOK NA FARBU - BUCHTY, VIANOČKA....NAPR, V KVÁSKOVÝCH ŠIŠKÁCH SA MINIE AJ BIELKO AKO PENA NA VRCH S DŽEMOM...
UPREDNOSTŇUJEM POMALÉ KYSNUTIE, PRETOŽE VÝSLEDOK JE OVEĽA ZDRAVŠÍ A LEPŠÍ.
UPREDNOSTŇUJEM POMALÉ KYSNUTIE, PRETOŽE VÝSLEDOK JE OVEĽA ZDRAVŠÍ A LEPŠÍ.
BONUSOVÉ VLASTNOSTI KVÁSKOVÉHO DLHOZREJÚCEHO CHLEBA
BONUSOVÉ VLASTNOSTI KVÁSKOVÉHO DLHOZREJÚCEHO CHLEBA
- pre nižší obsah múky, vyšší obsah vody a najmä pôsobením baktérií mliečneho kvasenia obsiahnutých v kvásku je tento chlieb ľahšie stráviteľný s nízkou energetickou výdatnosťou a nenadúva
- pre nižší obsah múky, vyšší obsah vody a najmä pôsobením baktérií mliečneho kvasenia obsiahnutých v kvásku je tento chlieb ľahšie stráviteľný s nízkou energetickou výdatnosťou a nenadúva
- baktérie z kvásku rozkladajú škroby a bielkoviny v múke, podporujú črevnú mikroflóru a zvyšujú tak imunitu, takže tento chlieb neprekysľuje a je zdraviu prospešný pre organizmus.
- baktérie z kvásku rozkladajú škroby a bielkoviny v múke, podporujú črevnú mikroflóru a zvyšujú tak imunitu, takže tento chlieb neprekysľuje a je zdraviu prospešný pre organizmus.
- vďaka kvasinkám obsiahnutých v kvásku a kyseline mliečnej je tento chutný a voňavý chlieb nadýchaný a vydrží dlhšie.
- vďaka kvasinkám obsiahnutých v kvásku a kyseline mliečnej je tento chutný a voňavý chlieb nadýchaný a vydrží dlhšie.
SLADKÉ PEČIVO
SLADKÉ PEČIVO
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 120 g mlieka
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 120 g mlieka
CESTO: 300 g hl. múky, /dávam mix pšen., špalda a babka/, alebo akú máte, 80 g masla, 80 g cukru, 100 g mlieka.
CESTO: 300 g hl. múky, /dávam mix pšen., špalda a babka/, alebo akú máte, 80 g masla, 80 g cukru, 100 g mlieka.
Po vykysnutí si cesto rozdelím na 15-20 guličiek, potom z toho spravím oválky, alebo rôzne iné tvary, mierne pomúčím a nechám na plechu kysnúť asi 3 hod. - všetko záleží od teploty. Keď zväčšia objem, potriem mliekom, prípadne posypem mandlovými lupienkami a pomaly pečiem na 200/20 min.
Po vykysnutí si cesto rozdelím na 15-20 guličiek, potom z toho spravím oválky, alebo rôzne iné tvary, mierne pomúčím a nechám na plechu kysnúť asi 3 hod. - všetko záleží od teploty. Keď zväčšia objem, potriem mliekom, prípadne posypem mandlovými lupienkami a pomaly pečiem na 200/20 min.
ZÁVINY
ZÁVINY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. m, 150 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. m, 150 g vody
CESTO: 350 g hl. m, 150 g polohr. m, 210 g mlieka, 30 g masti, 50 g cukru, sol. lubovolná plnka.../tvaroh, orechy/ ja som dala puding z pol litra mlieka kde som pridala cukor a 50 g tuku a makovú.
CESTO: 350 g hl. m, 150 g polohr. m, 210 g mlieka, 30 g masti, 50 g cukru, sol. lubovolná plnka.../tvaroh, orechy/ ja som dala puding z pol litra mlieka kde som pridala cukor a 50 g tuku a makovú.
Cesto som rozdelila na 6 guličiek, takže mi vyšli tri zapletance... na plechu kyslo 2-3 hod. /podla teploty/ Piekla som na 190/30 -35 min...pred pečením potieram mliekom.... ·
Cesto som rozdelila na 6 guličiek, takže mi vyšli tri zapletance... na plechu kyslo 2-3 hod. /podla teploty/ Piekla som na 190/30 -35 min...pred pečením potieram mliekom.... ·
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY
DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY
ROZKVAS: 1 PL lyžica kvásku, 50 g hl. muky. 50 g vody,
ROZKVAS: 1 PL lyžica kvásku, 50 g hl. muky. 50 g vody,
CESTO: 200 g hl. muky, 200 g polohr. muky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 1 žltok , lyžica masti, sol. Cesto som nechala 3 hod. na linke, ale dá sa vložiť aj do chladničky a pokračovať na druhý deň...
CESTO: 200 g hl. muky, 200 g polohr. muky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 1 žltok , lyžica masti, sol. Cesto som nechala 3 hod. na linke, ale dá sa vložiť aj do chladničky a pokračovať na druhý deň...
Narobila som 10 guličiek, rozšúlala a dala na plech, po hodine kysnutia som šúlky plastovou sterkou pretlačila uplne na dno a nechala ešte 2 hodiny kysnúť - piekla som na 190/20 min...
Narobila som 10 guličiek, rozšúlala a dala na plech, po hodine kysnutia som šúlky plastovou sterkou pretlačila uplne na dno a nechala ešte 2 hodiny kysnúť - piekla som na 190/20 min...
BUCHTY
BUCHTY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 vody
CESTO: 300 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 60 g cukru, 80 g masla, 200 g mlieka, soľ, ľubovolná plnka.
CESTO: 300 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 60 g cukru, 80 g masla, 200 g mlieka, soľ, ľubovolná plnka.
Po vymiesení a riadnom vykysnutí ako rozkvasu tak aj cesta som cesto rozvaľkala na hrúbku 1 cm, nakrájala na kostky, naplnila a nechala na plechu kysnúť podľa teploty - asi 3 - 5 hod, prípadne nechať cez noc, piekla som na 190/30-35 min.
Po vymiesení a riadnom vykysnutí ako rozkvasu tak aj cesta som cesto rozvaľkala na hrúbku 1 cm, nakrájala na kostky, naplnila a nechala na plechu kysnúť podľa teploty - asi 3 - 5 hod, prípadne nechať cez noc, piekla som na 190/30-35 min.
Z cesta si môžete vytvoriť rôzne tvary.
Z cesta si môžete vytvoriť rôzne tvary.
SLONIE UŠI
SLONIE UŠI
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g. hl. múky, 100 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g. hl. múky, 100 g vody.
CESTO: 360 g hl. múky, 140 g mlieka, 50 g masla, 80 g cukru, sol.
CESTO: 360 g hl. múky, 140 g mlieka, 50 g masla, 80 g cukru, sol.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 12 guličiek, každú guličku rukou roztiahnuť na placku, potrieť z každej strany roztopeným maslom a posypať škoricovým cukrom, kakaom alebo nechať len tak maslové, skladať do tortovej formy, nechať kysnúť 3-4 hod. aby bola plná forma a pomaly piecť na 190/30-35 min.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 12 guličiek, každú guličku rukou roztiahnuť na placku, potrieť z každej strany roztopeným maslom a posypať škoricovým cukrom, kakaom alebo nechať len tak maslové, skladať do tortovej formy, nechať kysnúť 3-4 hod. aby bola plná forma a pomaly piecť na 190/30-35 min.
Ja som spravila 14 guličiek a placky som rozdelila po 7 ks do dvoch foriem, lebo uši boli veľmi veľké, vysoké - tieto sa mi zdali šikovnejšie...
Ja som spravila 14 guličiek a placky som rozdelila po 7 ks do dvoch foriem, lebo uši boli veľmi veľké, vysoké - tieto sa mi zdali šikovnejšie...
LUPAČKY
LUPAČKY
ROZKVAS: 1PL kvásku, 90 g hl. špal. múky, 90 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 90 g hl. špal. múky, 90 g vody
CESTO: 360 g hl. múky, 110 g mlieka, 80 g cukru, 30 g tuku, vanilka, žltok, soľ, vajíčko na potretie
CESTO: 360 g hl. múky, 110 g mlieka, 80 g cukru, 30 g tuku, vanilka, žltok, soľ, vajíčko na potretie
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10-12 častí, spravíme bochníky, potom oválky a stočíme ako ked robíme rožky, alebo spravíme rôzne iné tvary, necháme kysnúť 3-4 hod., potrieme vajíčkom a posypeme makom, pečieme na 200/20-25 min.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10-12 častí, spravíme bochníky, potom oválky a stočíme ako ked robíme rožky, alebo spravíme rôzne iné tvary, necháme kysnúť 3-4 hod., potrieme vajíčkom a posypeme makom, pečieme na 200/20-25 min.
KAKAOVÝ CHLIEB
KAKAOVÝ CHLIEB
3ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej ražnej múky, 100 g vody
3ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej ražnej múky, 100 g vody
CESTO: 200 g pšeničnej chlebovej múky, 130 g pš. hladkej múky, 80 g horkej čokolády /nalámať/, 20 g kakaa, 1 lyžica cukru, 8 g soli, 220 g vody.
CESTO: 200 g pšeničnej chlebovej múky, 130 g pš. hladkej múky, 80 g horkej čokolády /nalámať/, 20 g kakaa, 1 lyžica cukru, 8 g soli, 220 g vody.
Cesto opäť ako každému dovoluje čas, či už linka alebo chladnička.
Cesto opäť ako každému dovoluje čas, či už linka alebo chladnička.
Koncové kysnutie v chladničke 10-12 hod, pečiem rovnako ako všetky chlebíky - 230/15 a 200/40
Koncové kysnutie v chladničke 10-12 hod, pečiem rovnako ako všetky chlebíky - 230/15 a 200/40
Striekam vodou len po vybratí z rúry, počas pečenia neotváram, ani nezaparujem.
Striekam vodou len po vybratí z rúry, počas pečenia neotváram, ani nezaparujem.
VALAŠSKÉ FRGÁLE
VALAŠSKÉ FRGÁLE
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody.
CESTO: 350 g polohr. múky, 150 g hl.múky, lyžica masti, žĺtok, 160 g mlieka, 1 vanil. cukor, 50 g cukru.
CESTO: 350 g polohr. múky, 150 g hl.múky, lyžica masti, žĺtok, 160 g mlieka, 1 vanil. cukor, 50 g cukru.
Po vykysnutí cesto rozdelím na 20 ks, rukou spravím placky a nechám kysnúť 3-4 hod., asi pol hod. pred pečením vytlačím prstami jamku - 2 cm od okraja, dám džem a na to tvaroh. Pred pečením potriem tie dvojcentimetrové kraje vajíčkom a pečiem na 200/25 min. Koláčiky sú výborné, chrumkavé, môžete si urobiť rôzne veľkosti.
Po vykysnutí cesto rozdelím na 20 ks, rukou spravím placky a nechám kysnúť 3-4 hod., asi pol hod. pred pečením vytlačím prstami jamku - 2 cm od okraja, dám džem a na to tvaroh. Pred pečením potriem tie dvojcentimetrové kraje vajíčkom a pečiem na 200/25 min. Koláčiky sú výborné, chrumkavé, môžete si urobiť rôzne veľkosti.
CHALLAH
CHALLAH
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody.
CESTO: 390 g hl. múky, 80 g cukru, lyžica masti, 1 žĺtok, 140 g mlieka, trošku muškátového oriešku, soľ.
CESTO: 390 g hl. múky, 80 g cukru, lyžica masti, 1 žĺtok, 140 g mlieka, trošku muškátového oriešku, soľ.
Po riadnom vykysnutí rozkvasu si spravím cesto a nechám ho na linke asi 2-3 hod., alebo dám do chladničky - podľa času...cesto potom rozdelím na 8 guličiek, spravím šúlky asi 40 cm dlhé, na každý challah použijem 4 šúlky, ktoré zapletiem od stredu na striedačku - dva pramene vodorovne a dva zvisle - pletiem prameň čo je dolu prekrížim s tým, čo je hore. Nechám na plechu kysnúť pokiaľ niesú ráz toľké - asi 3-5 hod. potriem vajíčkom a posypem čím chcem napr. makom alebo lupienkami ako vianočku a pečiem pomaly na 190/30-35 min.
