PEČIEME Z KVÁSKU

NIEJE NIČ LEPŠIE A HLAVNE ZDRAVŠIE AKO DOMÁCE KVÁSKOVÉ VYPEKANIE

Carousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel imageCarousel image

JANA MAŇÁKOVÁ - BLOGERKA

RECEPTY, KTORÉ VKLADÁM NA TENTO BLOG SÚ NIEKTORÉ MOJE, NIEKTORÉ UPRAVENÉ Z INÝCH RECEPTOV PRIDANÍM INÝCH SUROVÍN, NIEKTORÉ STIAHNUTÉ Z INTERNETU - TAKŽE NIESÚ MOJE, ALE HLAVNE SÚ VŠETKY U MŇA OBĽÚBENÉ A ODSKÚŠANÉ, KTORÉ DOPORUČUJEM.

KVÁSOK je kyslo voňajúca tekutina, ktorú v minulosti využívali naši predkovia na pečenie hlavne domáceho chlebíka. Vznikne založením - voda, celozrnná ražná múka - každý deň nakŕmime a nechávame na linke pri izbovej teplote - kvások musí byť hustý, aby nebol hladný. Po desiatich dňoch skladujeme v chladničke. Kvások nám vydrží v chladničke nakŕmený sedem dní - po tomto čase doporučujem opäť dokŕmiť, aby nám nezomrel od hladu. Na dokŕmenie je najlepšia celozrnná ražná múka, ktorá je dostať bežne v každom obchode.

ŠTARTÉR - ROZKVAS si vytvoríme odobratím kvásku a pridaním múky s vodou - podľa receptu, ktorý ideme robiť...je to nevyhnutná súčasť pri postupe kváskového pečenia, pokiaľ chcete mať zdravý a kvalitný výsledok. Čas na rozkvas je VŽDY u každého pečenia rovnaký - 8-10 hod. v zime a 4-5 hod. v lete.

CESTO je finálna podoba ktorá nám vznikne zmiešaním štartéru s ostatnými surovinami podľa receptu, ktoré budeme po procese kysnutia piecť.

BONUSOVÉ VLASTNOSTI KVÁSKOVÉHO DLHOZREJÚCEHO CHLEBA

- pre nižší obsah múky, vyšší obsah vody a najmä pôsobením baktérií mliečneho kvasenia obsiahnutých v kvásku je tento chlieb ľahšie stráviteľný s nízkou energetickou výdatnosťou a nenadúva

- baktérie z kvásku rozkladajú škroby a bielkoviny v múke, podporujú črevnú mikroflóru a zvyšujú tak imunitu, takže tento chlieb neprekysľuje a je zdraviu prospešný pre organizmus.

- vďaka kvasinkám obsiahnutých v kvásku a kyseline mliečnej je tento chutný a voňavý chlieb nadýchaný a vydrží dlhšie.



SLADKÉ PEČIVO

ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 120 g mlieka, lyžica cukru.

CESTO: 300 g hl. múky, /dávam mix pšen., špalda a babka/, alebo akú máte, 100 g masla, 100 g cukru, 80 g mlieka.

Po vykysnutí si cesto rozdelím na 20 guličiek, potom z toho spravím oválky, mierne pomúčím a nechám na plechu kysnúť asi 3 hod. - všetko záleží od teploty. Keď zväčšia objem, nakrojím z vrchu, potriem mliekom, alebo vajíčkom, prípadne posypem mandlovými lupienkami a pomaly pečiem na 200/20-25 min.

PUDINGOVÝ KOLÁČ

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. m, 150 g vody

CESTO: 350 g hl. m, 150 g polohr. m, 210 g mlieka, 30 g masti, 50 g cukru, sol. lubovolná plnka...ja som dala puding z pol litra mlieka kde som pridala cukor a 50 g tuku a makovú.

Cesto som rozdelila na 6 guličiek, takže mi vyšli tri zapletance... na plechu kyslo 2-3 hod. /podla teploty/ Piekla som na 190/30 -35 min...pred pečením potieram mliekom.... ·

DUKÁTOVÉ BUCHTIČKY

ROZKVAS: 1 PL lyžica kvásku, 50 g hl. muky. 50 g vody,

CESTO: 200 g hl. muky, 200 g polohr. muky, 150 g mlieka, 50 g cukru, 1 žltok , 20 g masti, sol. Cesto som nechala 3 hod. na linke, ale dá sa vložiť aj do chladničky a pokračovať na druhý deň...

Narobila som 10 guličiek, rozšúlala a dala na plech, po hodine kysnutia som šúlky plastovou sterkou pretlačila uplne na dno a nechala ešte 2 hodiny kysnúť - piekla som na 190/20 min...

BUCHTY

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 vody

CESTO: 300 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 100 g cukru, 100 g masla, 200 g mlieka, soľ, ľubovolná plnka.

Po vymiesení a riadnom vykysnutí ako rozkvasu tak aj cesta som cesto rozvaľkala na hrúbku 1 cm, nakrájala na kostky, naplnila a nechala na plechu kysnúť podľa tepoty - asi 3 hod, piekla som na 190/25 min.

SLONIE UŠI

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g. hl. múky, 100 g vody.

CESTO: 360 g hl. múky, 140 g mlieka, 50 g masla, 80 g cukru, sol.

Po vykysnutí cesto rozdelíme na 12 guličiek, každú guličku rukou roztiahnuť na placku, potrieť z každej strany roztopeným maslom a posypať škoricovým cukrom, kakaom alebo nechať len tak maslové, skladať do tortovej formy, nechať kysnúť 3-4 hod. aby bola plná forma a pomaly piecť na 190/30-35 min.

Ja som spravila 14 guličiek a placky som rozdelila po 7 ks do dvoch foriem, lebo uši boli veľmi veľké, vysoké - tieto sa mi zdali šikovnejšie...

LUPAČKY

ROZKVAS: 1PL kvásku, 90 g hl. špal. múky, 90 g vody

CESTO: 360 g hl. múky /kludne spraviť mix hl. múk/, 110 g mlieka, 80 g cukru, 30 g tuku, vanilka, žltok, soľ, vajíčko na potretie

Po vykysnutí cesto rozdelíme na 10-12 častí, spravíme bochníky, potom oválky a stočíme ako ked robíme rožky, alebo spravíme rôzne iné tvary, necháme kysnúť 2-3 hod., potrieme vajíčkom a posypeme makom, pečieme na 190/20-25 min.

ČOKOLÁDOVÝ CHLIEB

ROZKVAS: 1 PL lyžica kvásku, 100 g celozrnnej ražnej múky, 100 g vody

CESTO: 200 g pšeničnej chlebovej múky, 130 g pš. hladkej múky, 80 g horkej čokolády /nalámať/, 20 g kakaa, 1 lyžica cukru, 8 g soli, 250 g vody.

Cesto opäť ako každému dovoluje čas, či už linka alebo chladnička.

Koncové kysnutie v chladničke 10-12 hod, pečiem rovnako ako všetky chlebíky, 15/230 stup. a 35/200 stup.

Striekam vodou len po vybratí z rúry, počas pečenia neotváram, ani nezaparujem.


VALAŠSKÉ FRGÁLE

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody.

CESTO: 350 g polohr. múky, 150 g hl.múky, 100 g masti, 1 žĺtok, 160 g mlieka, 1 vanil. cukor, 50 g cukru.

Po vykysnutí cesto rozdelím na 20 ks, rukou spravim placky, na spodok dám 2 cm od okraja džem, na to tvaroh a nechám kysnúť 2-3 hod. na linke. Pred pečením potriem kraje vajíčkom a pečiem na 200/15-20 min. Koláčiky sú výborné, chrumkavé, môžete si urobiť rôzne veľkosti.

CHALLAH

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody.

CESTO: 390 g hl. múky, 80 g cukru, 50 g masti, 1 žĺtok, 140 g mlieka, soľ.

Po riadnom vykysnutí rozkvasu si spravím cesto a nechám ho na linke asi 2-3 hod., alebo dám do chladničky - podľa času...cesto potom rozdelím na 8 guličiek, spravím šúlky asi 40 cm dlhé, na každý challah použijem 4 šúlky, ktoré zapletiem od stredu na striedačku - dva pramene vodorovne a dva zvisle - pletiem prameň čo je dolu prekrížim s tým, čo je hore. Nechám na plechu kysnúť pokiaľ niesú ráz toľké - asi 3-5 hod. potriem vajíčkom a posypem čím chcem napr. makom alebo lupienkami ako vianočku a pečiem pomaly na 190/30-35 min.

VIANOČKA

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g vody, 40 g cukru, 150 g múky hl., nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 10-12 hod.