Po riadnom vykysnutí rozkvasu si spravím cesto a nechám ho na linke asi 2-3 hod., alebo dám do chladničky - podľa času...cesto potom rozdelím na 8 guličiek, spravím šúlky asi 40 cm dlhé, na každý challah použijem 4 šúlky, ktoré zapletiem od stredu na striedačku - dva pramene vodorovne a dva zvisle - pletiem prameň čo je dolu prekrížim s tým, čo je hore. Nechám na plechu kysnúť pokiaľ niesú ráz toľké - asi 3-5 hod. potriem vajíčkom a posypem čím chcem napr. makom alebo lupienkami ako vianočku a pečiem pomaly na 190/30-35 min.
VIANOČKA
VIANOČKA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g vody, 40 g cukru, 150 g múky hl., nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g vody, 40 g cukru, 150 g múky hl., nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
CESTO: 300 g hl. múky, 1 žĺtok, soľ a sladké mlieko - t.j. 130 g. mlieka, 80 g cukru, 1 vanilka, 100 g rozpusteného masla - vlažné pridám do cesta a nechám tak isto kysnúť na linke 4 hodiny, alebo šupnem do chladničky, potom rozdelím na 12 ks - na dve vianočky, zapletiem zo šiestich a dávam na noc kysnúť na 8 - 10 -12 hod. podľa teploty - ráno potriem vajíčkom, prípadne posypem strúhanými mandlami a dám do vyhriatej rúry piecť na 190/25-30 min
CESTO: 300 g hl. múky, 1 žĺtok, soľ a sladké mlieko - t.j. 130 g. mlieka, 80 g cukru, 1 vanilka, 100 g rozpusteného masla - vlažné pridám do cesta a nechám tak isto kysnúť na linke 4 hodiny, alebo šupnem do chladničky, potom rozdelím na 12 ks - na dve vianočky, zapletiem zo šiestich a dávam na noc kysnúť na 8 - 10 -12 hod. podľa teploty - ráno potriem vajíčkom, prípadne posypem strúhanými mandlami a dám do vyhriatej rúry piecť na 190/25-30 min
Pletenie spomalené...
Pletenie spomalené...
BÁBOVKA
BÁBOVKA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl.múky, 120 ml.vody, nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl.múky, 120 ml.vody, nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 8-10 hod.
CESTO: 500 g hl.múky /mix múk/, 200 g mlieka, 80 g cukru, 100 g masla, žĺtok, vanilka, soľ....
CESTO: 500 g hl.múky /mix múk/, 200 g mlieka, 80 g cukru, 100 g masla, žĺtok, vanilka, soľ....
Koncové kysnutie nechať na noc asi 8-12 hod., stáčame buď klasicky alebo si cesto rozdelíme na tri časti - biele, kakaové a kávové, dáme vyvalkané na seba, stočíme, nakrájame ako na osie hniezda a ukladáme vo forme šikmo na seba, pečieme vo vyhriatej rúre na 190/50 min., /vrch som prikryla po 5 min. obrúskom, lebo sa krásne dvihne - tak aby neprihorela/
Koncové kysnutie nechať na noc asi 8-12 hod., stáčame buď klasicky alebo si cesto rozdelíme na tri časti - biele, kakaové a kávové, dáme vyvalkané na seba, stočíme, nakrájame ako na osie hniezda a ukladáme vo forme šikmo na seba, pečieme vo vyhriatej rúre na 190/50 min., /vrch som prikryla po 5 min. obrúskom, lebo sa krásne dvihne - tak aby neprihorela/
Všetky cesta treba nechať nakysnúť tak, aby boli ráz toľké, aby boli po upečení ako vatička...
Všetky cesta treba nechať nakysnúť tak, aby boli ráz toľké, aby boli po upečení ako vatička...
PERNÍK
PERNÍK
ROZKVAS: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 300 g hl. múky/ najlepšie mix/, 40 g cukru, kakao, 100-120 g džemu - redšieho, 20 g oleja, perníkové korenie od oka - asi 1 kávovú lyžičku, sol, 200 g mlieka, môžete pridať polámanú čokoládu, sušené ovocie..
CESTO: 300 g hl. múky/ najlepšie mix/, 40 g cukru, kakao, 100-120 g džemu - redšieho, 20 g oleja, perníkové korenie od oka - asi 1 kávovú lyžičku, sol, 200 g mlieka, môžete pridať polámanú čokoládu, sušené ovocie..
Všetko treba nechať vykysnúť - rozkvas najlepšie cez noc, zarobiť cesto, ktoré môžeme dať aj do chladničky /podľa času/ alebo nechať na linke 2 -3 hod. potom dať do formy, nechať kysnúť aj 4-6 hod podľa teploty a pomaly piecť na 190/40 min.
Všetko treba nechať vykysnúť - rozkvas najlepšie cez noc, zarobiť cesto, ktoré môžeme dať aj do chladničky /podľa času/ alebo nechať na linke 2 -3 hod. potom dať do formy, nechať kysnúť aj 4-6 hod podľa teploty a pomaly piecť na 190/40 min.
PITA CHLIEB
PITA CHLIEB
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 400 g hl. múky, 150-200 g vody - podla potreby, 1 lyžička soli, lyžica masti.
CESTO: 400 g hl. múky, 150-200 g vody - podla potreby, 1 lyžička soli, lyžica masti.
Po vykysnutí cesto rozdelím na 6-8 guličiek - podla toho koľko chcete chlebíkov a nechám asi 1 hod odpočívať, potom rukou spravím malú placku - musí byť vyššia, inak chlebík nenafúkne - asi 1 cm, nechám kysnúť 2 hod. a vkladám do vyhriatej rúry na plech alebo kameň dve placky, pečiem na 220/ 6-8 min., plníme ľubovolnou plnkou.
Po vykysnutí cesto rozdelím na 6-8 guličiek - podla toho koľko chcete chlebíkov a nechám asi 1 hod odpočívať, potom rukou spravím malú placku - musí byť vyššia, inak chlebík nenafúkne - asi 1 cm, nechám kysnúť 2 hod. a vkladám do vyhriatej rúry na plech alebo kameň dve placky, pečiem na 220/ 6-8 min., plníme ľubovolnou plnkou.
PIZZA
PIZZA
Rozkvas: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
CESTO: 170 g hl. múky, 50 g vody, soľ.
CESTO: 170 g hl. múky, 50 g vody, soľ.
Po vykysnutní dávam cesto do chladničky na 12-24 hod. Cesto vyberiem, rukou roztiahnem na veľkosť formy, obložím oblohou a nechám odpočívať 1-2 hod, pečiem na 220/20-25 min.
Po vykysnutní dávam cesto do chladničky na 12-24 hod. Cesto vyberiem, rukou roztiahnem na veľkosť formy, obložím oblohou a nechám odpočívať 1-2 hod, pečiem na 220/20-25 min.
Oblohu dajte tak 2 cm od okrajov, aby ste si mohli vychutnať chrumkavé okraje...
Oblohu dajte tak 2 cm od okrajov, aby ste si mohli vychutnať chrumkavé okraje...
KAISERKY
KAISERKY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 85 g hl. múky, 70 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 85 g hl. múky, 70 g vody
CESTO: 400 g hl. múky, 150 g polohr. múky, 310 g vody, 25 g tuku, 1 lyžička soli.
CESTO: 400 g hl. múky, 150 g polohr. múky, 310 g vody, 25 g tuku, 1 lyžička soli.
Po vykysnutí rozdelíme na 10 guličiek, potom rozšúlam valčeky o dlžke asi 25 cm, zapletiem kaiserky a nechám na plechu kysnúť 3 - 4 hod., pred pečením potriem vajíčkom alebo mliekom, posypem semienkami a pečiem na 220/30 - 40 min.
Po vykysnutí rozdelíme na 10 guličiek, potom rozšúlam valčeky o dlžke asi 25 cm, zapletiem kaiserky a nechám na plechu kysnúť 3 - 4 hod., pred pečením potriem vajíčkom alebo mliekom, posypem semienkami a pečiem na 220/30 - 40 min.
SLANINOVÉ TYČINKY
SLANINOVÉ TYČINKY
Tieto chrumkavé tyčinky som si spravila z rohlíkového cesta, ktoré sú tu na blogu uložené pod názvom chrumkavé rohlíky.
Tieto chrumkavé tyčinky som si spravila z rohlíkového cesta, ktoré sú tu na blogu uložené pod názvom chrumkavé rohlíky.
Cesto som rozvaľkala, nakrájala na tyčinky hrubé asi 3 cm, položila slaninu, stočila do špirály a nechala na plechu kysnúť 3-4 hod, potrela pred pečením vajíčkom, posypala sezamom a piekla na 200/25-30 min.
Cesto som rozvaľkala, nakrájala na tyčinky hrubé asi 3 cm, položila slaninu, stočila do špirály a nechala na plechu kysnúť 3-4 hod, potrela pred pečením vajíčkom, posypala sezamom a piekla na 200/25-30 min.
Sú výborné, chrumkavé, veľmi rýchlo zjedené.
Sú výborné, chrumkavé, veľmi rýchlo zjedené.
TOUSTOVÝ CHLEBÍK
TOUSTOVÝ CHLEBÍK
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej špaldovej múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej špaldovej múky, 100 g vody
Spolu s rozkvasom som si zaparila aj múku s vodou - tzv. tangzhong - 50 g hl. múky a 150 g vody, po vychladnutí vložím do chladničky poriadne odležať.
Spolu s rozkvasom som si zaparila aj múku s vodou - tzv. tangzhong - 50 g hl. múky a 150 g vody, po vychladnutí vložím do chladničky poriadne odležať.
CESTO: 200 g hl. špaldovej múky, 150 g polohr. múky, 150 g vody, 10 g soli, lyžica masti a sparené cesto. Po vymiešaní nechám na linke 2 hod., potom vložím do vymastenej formy a tam ešte nechám 4 hod. kysnúť - po okraj formy. Pečiem pomaly, aby mi tehlička nepraskla na 190/40-45 min. po vybratí postriekam vodou.
CESTO: 200 g hl. špaldovej múky, 150 g polohr. múky, 150 g vody, 10 g soli, lyžica masti a sparené cesto. Po vymiešaní nechám na linke 2 hod., potom vložím do vymastenej formy a tam ešte nechám 4 hod. kysnúť - po okraj formy. Pečiem pomaly, aby mi tehlička nepraskla na 190/40-45 min. po vybratí postriekam vodou.
LANGOŠE
LANGOŠE
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody
CESTO: 220 g hl. múky, 110 g vody, 5 g soli.
CESTO: 220 g hl. múky, 110 g vody, 5 g soli.
Rozkvas zarábam vždy na noc, ráno cesto nechávam na linke tak 2 -3 hod., potom rozdelím na 6-7 guličiek, nechám kysnúť na doske aspoň 1-2 hod. - rukou pomaly rozťahujem cesto a opatrne vkladám do rozpáleného tuku - ruky si pomúčim, aby sa cesto nelepilo pri rozťahovaní.
Rozkvas zarábam vždy na noc, ráno cesto nechávam na linke tak 2 -3 hod., potom rozdelím na 6-7 guličiek, nechám kysnúť na doske aspoň 1-2 hod. - rukou pomaly rozťahujem cesto a opatrne vkladám do rozpáleného tuku - ruky si pomúčim, aby sa cesto nelepilo pri rozťahovaní.
METÓDA 123
METÓDA 123
Táto metóda je jednoduchá na zapamätanie - avšak cesto je redšie - takže to chce väčšiu prax v pečení chlebíka - nie pre začiatočníkov.
Táto metóda je jednoduchá na zapamätanie - avšak cesto je redšie - takže to chce väčšiu prax v pečení chlebíka - nie pre začiatočníkov.
Chlebíky sú tu od pol kila až aký veľký chcete - stačí len vynásobiť s správnom pomere 1:2:3, napr. ked si spravíte rozkvas 100 - gramový, vyrátate krát 2 vodu a krát 3 múku
Chlebíky sú tu od pol kila až aký veľký chcete - stačí len vynásobiť s správnom pomere 1:2:3, napr. ked si spravíte rozkvas 100 - gramový, vyrátate krát 2 vodu a krát 3 múku
Ked je rozkvas 100 gramový - skladá sa vždy z 1 PL kvásku, 50 g vody a 50 g múky, keď je napr. 300 gramový - skladá sa z 1 aj pol PL kvásku a 150 g vody a 150 g múky.
Ked je rozkvas 100 gramový - skladá sa vždy z 1 PL kvásku, 50 g vody a 50 g múky, keď je napr. 300 gramový - skladá sa z 1 aj pol PL kvásku a 150 g vody a 150 g múky.
ROZKVAS - 100 g, VODA - 200 g, MÚKA 300 g
ROZKVAS - 100 g, VODA - 200 g, MÚKA 300 g
ROZKVAS - 150 g, VODA - 300 g, MÚKA 450 g
ROZKVAS - 150 g, VODA - 300 g, MÚKA 450 g
Do cesta pridávate hocijaké múky, podľa toho, aký máte radi chlebík.
Do cesta pridávate hocijaké múky, podľa toho, aký máte radi chlebík.
Odporúčam chladničkové kysnutie, kedže je cesto trošku redšie, v chladničke stuhne a nerozleje sa tak veľmi pred pečením..pečiem 230/15 min. a 200/35 min...chlebík striekam vodou po upečení.
Odporúčam chladničkové kysnutie, kedže je cesto trošku redšie, v chladničke stuhne a nerozleje sa tak veľmi pred pečením..pečiem 230/15 min. a 200/35 min...chlebík striekam vodou po upečení.
BAGETY
BAGETY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody
CESTO: 400 g hl. múky, 190 g vody, masť, 1 aj pol lyžičky soli
CESTO: 400 g hl. múky, 190 g vody, masť, 1 aj pol lyžičky soli
Po vykysnutí rozdelím na 4 rovnaké časti, každú rukami roztiahnem na veľkosť bagety, na pevno stočím, obalím v troche múky a dám kysnúť do formy - opäť podľa teploty akú máte - asi 2-3 hod. - musia ráz toľko narásť, z vrchu kolmo narežem a dám piecť na 220/25-30 min. ,vodou striekam až po vybratí z rúry.
Po vykysnutí rozdelím na 4 rovnaké časti, každú rukami roztiahnem na veľkosť bagety, na pevno stočím, obalím v troche múky a dám kysnúť do formy - opäť podľa teploty akú máte - asi 2-3 hod. - musia ráz toľko narásť, z vrchu kolmo narežem a dám piecť na 220/25-30 min. ,vodou striekam až po vybratí z rúry.
ŠVAJČIARSKY KOREŇ
ŠVAJČIARSKY KOREŇ
ROZKVAS č. 1- 1 PL kvásku, 30 g chl. múky, 30 g vody
ROZKVAS č. 1- 1 PL kvásku, 30 g chl. múky, 30 g vody
ROZKVAS č. 2- pridáme k rozkvasu 90 g hl. múky, 40 g vody
ROZKVAS č. 2- pridáme k rozkvasu 90 g hl. múky, 40 g vody
Prvý rozkvas zarobím na noc, druhý ráno či som doma, alebo idem do práce a nechám tak isto 8-10 hod - podla teploty.
Prvý rozkvas zarobím na noc, druhý ráno či som doma, alebo idem do práce a nechám tak isto 8-10 hod - podla teploty.
CESTO: 600 g hl. múky, 415 g vody, 15 g soli, lyžicu masti
CESTO: 600 g hl. múky, 415 g vody, 15 g soli, lyžicu masti
Cesto zamiesim večer, nechám chvílu na linke a dávam na 12-24 hod. do chladničky.
Cesto zamiesim večer, nechám chvílu na linke a dávam na 12-24 hod. do chladničky.
Po vybratí nechám na linke 2 hod., opatrne vyklopím na dosku, rukou spravím obdĺžnik asi 30x40, rozdelím na polovicu a vzniknú mi dva korene, stočím ako keď žmýkam handru - opatrne, cesto nenaťahujem, pečiem na 220/30 min...
Po vybratí nechám na linke 2 hod., opatrne vyklopím na dosku, rukou spravím obdĺžnik asi 30x40, rozdelím na polovicu a vzniknú mi dva korene, stočím ako keď žmýkam handru - opatrne, cesto nenaťahujem, pečiem na 220/30 min...
je to môj veľmi obľúbený recept - silno doporučujem - oplatí sa naň čakať dva dni...
je to môj veľmi obľúbený recept - silno doporučujem - oplatí sa naň čakať dva dni...
KNEDLA
KNEDLA
ROZKVAS - 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS - 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO - 200 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 130-150 g vody, alebo mlieka/ pol na pol / 1 žltok, sol
CESTO - 200 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 130-150 g vody, alebo mlieka/ pol na pol / 1 žltok, sol
Rozkvas mám na linke aspoň 6 hod., zamiesim cesto ktoré dávam na noc do chladničky /alebo ho mám 2-3 hod na linke/, rozdelím na dve knedle, vymiesim, stočím a nechám na linke kysnúť asi 3 hod - podľa teploty, parím 50 min.
Rozkvas mám na linke aspoň 6 hod., zamiesim cesto ktoré dávam na noc do chladničky /alebo ho mám 2-3 hod na linke/, rozdelím na dve knedle, vymiesim, stočím a nechám na linke kysnúť asi 3 hod - podľa teploty, parím 50 min.
Ak vám stačí jedna knedľa - môžete si spraviť napr. parené buchty....
Ak vám stačí jedna knedľa - môžete si spraviť napr. parené buchty....
OŠKVARKOVÉ LÍSTKOVÉ PAGÁČE
OŠKVARKOVÉ LÍSTKOVÉ PAGÁČE
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 500g mix. hl. múk, 50 g tuku/ masla/ 1 žĺtok, 200 g. mlieka, soľ, lyžica masti - do plnky 250 g oškvarkov, vajíčko na potretie...Po zamiesení nechať cesto odpočívať, alebo vložiť do chladničky a pokračovať, kedy čas dovolí....po vybratí rozválať na obdlžnik, natrieť oškvarky, preložiť tri krát aspoň po pol hodine, rozvalkáme na 2 cm, vykrojíme, alebo narežeme na kostky a na plechu necháme kysnúť pokial nebudú ráz toľké - 3-4 hod. piecť na 220/ 25-30 min....
CESTO: 500g mix. hl. múk, 50 g tuku/ masla/ 1 žĺtok, 200 g. mlieka, soľ, lyžica masti - do plnky 250 g oškvarkov, vajíčko na potretie...Po zamiesení nechať cesto odpočívať, alebo vložiť do chladničky a pokračovať, kedy čas dovolí....po vybratí rozválať na obdlžnik, natrieť oškvarky, preložiť tri krát aspoň po pol hodine, rozvalkáme na 2 cm, vykrojíme, alebo narežeme na kostky a na plechu necháme kysnúť pokial nebudú ráz toľké - 3-4 hod. piecť na 220/ 25-30 min....
Z tohto cesta si môžete pripraviť aj syrové pagáče - nemiesto oškvarkov plníte strúhaným syrom - pred posypaním syra namastíme maslom, alebo masťou, aby neboli pagáče suché.
Z tohto cesta si môžete pripraviť aj syrové pagáče - nemiesto oškvarkov plníte strúhaným syrom - pred posypaním syra namastíme maslom, alebo masťou, aby neboli pagáče suché.
CESNAKOVÁ KVETINA
CESNAKOVÁ KVETINA
ROZKVAS:1 PL kvásku, 100 g ražnej múky, 100 g vody.
ROZKVAS:1 PL kvásku, 100 g ražnej múky, 100 g vody.
CESTO: Rozkvas - 400 g hl.pš. múky, 100 g.polohr.múky, 250 ml.mlieka, 1 lyžička cukru, soľ, 50 g oleja, alebo masti.
CESTO: Rozkvas - 400 g hl.pš. múky, 100 g.polohr.múky, 250 ml.mlieka, 1 lyžička cukru, soľ, 50 g oleja, alebo masti.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na tri časti - dve väčšie a jedno menšie, väčšie cesta dáme ešte na 4 ks a menšie na tri...takže máme 11 ks...postupne váľkame na kolesá - prvé 4 o priemere 20 cm, ukladáme na seba a každé potrieme roztlačeným cesnakom v oleji a soľou, alebo vegetou, rozdelíme na osem časti - režeme od stredu po okraj - asi 1 cm od okraju a otvoríme ako kvetinu, ďalšie 4 válkame na veľkosť 18 cm a robíme to isté, akurát režem na striedačku, aby sa dali lupene preložiť medzi predchádzajúce a 3 posledné zasa tak isto a tiež na striedačku...necháme kysnúť asi 3-4 hod. a pečieme na 190/ 30 - 40 min. pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom...
Po vykysnutí cesto rozdelíme na tri časti - dve väčšie a jedno menšie, väčšie cesta dáme ešte na 4 ks a menšie na tri...takže máme 11 ks...postupne váľkame na kolesá - prvé 4 o priemere 20 cm, ukladáme na seba a každé potrieme roztlačeným cesnakom v oleji a soľou, alebo vegetou, rozdelíme na osem časti - režeme od stredu po okraj - asi 1 cm od okraju a otvoríme ako kvetinu, ďalšie 4 válkame na veľkosť 18 cm a robíme to isté, akurát režem na striedačku, aby sa dali lupene preložiť medzi predchádzajúce a 3 posledné zasa tak isto a tiež na striedačku...necháme kysnúť asi 3-4 hod. a pečieme na 190/ 30 - 40 min. pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom...
SENDVIČ
SENDVIČ
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 170 g hl. múky, 170 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 170 g hl. múky, 170 g vody
CESTO: 340 g hl. múky, 100 g vody, 20 g masla, alebo lyžicu masti, sol.
CESTO: 340 g hl. múky, 100 g vody, 20 g masla, alebo lyžicu masti, sol.
Po vykysnutí cesta rozdelím na dve polovice, vytvarujem senviče a nechám kysnúť 3-4 hod. na plechu, pred pečením potriem mliekom a pečiem na 190/40-45 min.
Po vykysnutí cesta rozdelím na dve polovice, vytvarujem senviče a nechám kysnúť 3-4 hod. na plechu, pred pečením potriem mliekom a pečiem na 190/40-45 min.
Sendviče sú výborné, vydržia dlho, nedrobia sa.
Sendviče sú výborné, vydržia dlho, nedrobia sa.
OCHLEBNÍK
OCHLEBNÍK
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej hl. alebo celozrnnej múky, 75 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej hl. alebo celozrnnej múky, 75 g vody
CESTO: 150 g hl. múky, 150 g chlebovej múky, 180 g vody, 1 surový strúhaný zemiak, 1lyžička soli. Cesto necháme ako vždy pracovať na linke, alebo šupneme do chladničky podľa času, po vybratí dáme do väčšej nádoby /pekáč, plech/ a necháme kysnúť 2-3 hod., pred pečením pridáme slaninku a pečiem na 200/30-35 min. Po vybratí potriem slanou vodou, kde je roztlačený cesnak.
CESTO: 150 g hl. múky, 150 g chlebovej múky, 180 g vody, 1 surový strúhaný zemiak, 1lyžička soli. Cesto necháme ako vždy pracovať na linke, alebo šupneme do chladničky podľa času, po vybratí dáme do väčšej nádoby /pekáč, plech/ a necháme kysnúť 2-3 hod., pred pečením pridáme slaninku a pečiem na 200/30-35 min. Po vybratí potriem slanou vodou, kde je roztlačený cesnak.
CHRUMKAVÉ ROHLÍKY
CHRUMKAVÉ ROHLÍKY
ROZKVAS: 1-2 PL kvásku, 100 g špal. múky, 100 g hl. múky, 200 g vody
ROZKVAS: 1-2 PL kvásku, 100 g špal. múky, 100 g hl. múky, 200 g vody
CESTO: 450 g múky - najlepšíe mix múk - babkina sa osvedčila najviac...155 g vody, lyžicu masti, 10 g soli.
CESTO: 450 g múky - najlepšíe mix múk - babkina sa osvedčila najviac...155 g vody, lyžicu masti, 10 g soli.
Cesto necháme kysnúť na linke podľa teploty - 2-3 hod, /alebo dáme do chladničky/ rozdelíme na 12 ks - spravíme guličky a necháme chvílu odpočinúť, potom vyvalkame ovál, stočíme do tvaru rožkov - pri stáčaním cesto rozťahujeme do šírky, necháme na plechu kysnúť 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 200/20-25 min - po vybratí z rúry postriekam vodou.
Cesto necháme kysnúť na linke podľa teploty - 2-3 hod, /alebo dáme do chladničky/ rozdelíme na 12 ks - spravíme guličky a necháme chvílu odpočinúť, potom vyvalkame ovál, stočíme do tvaru rožkov - pri stáčaním cesto rozťahujeme do šírky, necháme na plechu kysnúť 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 200/20-25 min - po vybratí z rúry postriekam vodou.
CELOZRNNÉ PEČIVO
CELOZRNNÉ PEČIVO
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 300 g celozrnnej pšeničnej alebo inej múky, 250 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 300 g celozrnnej pšeničnej alebo inej múky, 250 g vody
CESTO: 130 g chlebovej múky, 100 g hl. múky, 70 g celozrnnej múky, 250 g vody, lyžica masti, 2 lyžičky soli.
CESTO: 130 g chlebovej múky, 100 g hl. múky, 70 g celozrnnej múky, 250 g vody, lyžica masti, 2 lyžičky soli.
Cesto som vymiesila rukou, nechala na linke kysnúť podľa teploty - asi 3 hod, rozdelila na tvary aké chcete - žemličky, oválky, kostky a dala na plech kysnúť - tiež asi 2-3 hod., pred pečením narežem z vrchu, potriem mliekom, posypem semienkami aké mám a pomaly pečiem na 200/20 - 25 min.
Cesto som vymiesila rukou, nechala na linke kysnúť podľa teploty - asi 3 hod, rozdelila na tvary aké chcete - žemličky, oválky, kostky a dala na plech kysnúť - tiež asi 2-3 hod., pred pečením narežem z vrchu, potriem mliekom, posypem semienkami aké mám a pomaly pečiem na 200/20 - 25 min.
Ja som dala celozrnnú múku len do rozkvasu, ak chcete biele pečivo, dajte len biele múky.
Ja som dala celozrnnú múku len do rozkvasu, ak chcete biele pečivo, dajte len biele múky.
TEHLIČKA SO ZAPARENÝMI SEMIENKAMI
TEHLIČKA SO ZAPARENÝMI SEMIENKAMI
ROZKVAS: 1PL kvásku, 75 g ražnej múky, 75 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 75 g ražnej múky, 75 g vody
SEMIENKA si zaparím a nechám pracovať po dobu rozkvasu - aké chcem - a pridám 100 g vody
SEMIENKA si zaparím a nechám pracovať po dobu rozkvasu - aké chcem - a pridám 100 g vody
CESTO: 500 g múky, /mix múk - celozrnná, hladká, špaldová/, 400 g vody, 2 kávové lyžičky soli.
CESTO: 500 g múky, /mix múk - celozrnná, hladká, špaldová/, 400 g vody, 2 kávové lyžičky soli.
Necháme na linke pracovať 2-3 hod., dáme do formy a necháme na linke kysnúť podľa teploty 3-5 hod. Pečiem pomaly, aby tehlička nepopraskala - 190/45-50 min.
Necháme na linke pracovať 2-3 hod., dáme do formy a necháme na linke kysnúť podľa teploty 3-5 hod. Pečiem pomaly, aby tehlička nepopraskala - 190/45-50 min.
ZEMIAKOVÝ CHLIEB
ZEMIAKOVÝ CHLIEB
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. alebo špaldovej chlebovej múky, 75 g celozrnnej špal. múky, 150 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. alebo špaldovej chlebovej múky, 75 g celozrnnej špal. múky, 150 g vody
/nechávam pri izbovej teplote v zime 8-10 hod. - v lete 4-5 hod./
/nechávam pri izbovej teplote v zime 8-10 hod. - v lete 4-5 hod./
CESTO: K rozkvasu pridám 500 g múky, /zmes múk - hl. pšeničná, špaldová, babičkina/, 260 g vody, chlebové korenie, 1 aj pol lyž. soli, alebo vegety, pokial máte radi - rôzne druhy semienok.
CESTO: K rozkvasu pridám 500 g múky, /zmes múk - hl. pšeničná, špaldová, babičkina/, 260 g vody, chlebové korenie, 1 aj pol lyž. soli, alebo vegety, pokial máte radi - rôzne druhy semienok.
Cesto vymiesim a nechám na linke 2-3 hod. kysnúť, alebo vložím do chladničky. Po vybratí stočím do ošatky a dávam opäť kysnúť do chladničky na 10-16 hod, po vykysnutí chlebík opatrne preklopím, narežem z vrchu a vkladám do vyhriatej rúry.
Cesto vymiesim a nechám na linke 2-3 hod. kysnúť, alebo vložím do chladničky. Po vybratí stočím do ošatky a dávam opäť kysnúť do chladničky na 10-16 hod, po vykysnutí chlebík opatrne preklopím, narežem z vrchu a vkladám do vyhriatej rúry.
Pečiem na 230/15 min. a na 200/35 min. dopekám -všetky chlebíky striekam vodou po upečení.
Pečiem na 230/15 min. a na 200/35 min. dopekám -všetky chlebíky striekam vodou po upečení.
Na chlebíky používam stále rovnaký základ, pridávam len zemiak, masť, semienka, ovsené vločky, pivo, oškvarky, smaženú cibulku - na ktorý chlebík mám chuť.
Na chlebíky používam stále rovnaký základ, pridávam len zemiak, masť, semienka, ovsené vločky, pivo, oškvarky, smaženú cibulku - na ktorý chlebík mám chuť.
PALACINKY
PALACINKY
CESTO: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 200 g mlieka, 1 vajíčko, 1 PL cukru, štipka soli
CESTO: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 200 g mlieka, 1 vajíčko, 1 PL cukru, štipka soli
Cesto som nechala na linke od rána do času, kedy som išla robiť palacinky - asi 8 hod., alebo ho dáte do chladničky a vyberiete kedy Vám vyhovuje...ale po 24 hod. sú oveľa lepšie - cesto bude hustejšie, len zriedite mliekom a smažíte...potierate ľubovoľnou plnkou - džem, tvaroh.
Cesto som nechala na linke od rána do času, kedy som išla robiť palacinky - asi 8 hod., alebo ho dáte do chladničky a vyberiete kedy Vám vyhovuje...ale po 24 hod. sú oveľa lepšie - cesto bude hustejšie, len zriedite mliekom a smažíte...potierate ľubovoľnou plnkou - džem, tvaroh.
OSIE HNIEZDA
OSIE HNIEZDA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: k rozkvasu som pridala 150 g polohr. múky, 350 g hl. múky, 200 g mlieka, 70 g masla/hera/, 70 g cukru, 1 žľtok-nemusí byť, vanilka, soľ
CESTO: k rozkvasu som pridala 150 g polohr. múky, 350 g hl. múky, 200 g mlieka, 70 g masla/hera/, 70 g cukru, 1 žľtok-nemusí byť, vanilka, soľ
Po vykysnutí som cesto rozdelila na polovicu, rozvaľkala asi na hrúbku 1 cm, každý som natrela olejom, aby sa posyp prilepil o cesto, posypala plnkou akú máte radi - ja škoricovým cukrom a kakaom s cukrom, nechala kysnúť 4 hod. na linke, pred pečením potrela ml. a piekla na 200/25-30min.
Po vykysnutí som cesto rozdelila na polovicu, rozvaľkala asi na hrúbku 1 cm, každý som natrela olejom, aby sa posyp prilepil o cesto, posypala plnkou akú máte radi - ja škoricovým cukrom a kakaom s cukrom, nechala kysnúť 4 hod. na linke, pred pečením potrela ml. a piekla na 200/25-30min.
ŽEMLIČKY podľa Katky Karasovej s RK
ŽEMLIČKY podľa Katky Karasovej s RK
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
CESTO: 300 g hl. múky, 200 g polohr. múky, 40 g masla/hera/, 160 g vody, 160 g mlieka, 2 lyžičky soli
CESTO: 300 g hl. múky, 200 g polohr. múky, 40 g masla/hera/, 160 g vody, 160 g mlieka, 2 lyžičky soli
Cesto som nechala cez noc v chladničke, po vybratí rozdelila na 14 ks, spravila guľky, potom šúlky, ktoré som raz zasukovala a jeden koniec pichla pod žemlu, nechala kysnúť 3-4 hod., pred pečením potrela mliekom a posypala semienkami, piekla som na 220/30 -35 min.
Cesto som nechala cez noc v chladničke, po vybratí rozdelila na 14 ks, spravila guľky, potom šúlky, ktoré som raz zasukovala a jeden koniec pichla pod žemlu, nechala kysnúť 3-4 hod., pred pečením potrela mliekom a posypala semienkami, piekla som na 220/30 -35 min.
KOLÁČ SO ŠKORICOVOU POSÝPKOU
KOLÁČ SO ŠKORICOVOU POSÝPKOU
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 150 g hl. špal. múky, 150 g polohr. múky, 150 g mlieka, 50 g masla/hera/, 30 g cukru, 1 žĺtok, štipka soli
CESTO: 150 g hl. špal. múky, 150 g polohr. múky, 150 g mlieka, 50 g masla/hera/, 30 g cukru, 1 žĺtok, štipka soli
Cesto som dala na plech a nechala 3 hod. kysnúť, pridala čerešne, spravila posýpku, kde som pridala jeden škoricový cukor a piekla na 200/30 min.
Cesto som dala na plech a nechala 3 hod. kysnúť, pridala čerešne, spravila posýpku, kde som pridala jeden škoricový cukor a piekla na 200/30 min.
BIELE BAGETY
BIELE BAGETY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 300 g hl. múky, 150 g vody, 50 g kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 1 aj pol lyžičky soli.
CESTO: 300 g hl. múky, 150 g vody, 50 g kyslej smotany, 1 lyžička cukru, 1 aj pol lyžičky soli.
Rozkvas som nechala 8 hod. na linke, zamiesila cesto a vložila na noc do chladničky. Na druhý deň som cesto rozdelila na 4 kúsky, rozvaľkala, spravila šúlky a dala kysnúť do formy na 3 hod. Pred pečením som potrela mliekom, posypala semienkami a piekla na 220/15-20 min., po vybratí postriekala vodou.
Rozkvas som nechala 8 hod. na linke, zamiesila cesto a vložila na noc do chladničky. Na druhý deň som cesto rozdelila na 4 kúsky, rozvaľkala, spravila šúlky a dala kysnúť do formy na 3 hod. Pred pečením som potrela mliekom, posypala semienkami a piekla na 220/15-20 min., po vybratí postriekala vodou.
ORECHOVÝ CHLIEB
ORECHOVÝ CHLIEB
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. chlebovej múky, 75 g celozrnnej múky, 150 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. chlebovej múky, 75 g celozrnnej múky, 150 g vody
CESTO: 100 g špald. celozrnnej, alebo bielej múky, /kto ako má rád/, 300 g hl. múky, 280 g vody, 30 g ovsených vločiek, 80 g nasekaných orechov, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
CESTO: 100 g špald. celozrnnej, alebo bielej múky, /kto ako má rád/, 300 g hl. múky, 280 g vody, 30 g ovsených vločiek, 80 g nasekaných orechov, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
K rozkvasu som pridala všetky suroviny, vymiešala a na noc vložila do chladničky. Ráno som vložila chlebík do ošatky a po 12 hod. kysnutia v chladničke som piekla na 230/15 min. a 200/35 min., po vybratí som postriekala vodou.
K rozkvasu som pridala všetky suroviny, vymiešala a na noc vložila do chladničky. Ráno som vložila chlebík do ošatky a po 12 hod. kysnutia v chladničke som piekla na 230/15 min. a 200/35 min., po vybratí som postriekala vodou.
SYROVÉ PRACLÍKY
SYROVÉ PRACLÍKY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 250 g. hl. múky, 100 g polohr. múky, 1 žľtok, 120 g syra v trojuholníčkoch, 50 g masla, 40 g vody, 120 g kyslej smotany, 1 aj pol lyžičky soli.
CESTO: 250 g. hl. múky, 100 g polohr. múky, 1 žľtok, 120 g syra v trojuholníčkoch, 50 g masla, 40 g vody, 120 g kyslej smotany, 1 aj pol lyžičky soli.
Cesto som zamiesila a dala na noc do chladničky. Po vybratí som rozdelila na 13 bochníkov, rozšúlala, spravila praclíky a nechala na linke kysnúť 2-3 hod. podla tepoty, akú máte. Pred pečením som potrela mliekom a posypala sezamom, piekla na 220/25 min.
Cesto som zamiesila a dala na noc do chladničky. Po vybratí som rozdelila na 13 bochníkov, rozšúlala, spravila praclíky a nechala na linke kysnúť 2-3 hod. podla tepoty, akú máte. Pred pečením som potrela mliekom a posypala sezamom, piekla na 220/25 min.
PIZZA ROŽKY
PIZZA ROŽKY
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej špaldovej múky, 75 hl. špald. múky, 150 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej špaldovej múky, 75 hl. špald. múky, 150 g vody.
CESTO: 400 g hl. pš. múky, 230 g vody, 2 lyžičky vegety, 2 lyžičky oregana, masť.
CESTO: 400 g hl. pš. múky, 230 g vody, 2 lyžičky vegety, 2 lyžičky oregana, masť.
Cesto po vymiesení necháme vykysnúť na linke, alebo v chladničke, rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme na dva kruhy, potrieme kečupom, korením na pizzu, pridáme šunku, alebo slaninku, syr, rozkrojíme na 8 trojuholníkov a stočíme do tvaru rožka širšou stranou do stredu, necháme nakysnúť na plechu 2-3 hod. pred pečením potrieme mliekom a pomaly pečieme na 220/20 min.
Cesto po vymiesení necháme vykysnúť na linke, alebo v chladničke, rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme na dva kruhy, potrieme kečupom, korením na pizzu, pridáme šunku, alebo slaninku, syr, rozkrojíme na 8 trojuholníkov a stočíme do tvaru rožka širšou stranou do stredu, necháme nakysnúť na plechu 2-3 hod. pred pečením potrieme mliekom a pomaly pečieme na 220/20 min.
ŤAHANÝ ZÁVIN
ŤAHANÝ ZÁVIN
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody - 8-10 hod. naštartovať
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody - 8-10 hod. naštartovať
CESTO: 300 g hl. múky, 120 g vody, 40 g oleja, 30 g cukru, sol
CESTO: 300 g hl. múky, 120 g vody, 40 g oleja, 30 g cukru, sol
Cesto som po vymiesení dala do chladničky na 24 hod, po vybratí rozdelila na dve časti, každú som natiahla ako typicky ťahaný závin, naplnila strúhanými jablkami, kakaom a škoricovým cukrom, zmotala a nechala na linke ešte podkysnúť asi 2-3 hod - od teploty akú máte v miestnosti, pred pečením som potrela mliekom, piekla pomaly, aby záviny nepraskli na 190/30 min.
Cesto som po vymiesení dala do chladničky na 24 hod, po vybratí rozdelila na dve časti, každú som natiahla ako typicky ťahaný závin, naplnila strúhanými jablkami, kakaom a škoricovým cukrom, zmotala a nechala na linke ešte podkysnúť asi 2-3 hod - od teploty akú máte v miestnosti, pred pečením som potrela mliekom, piekla pomaly, aby záviny nepraskli na 190/30 min.
BOCHNÍČKY od Helenky Kafkovej Zacharovej s RK
BOCHNÍČKY od Helenky Kafkovej Zacharovej s RK
ROZKVAS: 1PL kvásku, 85 g vody, 85 g celozrnnej múky - nechávam 8-10 hod.
ROZKVAS: 1PL kvásku, 85 g vody, 85 g celozrnnej múky - nechávam 8-10 hod.
CESTO: 250 g chlebovej múky, 150 g hl. múky, vychladnutú kašu z ovsených vločiek - 40 g vločiek zapariť so 150 g vody, lyžičku cukru, 1 aj pol lyžičky soli, lyžica masti, 150 g mlieka, 40 g vody, po vymiesení som cesto vložila do chladničky na 12- 24 hod., po vybratí rozdelila na dve časti - každý stočila ako chlebík - preložením - vložila do toustovej formy, vrch obliala vodou a každý bochník som z vrchu posypala rôznymi semienkami, nechávam vykysnúť asi 3-4 hod, aby boli ráz tolké, alebo som dala do chladničky ako chlebík na 12 hod. a piekla na 190/40 min.
CESTO: 250 g chlebovej múky, 150 g hl. múky, vychladnutú kašu z ovsených vločiek - 40 g vločiek zapariť so 150 g vody, lyžičku cukru, 1 aj pol lyžičky soli, lyžica masti, 150 g mlieka, 40 g vody, po vymiesení som cesto vložila do chladničky na 12- 24 hod., po vybratí rozdelila na dve časti - každý stočila ako chlebík - preložením - vložila do toustovej formy, vrch obliala vodou a každý bochník som z vrchu posypala rôznymi semienkami, nechávam vykysnúť asi 3-4 hod, aby boli ráz tolké, alebo som dala do chladničky ako chlebík na 12 hod. a piekla na 190/40 min.
KVÁSKOVÁ CIABATTA
KVÁSKOVÁ CIABATTA
ROZVKAS: 1 PL kvásku, 125 g hl. múky, 125 g vody
ROZVKAS: 1 PL kvásku, 125 g hl. múky, 125 g vody
CESTO: 250 g chlebovej múky, 90 g špald. hl. múky, 200 g vody, 20 g oleja, 1 lyžička soli.
CESTO: 250 g chlebovej múky, 90 g špald. hl. múky, 200 g vody, 20 g oleja, 1 lyžička soli.
Cesto dobre vymiesime, aby sa všetko spojilo, preložíme na spevnenie a dáme do chladničky aj na 24 hod. - podľa času, ktorý potrebujeme...po vybratí rozdelíme na 4 bochníčky, rozvaľkáme a založíme strany do stredu, aby vznikla kostka a necháme vykysnúť na plechu aj 3 hod. - podľa teploty akú máme v kuchyni...pečieme na 220/25-30 min.
Cesto dobre vymiesime, aby sa všetko spojilo, preložíme na spevnenie a dáme do chladničky aj na 24 hod. - podľa času, ktorý potrebujeme...po vybratí rozdelíme na 4 bochníčky, rozvaľkáme a založíme strany do stredu, aby vznikla kostka a necháme vykysnúť na plechu aj 3 hod. - podľa teploty akú máme v kuchyni...pečieme na 220/25-30 min.
SKALICKÝ TRDELNÍK
SKALICKÝ TRDELNÍK
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody.
CESTO: 500 g hl. múky -/mix múk/, 220 g ml., 100 g masla, 80 g cukru, 1 žĺtok, lyžica masti, rum, 1 nastrúhaný muškátový oriešok, lyžička soli.
CESTO: 500 g hl. múky -/mix múk/, 220 g ml., 100 g masla, 80 g cukru, 1 žĺtok, lyžica masti, rum, 1 nastrúhaný muškátový oriešok, lyžička soli.
Skalické trdelníky sa nechávajú kysnúť na originálnych drevených valcoch, postavených v stojanoch, kde sa pri pečení pomaly otáčajú...keďže kváskové trdelníky potrebujú viac času na vykysnutie, rôzne tvary, ktoré si urobíme necháme kysnúť na plechu 8-10 hod - najlepšie cez noc, potrieme bielkom a posypeme nasekanými orechami.
Skalické trdelníky sa nechávajú kysnúť na originálnych drevených valcoch, postavených v stojanoch, kde sa pri pečení pomaly otáčajú...keďže kváskové trdelníky potrebujú viac času na vykysnutie, rôzne tvary, ktoré si urobíme necháme kysnúť na plechu 8-10 hod - najlepšie cez noc, potrieme bielkom a posypeme nasekanými orechami.
Pečieme pri 200/20 min., po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Pečieme pri 200/20 min., po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
SÚ VÝBORNÉ, JEMNÉ, VOŇAVÉ PO RUME A MUŠKÁTOVOM ORIEŠKU, TEN KTO POZNÁ PRAVÚ CHUŤ SKALICKÉHO TRDELNÍKA - VIE O ČOM PÍŠEM
SÚ VÝBORNÉ, JEMNÉ, VOŇAVÉ PO RUME A MUŠKÁTOVOM ORIEŠKU, TEN KTO POZNÁ PRAVÚ CHUŤ SKALICKÉHO TRDELNÍKA - VIE O ČOM PÍŠEM
KVÁSKOVÉ PERNÍČKY
KVÁSKOVÉ PERNÍČKY
ROZKVAS: 1PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
ROZKVAS: 1PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
CESTO: 250 g hl. múky, 140 g mlieka, 60 g cukru, 50 g mletých orechov, 30 g masla, 1 lyžička perníkového korenia, sol.
CESTO: 250 g hl. múky, 140 g mlieka, 60 g cukru, 50 g mletých orechov, 30 g masla, 1 lyžička perníkového korenia, sol.
Po zamiesení cesta som nechala na linke 2 hod., preložila a dala do chladničky na 24 hod., po vybratí rozváľkala cesto na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm, vykrajovala rôzne tvary, nechala na plechu kysnúť 2 hod.
Po zamiesení cesta som nechala na linke 2 hod., preložila a dala do chladničky na 24 hod., po vybratí rozváľkala cesto na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm, vykrajovala rôzne tvary, nechala na plechu kysnúť 2 hod.
Pred pečením som potrela mliekom a piekla na 190/8 - 10 min...
Pred pečením som potrela mliekom a piekla na 190/8 - 10 min...
Po vychladnutí môžete perníčky ozdobiť ako chcete, alebo nechať len tak...
Po vychladnutí môžete perníčky ozdobiť ako chcete, alebo nechať len tak...
FOCACCIA
FOCACCIA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 55 g hl. múky, 55 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 55 g hl. múky, 55 g vody.
CESTO: 550 g hl múky/mix múk/, 320 g vody, 20 g oleja, korenie do cesta, 1 aj pol lyžičky soli.
CESTO: 550 g hl múky/mix múk/, 320 g vody, 20 g oleja, korenie do cesta, 1 aj pol lyžičky soli.
Všetko spolu dobre vymiešame, necháme na linke tak 1-2 hod. podľa času, preložíme 2-3 krát a vložíme do chladničky aj na 24 hod...cesta je veľa takže si ho môžete rozdeliť na polovicu, môžeme si ho nachystať na pečenie buď na plech alebo na kameň ako pizzu, alebo si spraviť viacej menších placiek s rôznymi náplňami - na vrch cesta spravíme prstom jamky osolíme a pokropíme olejom, ozdobíme tým, čo máme radi - olivy, cibula, orechy, rajčiny...všetko trošku zatlačíme do cesta, necháme podkysnúť 2-3 hod. a pečieme na 200/25-30 min.
Všetko spolu dobre vymiešame, necháme na linke tak 1-2 hod. podľa času, preložíme 2-3 krát a vložíme do chladničky aj na 24 hod...cesta je veľa takže si ho môžete rozdeliť na polovicu, môžeme si ho nachystať na pečenie buď na plech alebo na kameň ako pizzu, alebo si spraviť viacej menších placiek s rôznymi náplňami - na vrch cesta spravíme prstom jamky osolíme a pokropíme olejom, ozdobíme tým, čo máme radi - olivy, cibula, orechy, rajčiny...všetko trošku zatlačíme do cesta, necháme podkysnúť 2-3 hod. a pečieme na 200/25-30 min.
CHLEBOVÉ PLACKY
CHLEBOVÉ PLACKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 200 g chlebovej múky, 200 g hl. múky/mix múk/, 250 g vody, masť, jeden aj pol lyžičky soli.
CESTO: 200 g chlebovej múky, 200 g hl. múky/mix múk/, 250 g vody, masť, jeden aj pol lyžičky soli.
Cesto zamiesime a vložíme do chladničky na dobu, aká nám vyhovuje...po vybratí rozdelíme na 5-6 častí, spravíme bochníky, ktoré rozvaľkáme na veľkosť menšej pizze, necháme ešte 1-2 hod. podkysnúť, poprepichujeme poriadne vidličkou a vkladáme do vyhriatej rúry na kameň, pečieme na 220/25-30 min.
Cesto zamiesime a vložíme do chladničky na dobu, aká nám vyhovuje...po vybratí rozdelíme na 5-6 častí, spravíme bochníky, ktoré rozvaľkáme na veľkosť menšej pizze, necháme ešte 1-2 hod. podkysnúť, poprepichujeme poriadne vidličkou a vkladáme do vyhriatej rúry na kameň, pečieme na 220/25-30 min.
TALIANSKA BÁBOVKA
TALIANSKA BÁBOVKA
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
CESTO: 500 g hl. špec. múky, 240 g mlieka, 100 g cukru, 100 g masla, vanilka, 1 žĺtok, ľubovolné kandizované ovocie,/miešané, pomarančové, alebo citrónové,/ 100 g hrozienok, 100 g sušeného ovocia podľa chuti /marhule, čučoriedky - toto ovocie si môžete naložiť do rumu/, namiesto ovocia môžete pridať nasekané vlažské orechy, 1/2 nastrúhaného muškátového oriešku, za lyžicu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry - podľa chuti, soľ
CESTO: 500 g hl. špec. múky, 240 g mlieka, 100 g cukru, 100 g masla, vanilka, 1 žĺtok, ľubovolné kandizované ovocie,/miešané, pomarančové, alebo citrónové,/ 100 g hrozienok, 100 g sušeného ovocia podľa chuti /marhule, čučoriedky - toto ovocie si môžete naložiť do rumu/, namiesto ovocia môžete pridať nasekané vlažské orechy, 1/2 nastrúhaného muškátového oriešku, za lyžicu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry - podľa chuti, soľ
Cesto dobre premiešame - všetko sušené ovocie nadrobno nasekáme a necháme v chladničke 24 hod. odležať, aby sa všetky prísady dostali dobre do cesta, po vybratí dáme do bábovkovej formy na noc kysnúť asi na 10-12 hod. - musí byť ráz toľká - všetko záleží od teploty, kde kysne a pomaly pečieme na 190/45 min. - vrch prikryjeme obrúskom.
Cesto dobre premiešame - všetko sušené ovocie nadrobno nasekáme a necháme v chladničke 24 hod. odležať, aby sa všetky prísady dostali dobre do cesta, po vybratí dáme do bábovkovej formy na noc kysnúť asi na 10-12 hod. - musí byť ráz toľká - všetko záleží od teploty, kde kysne a pomaly pečieme na 190/45 min. - vrch prikryjeme obrúskom.
CHLIEB TARTINE S DLHOU FERMENTÁCIOU
CHLIEB TARTINE S DLHOU FERMENTÁCIOU
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 30 g celozrnnej múky, 30 g vody
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 30 g celozrnnej múky, 30 g vody
CESTO: 170 g chlebovej múky, 170 g hl. múky/mix múk/, 90 g hl. špaldovej múky, 20 g celozrnnej múky/špal., pšen/ - výber je na každom akú má doma, 1 PL cukru, /med, sladenka/, 330 g vody,/mix pivo, acidko, jogurt/, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
CESTO: 170 g chlebovej múky, 170 g hl. múky/mix múk/, 90 g hl. špaldovej múky, 20 g celozrnnej múky/špal., pšen/ - výber je na každom akú má doma, 1 PL cukru, /med, sladenka/, 330 g vody,/mix pivo, acidko, jogurt/, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.
Cesto poriadne vymiešame s rozkvasom, po pol hodine pridáme soľ - len prekladáme 3 x po 40 min. - asi 2 hod. a vložíme do chladničky aspoň na 24 hod. - priebežne môžeme preložiť a nechať v chladničke aj dlhšie ako 24 hod. - ako čas dovolí....pred pečením vložíme do ošatky na 12-14 hod. a opäť dáme do chladničky, pečieme ako všetky chleby - 230/15 min. a 200/35-40 min., vodou striekame po vybratí z rúry.
Cesto poriadne vymiešame s rozkvasom, po pol hodine pridáme soľ - len prekladáme 3 x po 40 min. - asi 2 hod. a vložíme do chladničky aspoň na 24 hod. - priebežne môžeme preložiť a nechať v chladničke aj dlhšie ako 24 hod. - ako čas dovolí....pred pečením vložíme do ošatky na 12-14 hod. a opäť dáme do chladničky, pečieme ako všetky chleby - 230/15 min. a 200/35-40 min., vodou striekame po vybratí z rúry.
TURECKÉ PLACKY
TURECKÉ PLACKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g vody, 100 g hl. múky
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g vody, 100 g hl. múky
Cesto: 400 g hl. múky, 250 g kefíru, 1 lyžička soli.
Cesto: 400 g hl. múky, 250 g kefíru, 1 lyžička soli.
Všetko necháme riadne nakysnúť - ako rozkvas 10-12 hod. v zime, alebo 4-5 hod. v lete tak i cesto, ktoré dobre vymiesime a dáme do chladničky najlepšie aj na 24 hod...po vybratí rozdelíme na 8 častí, spravíme placky - rozvaľkáme na veľkosť 10 cm o výške 1 cm a necháme vykysnúť na plechu aj 3-4 hod. aby boli vysoké aspoň 2 cm - pečieme na 200/25-30 min.
Všetko necháme riadne nakysnúť - ako rozkvas 10-12 hod. v zime, alebo 4-5 hod. v lete tak i cesto, ktoré dobre vymiesime a dáme do chladničky najlepšie aj na 24 hod...po vybratí rozdelíme na 8 častí, spravíme placky - rozvaľkáme na veľkosť 10 cm o výške 1 cm a necháme vykysnúť na plechu aj 3-4 hod. aby boli vysoké aspoň 2 cm - pečieme na 200/25-30 min.
KVÁSKOVÉ ŽEMLE NA HAMBURGER
KVÁSKOVÉ ŽEMLE NA HAMBURGER
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
Cesto: 500 g hl. múky, 250 ml. vody, 1 strúhaný surový zemiak, 1 lyžica masti, 1 aj pol lyžičky soli.
Cesto: 500 g hl. múky, 250 ml. vody, 1 strúhaný surový zemiak, 1 lyžica masti, 1 aj pol lyžičky soli.
Po zamiešaní necháme odležať cesto v chladničke 24 hod, rozdelíme na 8 rovnakých častí po 125 g, vytvarujeme guľky a necháme kysnúť podľa teploty akú máme - asi 3-4 hod. aby boli ráz toľké, pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom, pečieme na 220/30-35 min.
Po zamiešaní necháme odležať cesto v chladničke 24 hod, rozdelíme na 8 rovnakých častí po 125 g, vytvarujeme guľky a necháme kysnúť podľa teploty akú máme - asi 3-4 hod. aby boli ráz toľké, pred pečením potrieme mliekom a posypeme sezamom, pečieme na 220/30-35 min.
CESNAKOVÝ POSÚCH
CESNAKOVÝ POSÚCH
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky, 200 g vody, 1 lyžička cukru, soľ
Cesto: 300 g hl. múky, 200 g vody, 1 lyžička cukru, soľ
Po vykysnutí a zamiešaní cesto vložíme do chladničky na 24 hod., spravíme posúch o veľkosti pizze, necháme vykysnúť aspoň 3 hod., asi pol hod. pred pečením môžeme spraviť nejaký vzor, vrch natrieme rozotretým cesnakom zamiešaným v oleji a vode, prípadne môžeme pridať aj semienka a pečieme na 190/35 min.
Po vykysnutí a zamiešaní cesto vložíme do chladničky na 24 hod., spravíme posúch o veľkosti pizze, necháme vykysnúť aspoň 3 hod., asi pol hod. pred pečením môžeme spraviť nejaký vzor, vrch natrieme rozotretým cesnakom zamiešaným v oleji a vode, prípadne môžeme pridať aj semienka a pečieme na 190/35 min.
KVÁSKOVÉ ŠIŠKY
KVÁSKOVÉ ŠIŠKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody
Cesto: 350 g hl. múky, 160 g kyslej smotany, 80 g mlieka, 1 žĺtok, 40 g masla, rum, soľ.
Cesto: 350 g hl. múky, 160 g kyslej smotany, 80 g mlieka, 1 žĺtok, 40 g masla, rum, soľ.
Po zamiešaní nechám cesto vykysnúť na linke, alebo vložím do chladničky - podľa času....Po vybratí spravím 12-13 guličiek - podľa toho, aké chcem mať veľké šišky, nechám na linke asi 2 hod. vykysnúť, pred smažením spravím v strede jamku a vkladám do rozpálenej masti....boli vyššie a neboli vôbec mastné.
Po zamiešaní nechám cesto vykysnúť na linke, alebo vložím do chladničky - podľa času....Po vybratí spravím 12-13 guličiek - podľa toho, aké chcem mať veľké šišky, nechám na linke asi 2 hod. vykysnúť, pred smažením spravím v strede jamku a vkladám do rozpálenej masti....boli vyššie a neboli vôbec mastné.
GRAHAMOVÉ ROHLÍKY
GRAHAMOVÉ ROHLÍKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 350 g hl. múky, 100 g grahamovej múky, 50 g pšeničných klíčkov, 250 g vody, lyžica masti, 20 g soli.
Cesto: 350 g hl. múky, 100 g grahamovej múky, 50 g pšeničných klíčkov, 250 g vody, lyžica masti, 20 g soli.
Cesto zamiešam a nechám vykysnúť spôsobom, ako mi vyhovuje - či už na linke, alebo v chladničke...rozdelím na 10 - 12 rohlíkov, zmotám a nechám ešte 4-5 hod. vykysnúť podľa teploty, aby boli ráz toľké, potriem mliekom a pečiem na 220/20-25 min.
Cesto zamiešam a nechám vykysnúť spôsobom, ako mi vyhovuje - či už na linke, alebo v chladničke...rozdelím na 10 - 12 rohlíkov, zmotám a nechám ešte 4-5 hod. vykysnúť podľa teploty, aby boli ráz toľké, potriem mliekom a pečiem na 220/20-25 min.
PLNENÉ CROISSANTY
PLNENÉ CROISSANTY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 450 g hl. múky, 80 g cukru, 220 g mlieka, 70 g masla, 1 lyž. masti, vanilka, soľ.
Cesto: 450 g hl. múky, 80 g cukru, 220 g mlieka, 70 g masla, 1 lyž. masti, vanilka, soľ.
Po zamiešaní nechám cesto na linke 3 hod., preložím podľa času 2-3 krát, rozdelím na 12-14 ks, podľa toho ako ich chcem mať veľké, spravím ovál ako na rohlíky - naplním nutellou, alebo lubovolnou plnkou, spravím strapce skoro po plnku, zmotám a nechám kysnúť aby boli ráz toľké, potriem mliekom a pečiem vo vyhriatej rúre na 190/30 min.
Po zamiešaní nechám cesto na linke 3 hod., preložím podľa času 2-3 krát, rozdelím na 12-14 ks, podľa toho ako ich chcem mať veľké, spravím ovál ako na rohlíky - naplním nutellou, alebo lubovolnou plnkou, spravím strapce skoro po plnku, zmotám a nechám kysnúť aby boli ráz toľké, potriem mliekom a pečiem vo vyhriatej rúre na 190/30 min.
KVÁSKOVÉ DONUTY
KVÁSKOVÉ DONUTY
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, 20 g cukru
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, 20 g cukru
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 100 g masla, 1 žltok, 50 g cukru, 1 vanilka, rum, soľ, citrónová alebo pomarančová kôra.
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 100 g masla, 1 žltok, 50 g cukru, 1 vanilka, rum, soľ, citrónová alebo pomarančová kôra.
Cesto vymiešame, necháme na linke 2-3 hod, prekladáme a dáme do chladničky odležať. Po vybratí rozvalkám cesto na hrúbku 1 cm a vykrajujem donuty, položím na plech vystlaný papierom a nechám kysnúť asi 6 hod. podľa teploty, vyprážam a zdobím čokoládou, stredové gulôčky obalím škoricovým cukrom.
Cesto vymiešame, necháme na linke 2-3 hod, prekladáme a dáme do chladničky odležať. Po vybratí rozvalkám cesto na hrúbku 1 cm a vykrajujem donuty, položím na plech vystlaný papierom a nechám kysnúť asi 6 hod. podľa teploty, vyprážam a zdobím čokoládou, stredové gulôčky obalím škoricovým cukrom.
MASLOVÉ PREKLADANÉ VENČEKY
MASLOVÉ PREKLADANÉ VENČEKY
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 400 g hl. múky, 100 g polohr. múky, 20 g masti, lyžička cukru, 280 g vody, soľ
Cesto: 400 g hl. múky, 100 g polohr. múky, 20 g masti, lyžička cukru, 280 g vody, soľ
Po naštartovaní rozkvasu zamiešame ostatné suroviny a necháme v kľude vykysnúť 2-3 hod. na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň....cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme - roztiahneme rukami, natreme zmäknutým maslom a zložíme do polovice obidve strany k sebe, opäť natreme maslom a ešte raz preložíme na užší pás, roztiahneme - natrieme maslom a dáme dlhšiu stranu na polovicu....ešte raz trochu roztiahneme a krájame na 2 cm pásy, ktoré zatočíme v ruke ako handru, stočíme do ulity a necháme kysnúť 3-4 hod. podľa teploty na linke...pred pečením potriem vajíčkom zmiešaným s mliekom -220/30 min.
Po naštartovaní rozkvasu zamiešame ostatné suroviny a necháme v kľude vykysnúť 2-3 hod. na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň....cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme - roztiahneme rukami, natreme zmäknutým maslom a zložíme do polovice obidve strany k sebe, opäť natreme maslom a ešte raz preložíme na užší pás, roztiahneme - natrieme maslom a dáme dlhšiu stranu na polovicu....ešte raz trochu roztiahneme a krájame na 2 cm pásy, ktoré zatočíme v ruke ako handru, stočíme do ulity a necháme kysnúť 3-4 hod. podľa teploty na linke...pred pečením potriem vajíčkom zmiešaným s mliekom -220/30 min.
PLETENKY
PLETENKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 550 g hl. múky, /mix múk/, lyžica masti, 250 g vody, /pol na pol s mliekom/, žľtok, lyžička cukru, soľ.
Cesto: 550 g hl. múky, /mix múk/, lyžica masti, 250 g vody, /pol na pol s mliekom/, žľtok, lyžička cukru, soľ.
Cesto premiešame a necháme dobre vykysnúť - na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Cesto premiešame a necháme dobre vykysnúť - na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Po vybratí cesto rozdelíme na 8 - 10 častí - spravíme guličky, ktoré rozdelíme na tri časti, rozšúlame a spletieme do vrkoču...necháme kysnúť na linke 3-4 hod. podľa teploty, pre pečením potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom a posypeme čím chceme - soľ, mak, semienka...pečieme na 220/30 min.
Po vybratí cesto rozdelíme na 8 - 10 častí - spravíme guličky, ktoré rozdelíme na tri časti, rozšúlame a spletieme do vrkoču...necháme kysnúť na linke 3-4 hod. podľa teploty, pre pečením potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom a posypeme čím chceme - soľ, mak, semienka...pečieme na 220/30 min.
LÍSTKOVÝ BOCHNÍK
LÍSTKOVÝ BOCHNÍK
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 240 g chlebovej múky, 80 g hl. múky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 30 g masla/hera, palmarin/ 8 g soli...Cesto necháme dobre vykysnúť - 3-4 hod. na linke, alebo ho dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, po vykysnutí ho na tenko rozvaľkáme, postupne natierame maslom a skladáme až na úzky pás asi 10 cm, necháme podkysnúť, prekrojíme na poly a tou prekrojenou časťou postupne vkladáme do formy do tvaru hada, necháme opäť dobre vykysnúť podľa teploty 3-5 hod., potrieme žĺtkom, ktorý sme zamiešali s mliekom a pečieme na 200/40 min...
Cesto: 240 g chlebovej múky, 80 g hl. múky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 30 g masla/hera, palmarin/ 8 g soli...Cesto necháme dobre vykysnúť - 3-4 hod. na linke, alebo ho dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, po vykysnutí ho na tenko rozvaľkáme, postupne natierame maslom a skladáme až na úzky pás asi 10 cm, necháme podkysnúť, prekrojíme na poly a tou prekrojenou časťou postupne vkladáme do formy do tvaru hada, necháme opäť dobre vykysnúť podľa teploty 3-5 hod., potrieme žĺtkom, ktorý sme zamiešali s mliekom a pečieme na 200/40 min...
ZEMIAKOVÉ TEHLIČKY
ZEMIAKOVÉ TEHLIČKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 600 g mix hl. múk, 100 g oleja, 220 g mlieka, 1 žľtok, 3 nastrúhané surové zemiaky, 120 g strúhaného syra, petržlenovú vňať, 14 g soli
Cesto: 600 g mix hl. múk, 100 g oleja, 220 g mlieka, 1 žľtok, 3 nastrúhané surové zemiaky, 120 g strúhaného syra, petržlenovú vňať, 14 g soli
Cesto necháme dobre vykysnúť či už na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí dáme cesto na dosku, rozdelíme na štyri časti a stočíme do bochníkov, dáme do formy a necháme dobre vykysnúť 3-5 hod. na linke, alebo do chladničky na noc, pred pečením môžeme potrieť žľtkom zmiešaným s mliekom, vrch posypať semienkami - pečieme na 190/40 min.
Cesto necháme dobre vykysnúť či už na linke, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí dáme cesto na dosku, rozdelíme na štyri časti a stočíme do bochníkov, dáme do formy a necháme dobre vykysnúť 3-5 hod. na linke, alebo do chladničky na noc, pred pečením môžeme potrieť žľtkom zmiešaným s mliekom, vrch posypať semienkami - pečieme na 190/40 min.
LÍSTKOVÉ ZAPLETANÉ ŽEMLE
LÍSTKOVÉ ZAPLETANÉ ŽEMLE
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, lyžička cukru
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, lyžička cukru
Cesto: 450 g hl. múky, /mix múk/, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Cesto: 450 g hl. múky, /mix múk/, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Cesto dobre vypracujeme a necháme na linke asi 3-4 hod, alebo dáme do chladničky.
Cesto dobre vypracujeme a necháme na linke asi 3-4 hod, alebo dáme do chladničky.
Potom rozvaľkáme na veľkosť celej dosky, namastíme maslom alebo tukom a postupne na seba skladáme - aj tú skladaciu vrstvu vždy natreme - z každej strany do poly dva krát - aj zo šírky aj z dlžky a celé ešte na poly,/tuku dávame trochu, aby neboli žemličky mastné/ necháme vykysnúť aspoň asi 2 hod., rozvaľkáme na obdlžnik, ktorý rozdelíme na päť plátov, ktoré sa ešte na prieč rozdelia na poly, každý malý obdlžnik nakrojíme do trištvrte na tri pásy, ktoré zapletieme ako cop a zrolujeme, vzniknú nám pekné žemličky, ktoré necháme nakysnúť aby boli ráz toľké, potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom a pečieme na 220/25 min.
Potom rozvaľkáme na veľkosť celej dosky, namastíme maslom alebo tukom a postupne na seba skladáme - aj tú skladaciu vrstvu vždy natreme - z každej strany do poly dva krát - aj zo šírky aj z dlžky a celé ešte na poly,/tuku dávame trochu, aby neboli žemličky mastné/ necháme vykysnúť aspoň asi 2 hod., rozvaľkáme na obdlžnik, ktorý rozdelíme na päť plátov, ktoré sa ešte na prieč rozdelia na poly, každý malý obdlžnik nakrojíme do trištvrte na tri pásy, ktoré zapletieme ako cop a zrolujeme, vzniknú nám pekné žemličky, ktoré necháme nakysnúť aby boli ráz toľké, potrieme vajíčkom zmiešaným s mliekom a pečieme na 220/25 min.
SKLADANÉ BUCHTY
SKLADANÉ BUCHTY
Rokvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky. 100 g vody
Rokvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky. 100 g vody
Cesto: 500 g hl. múky, 100 g vody, 100 g mlieka, 60 g cukru, 80 g masla, soľ
Cesto: 500 g hl. múky, 100 g vody, 100 g mlieka, 60 g cukru, 80 g masla, soľ
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10 kúskov, spravíme guličky a rozvaľkáme na kruh, ktorý rozdelíme na osem častí - tak ako ked krájate pizzu - trojuholníčky poskladáme na seba, stočíme do špirály a posadíme širšou stranou dolu, vrchnú zatlačíme do vnútra buchty až na dno - necháme väčší otvor, aby sme mohli naplniť pred pečením ľubovoľnou plnkou.
Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10 kúskov, spravíme guličky a rozvaľkáme na kruh, ktorý rozdelíme na osem častí - tak ako ked krájate pizzu - trojuholníčky poskladáme na seba, stočíme do špirály a posadíme širšou stranou dolu, vrchnú zatlačíme do vnútra buchty až na dno - necháme väčší otvor, aby sme mohli naplniť pred pečením ľubovoľnou plnkou.
Buchtičky necháme dobre nakysnúť, naplníme plnkou, potrieme žltkom zmiešaným s mliekom a pečieme na 200/30 min.
Buchtičky necháme dobre nakysnúť, naplníme plnkou, potrieme žltkom zmiešaným s mliekom a pečieme na 200/30 min.
KVÁSKOVÉ MUFFINY
KVÁSKOVÉ MUFFINY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 170 g mlieka, 30 g oleja, 30 g kakaa, 40 g cukru, soľ
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 170 g mlieka, 30 g oleja, 30 g kakaa, 40 g cukru, soľ
Cesto vymiešame a necháme dobre nakysnúť, alebo dáme do chladničky na 24 hod. a pokračujeme na druhý deň - rozdelíme na 15 buchtičiek do ktorých zabalíme čo chceme /džem, ovocie/, vložíme do formy do poly a necháme nakysnúť, aby boli po vrch a pomaly pečieme na 190/20 min.
Cesto vymiešame a necháme dobre nakysnúť, alebo dáme do chladničky na 24 hod. a pokračujeme na druhý deň - rozdelíme na 15 buchtičiek do ktorých zabalíme čo chceme /džem, ovocie/, vložíme do formy do poly a necháme nakysnúť, aby boli po vrch a pomaly pečieme na 190/20 min.
KRUPICOVÉ TAŠKY
KRUPICOVÉ TAŠKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 350 g polohrubej múky, 350 g zemiakov, 60 g mlieka, 15 g soli, masť
Cesto: 350 g polohrubej múky, 350 g zemiakov, 60 g mlieka, 15 g soli, masť
Zemiaky si uvaríme v šupke a po vychladnutí nastrúhame k rozkvasu, pridáme múku, mlieko, dobre vymiesime a necháme do druhého dňa odpočinúť.
Zemiaky si uvaríme v šupke a po vychladnutí nastrúhame k rozkvasu, pridáme múku, mlieko, dobre vymiesime a necháme do druhého dňa odpočinúť.
Cesto vyvaľkáme - musíme dobre pomúčiť lebo zemiakové cesto je lepkavejšie - pomastíme dobre roztopenou masťou, osolíme a posypeme krupicou, zmotáme ako roládu a nakrájame na obdľžniky, necháme dobre nakysnúť, potrieme mliekom a pečieme na 200/40 min. - po 20 min otočíme, aby boli tak isto tmavé ako z vrchu
Cesto vyvaľkáme - musíme dobre pomúčiť lebo zemiakové cesto je lepkavejšie - pomastíme dobre roztopenou masťou, osolíme a posypeme krupicou, zmotáme ako roládu a nakrájame na obdľžniky, necháme dobre nakysnúť, potrieme mliekom a pečieme na 200/40 min. - po 20 min otočíme, aby boli tak isto tmavé ako z vrchu
OLIVOVO-CIBULOVÝ CHLIEB AKO ROLÁDA
OLIVOVO-CIBULOVÝ CHLIEB AKO ROLÁDA
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.
CESTO: 450 g hl. pš., alebo špald. múky, 100 g polohr. múky, 350 g vody, 10 g soli, chlebové korenie.
CESTO: 450 g hl. pš., alebo špald. múky, 100 g polohr. múky, 350 g vody, 10 g soli, chlebové korenie.
Cesto po zamiešaní išlo na noc do chladničky, na druhý deň som ho rozvaľkala na obdľžnik, potrela osmaženou cibuľkou na masti s olivami, rozdelila na poly - takže mi vznikli dva chlebíky a stočila, na linke kysol podľa teploty 3-4 hod, alebo dať na noc do chladničky a vložiť do formy na tousty , piekla som na 200/40 min.
Cesto po zamiešaní išlo na noc do chladničky, na druhý deň som ho rozvaľkala na obdľžnik, potrela osmaženou cibuľkou na masti s olivami, rozdelila na poly - takže mi vznikli dva chlebíky a stočila, na linke kysol podľa teploty 3-4 hod, alebo dať na noc do chladničky a vložiť do formy na tousty , piekla som na 200/40 min.
PODPLAMENNÍK
PODPLAMENNÍK
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky, 150 g mlieka, 10 g oleja, dva uvarené a nastrúhané zemiaky, soľ
Cesto: 300 g hl. múky, 150 g mlieka, 10 g oleja, dva uvarené a nastrúhané zemiaky, soľ
Na vrch: 200 g kyslej smotany, 200 g slaniny, 2 cibule
Na vrch: 200 g kyslej smotany, 200 g slaniny, 2 cibule
Po vykysnutí cesto dáme na plech, necháme kysnúť 2-4 hod podľa teploty, pred pečením natrieme najprv smotanu, slaninu a nakoniec cibulu na kolečka, pečieme na 220/30 min
Po vykysnutí cesto dáme na plech, necháme kysnúť 2-4 hod podľa teploty, pred pečením natrieme najprv smotanu, slaninu a nakoniec cibulu na kolečka, pečieme na 220/30 min
PLNENÉ CHLEBOVÉ PLACKY
PLNENÉ CHLEBOVÉ PLACKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 600 g hl. múky prípadne mix, 300 g mlieka, soľ
Cesto: 600 g hl. múky prípadne mix, 300 g mlieka, soľ
Plnka: kilo varených zemiakov, strúhaný syr, soľ, alebo namiesto syra zvoliť smaženú cibulu na masti a vymiešať na hustejšiu kašu
Plnka: kilo varených zemiakov, strúhaný syr, soľ, alebo namiesto syra zvoliť smaženú cibulu na masti a vymiešať na hustejšiu kašu
Po vykysnutí cesto rozdeliť na 3 časti, /môže ich byť viac a menšie/ rozvalkať, naplniť plnkou, nechať dobre nakysnúť a piecť na 220/30-35 min
Po vykysnutí cesto rozdeliť na 3 časti, /môže ich byť viac a menšie/ rozvalkať, naplniť plnkou, nechať dobre nakysnúť a piecť na 220/30-35 min
CHRUMKAVÉ ŽEMLE
CHRUMKAVÉ ŽEMLE
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 400 g hl. múky - mix múk, 100 g mlieka, 100 g vody, lyžica masti, soľ
Cesto: 400 g hl. múky - mix múk, 100 g mlieka, 100 g vody, lyžica masti, soľ
Cesto vypracujeme a necháme pracovať aspoň 3 hod, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Cesto vypracujeme a necháme pracovať aspoň 3 hod, alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň.
Na doske rozdelíme na 10-12 ks - spravíme guličky a necháme kysnúť podľa teploty 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 220/30 min, po vybratí postriekame vodou - budú výborne chrumkavé
Na doske rozdelíme na 10-12 ks - spravíme guličky a necháme kysnúť podľa teploty 3-4 hod, potrieme mliekom a pečieme na 220/30 min, po vybratí postriekame vodou - budú výborne chrumkavé
PUPÁKY
PUPÁKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 50 g hl. múky, 50 g vody
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 30 g cukru, 30 g masla, soľ
Cesto: 500 g hl. múky, 250 g mlieka, 30 g cukru, 30 g masla, soľ
Cesto dobre vymiešame a odložíme do chladničky aspoň na 12 hod. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 guličiek, ktoré na doske rozšúlame na valčeky a pokladáme na plech s medzerami, asi hodinu pred pečením si vytvarujeme sterkou oválky pretlačením cesta až na dno plechu a necháme kysnúť aby boli ráz toľké. Cesto si môžete aj rozvaľkať a vytláčať pupáky rôznej veľkosti - každý podľa svojich prestav.
Cesto dobre vymiešame a odložíme do chladničky aspoň na 12 hod. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 guličiek, ktoré na doske rozšúlame na valčeky a pokladáme na plech s medzerami, asi hodinu pred pečením si vytvarujeme sterkou oválky pretlačením cesta až na dno plechu a necháme kysnúť aby boli ráz toľké. Cesto si môžete aj rozvaľkať a vytláčať pupáky rôznej veľkosti - každý podľa svojich prestav.
Pred pečením potrieme mliekom, pečieme na 200/15-20 min. do zlatova, nepečieme dlhšie, aby neboli vysušené.
Pred pečením potrieme mliekom, pečieme na 200/15-20 min. do zlatova, nepečieme dlhšie, aby neboli vysušené.
Po vychladnutí zelejeme pupáky vrelým mliekom toľko, aby sa nám len napili, ale nerozmočili a posypeme makom.
Po vychladnutí zelejeme pupáky vrelým mliekom toľko, aby sa nám len napili, ale nerozmočili a posypeme makom.
TOTO OBĽÚBENÉ JEDLO BY NEMALO CHÝBAŤ NA ŠTEDROVEČERNOM STOLE
TOTO OBĽÚBENÉ JEDLO BY NEMALO CHÝBAŤ NA ŠTEDROVEČERNOM STOLE
SMAŽENÉ PIROHY
SMAŽENÉ PIROHY
Rozvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 150 g mlieka, 20 g cukru, 1 vanilka, žltok, soľ
Cesto: 300 g hl. múky /mix múk/, 150 g mlieka, 20 g cukru, 1 vanilka, žltok, soľ
Rozkvas necháme pracovať 8-10 hodin, podľa teploty, zmiešame s cestom a necháme v kľude kysnúť asi 3 hod., alebo dáme na noc do chladničky.
Rozkvas necháme pracovať 8-10 hodin, podľa teploty, zmiešame s cestom a necháme v kľude kysnúť asi 3 hod., alebo dáme na noc do chladničky.
Po vybratí rozvaľkáme cesto na hrúbku pol centimetra, spravíme osem obdĺžnikov - a naplníme ľubovolnou plnkou - mak, orechy, lekvár, tvaroh - stočíme do oválu a necháme vykysnúť aby boli ráz toľké - smažíme pomaly aby nepraskli.
Po vybratí rozvaľkáme cesto na hrúbku pol centimetra, spravíme osem obdĺžnikov - a naplníme ľubovolnou plnkou - mak, orechy, lekvár, tvaroh - stočíme do oválu a necháme vykysnúť aby boli ráz toľké - smažíme pomaly aby nepraskli.
TRHACÍ CHLIEB
TRHACÍ CHLIEB
Rokvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rokvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 200 g hl. múky, 100 g chleb. múky, 140 g mlieka, soľ
Cesto: 200 g hl. múky, 100 g chleb. múky, 140 g mlieka, soľ
Rozkvas necháme ako vždy 8-10 hod. naštartovať, pridáme cesto, dobre vymiesime a necháme opäť odpočívať 2-3 hod. na linke, alebo vložíme do chladničky.
Rozkvas necháme ako vždy 8-10 hod. naštartovať, pridáme cesto, dobre vymiesime a necháme opäť odpočívať 2-3 hod. na linke, alebo vložíme do chladničky.
Na druhý deň si cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a potrieme pripravenou náplňou - na masti speníme cesnak so slaninou a pridáme podľa svojej chuti - napr. syr niva, olivy, hríby, petržlenová vňať, rozmarýn...nakrájame na pláty široké ako forma, potom ich dáme na seba a dokrojíme do kostky - skladáme na stojato za seba a necháme kysnúť aby boli chlebíky po okraj, pečieme na 200/30 min.
Na druhý deň si cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a potrieme pripravenou náplňou - na masti speníme cesnak so slaninou a pridáme podľa svojej chuti - napr. syr niva, olivy, hríby, petržlenová vňať, rozmarýn...nakrájame na pláty široké ako forma, potom ich dáme na seba a dokrojíme do kostky - skladáme na stojato za seba a necháme kysnúť aby boli chlebíky po okraj, pečieme na 200/30 min.
DALAMÁNKY
DALAMÁNKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 140 g celozrnnej múku, 140 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 140 g celozrnnej múku, 140 g vody
Cesto: 170 g hl. múky, 110 g chlebovej múky, 50 g pohánky, 140 g vody, sol, kmín.
Cesto: 170 g hl. múky, 110 g chlebovej múky, 50 g pohánky, 140 g vody, sol, kmín.
Po zamiesení cesto dobre vypracujeme a necháme na linke pracovať 2-3 hod., alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, kde si cesto rozdelíme na 6-8 častí /podľa toho ako chceme mať veľké dalamánky/, rozvaľkáme a zmotáme do tvaru malých baculatých bochníčkou, ktoré necháme nakysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme slanou vodou a v strede prerežeme hlbším rezom, môžeme posypať čím chceme a pečieme na 220/25-30 min.
Po zamiesení cesto dobre vypracujeme a necháme na linke pracovať 2-3 hod., alebo dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň, kde si cesto rozdelíme na 6-8 častí /podľa toho ako chceme mať veľké dalamánky/, rozvaľkáme a zmotáme do tvaru malých baculatých bochníčkou, ktoré necháme nakysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme slanou vodou a v strede prerežeme hlbším rezom, môžeme posypať čím chceme a pečieme na 220/25-30 min.
SEZAMOVÉ VENČEKY
SEZAMOVÉ VENČEKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 500 g hl. múky, 200 g chlebovej múky, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Cesto: 500 g hl. múky, 200 g chlebovej múky, 150 g vody, 150 g mlieka, soľ
Na obalenie: 150 g vody, 50 g medu, 50 g sezamu
Na obalenie: 150 g vody, 50 g medu, 50 g sezamu
Cesto vypracujeme, necháme dobre nakysnúť a dáme do chladničky. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 ks, spravíme bochníčky a necháme odpočívať pol hodiny, potom každý bochník rozšúlame asi na 40 cm dĺžku, prehneme na poly a stočíme ako pri krúcaní - konce spojíme. Nakoniec každý venček ponoríme do vody, kde sme roztopili med a obalíme v sezame, necháme dobre nakysnúť aby boli ráz toľké a pečieme na 220/35 min.
Cesto vypracujeme, necháme dobre nakysnúť a dáme do chladničky. Na druhý deň si rozdelíme cesto na 12 ks, spravíme bochníčky a necháme odpočívať pol hodiny, potom každý bochník rozšúlame asi na 40 cm dĺžku, prehneme na poly a stočíme ako pri krúcaní - konce spojíme. Nakoniec každý venček ponoríme do vody, kde sme roztopili med a obalíme v sezame, necháme dobre nakysnúť aby boli ráz toľké a pečieme na 220/35 min.
PLNENÉ ROŽTEKY
PLNENÉ ROŽTEKY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody
Cesto: 400 g hl. múky /mix. múk/, 70 g mlieka, /kefír, kysnuté mlieko/ 100 g masla, vanilka, 60 g cukru
Cesto: 400 g hl. múky /mix. múk/, 70 g mlieka, /kefír, kysnuté mlieko/ 100 g masla, vanilka, 60 g cukru
Cesto dobre vypracujeme a necháme nakysnúť - prípadne dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí z chladničky rozdelíme cesto na polovicu, každú rozvaľkáme do kruhu o veľkosti 30 cm, z každej nám vyjde 16 dielikov, naplníme ľubovoľnou plnkou - mak, lekvár, orechy....zbalíme do tvaru rožteka a necháme dobre vykysnúť aby boli ráz toľké , /ja nechávam cez noc na linke/, potrieme mliekom a môžeme z vrchu posypať makom, alebo posýpkou - pečieme na 200/20 - 25min.
Cesto dobre vypracujeme a necháme nakysnúť - prípadne dáme do chladničky a pokračujeme na druhý deň. Po vybratí z chladničky rozdelíme cesto na polovicu, každú rozvaľkáme do kruhu o veľkosti 30 cm, z každej nám vyjde 16 dielikov, naplníme ľubovoľnou plnkou - mak, lekvár, orechy....zbalíme do tvaru rožteka a necháme dobre vykysnúť aby boli ráz toľké , /ja nechávam cez noc na linke/, potrieme mliekom a môžeme z vrchu posypať makom, alebo posýpkou - pečieme na 200/20 - 25min.
RAŇAJKOVÉ CROISSANTY
RAŇAJKOVÉ CROISSANTY
Rozkvas: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 vody
Cesto: 500 g hl. múky/mix. múk/, 140 g mlieka, 50 g vody, 40 g masla, 50 g cukru, soľ
Celé maslo na prekladanie
Rozkvas s cestom dobre vymiešame a necháme dve hodiny nakysnúť, potom rozvalkáme na kostku 30x30 a položíme naň šikmo vopred nachystané maslo, ktoré sme si rozvaľkali na veľkost 20x20 a dali do chladničky stuhnúť - spojime cesto do tvaru obálky a vyvaľkáme na obdlžnik, preložíme od spodu a z vrchu na tri krát, potom ešte na polovicu, zabalíme a dáme na 1-2 hod. do chladničky, vyberieme a postup opakujeme tri krát - zabalíme a vložíme na noc do chladničky - na druhý deň cesto rozdelíme na polovicu, rozvaľkáme na dva užšie obdlžniky, nakrájame na trojuholniky, zmotáme a necháme ešte dobre nakysnúť 3-4 hod., pred pečením potrieme mliekom a pečieme na 200/20-25 min.