CESTO: 300 g hl. múky, 1 žĺtok, soľ a sladké mlieko - t.j. 130 g. mlieka, 80 g cukru, 1 vanilka, 100 g rozpusteného masla - vlažné pridám do cesta a nechám tak isto kysnúť na linke 4 hodiny, alebo šupnem do chladničky, potom rozdelím na 12 ks - na dve vianočky, zapletiem zo šiestich a dávam na noc do komory na zem - ráno len potriem vajíčkom a prípadne posypem a dám do vyhriatej rúry piecť....190/35 min

Pletenie spomalené...

https://www.youtube.com/watch?v=YdBmgEbgTFc&fbclid=IwAR1YUp6W0tn6s-MOukvSzKMKJgHCfP1JoZT_ukTmsFRvhwDnrng3c9ipo3M ·

BÁBOVKA

ROZKVAS: 1 lyžica kvásku, 150 g hl.múky, 100 ml.vody, nechávam 4-5 hodín na linke v lete, v zime 10-12 hod.

CESTO: 500 g hl.múky /mix múk/, 180 g. mlieka, 120 g cukru, 100 g masla, žĺtok, vanilka, soľ....

Koncové kysnutie nechať na noc /komora/ asi 8-9 hod., piecť vo vyhriatej rúre na 190/45 min., vrch som prikryla po 5 min. obrúskom....

PERNÍK

ROZKVAS: 1PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody

CESTO: 300 g hl. múky/ - pšeničná, špaldová, babkina, obyčajná/, 150 g cukru, kakao, 20 g džemu - redšieho, 20 g oleja, perníkové korenie od oka - asi 1 kávovú lyžičku, sol, 200 g mlieka, môžete pridať polámanú čokoládu, sušené ovocie..

Všetko treba nechať vykysnúť - rozkvas najlepšie cez noc, potom zarobiť cesto - bude redšie - takže buď ho dať do chladničky /podľa času/ alebo nechať na linke 2 -3 hod. a občas premiešať - potom dať do formy - na noc, alebo nechať na linke až 8 hod. a pomaly piecť na 190/40 min.

PITA CHLIEB

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody

CESTO: 400 g hl. múky, 150-200 g vody - podla potreby, 1 lyžička soli, lyžica masti.

Po vykysnutí cesto rozdelím na 6-8 guličiek - podla toho koľko chcete chlebíkov a nechám asi 1 hod odpočívať, potom rukou spravím malú placku - musí byť vyššia, inak chlebík nenafúkne - asi 1 cm a nechám kysnúť 2 hod. Rozohrejem si rúru na 230 stup. a vkladám na plech alebo kameň dve placky a pozorujem ako sa krásne dvíhajú - 6-8 min., plníme ľubovolnou plnkou.

PIZZA

CESTO: 1 PL kvásku, 140 g hl. pšeničnej múky, 1 lyžica detskej krupice, 110 g vody, soľ.

Všetky suroviny zmiešam spolu, nechám na linke nakopnúť 2-4 hod. a dávam do chladničky na 12-24 hod. Cesto vyberiem, roztiahnem na hrúbku akú mám rada, nechám odpočívať 1-2 hod, obložím oblohou a pečiem na 250/20-25 min.

Oblohu dajte tak 2 cm od okrajov, aby ste si mohli vychutnať chrumkavé kraje...

KAISERKY

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 85 g hl. múky, 70 g vody

CESTO: 400 g hl. múky, 150 g polohr. múky, 310 g vody, 25 g tuku, 1 lyžička soli.

Po vykysnutí rozdelíme na 10 guličiek, potom rozšúlam valčeky o dlžke asi 25 cm, zapletiem kaiserky a nechám na plechu kysnúť 2-3 hod., pred pečením potriem vajíčkom alebo mliekom, posypem semienkami a pečiem na 200/20-25 min.

SLANINOVÉ TYČINKY

Tieto chrumkavé tyčinky som si spravila z rohlíkového cesta, ktoré sú tu na blogu uložené pod názvom chrumkavé rohlíky.

Cesto som rozvaľkala, nakrájala na tyčinky hrubé asi 3 cm, položila slaninu, stočila do špirály a nechala na plechu kysnúť 3-4 hod, potrela pred pečením vajíčkom, posypala sezamom a piekla na 230/20-25 min.

Sú výborné, chrumkavé, veľmi rýchlo zjedené.

TOUSTOVÝ CHLEBÍK

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej špaldovej múky, 100 g vody

Spolu s rozkvasom som si zaparila aj múku s vodou - tzv. tangzhong - 50 g hl. múky a 150 g vody, po vychladnutí vložím do chladničky poriadne odležať.

CESTO: 200 g hl. špaldovej múky, 150 g polohr. múky, 150 g vody, 10 g soli, lyžica masti a sparené cesto. Po vymiešaní nechám na linke 2 hod., potom vložím do vymastenej formy a tam ešte nechám 4 hod. kysnúť - po okraj formy. Pečiem pomaly, aby mi tehlička nepraskla na 200/40-45 min. po vybratí postriekam vodou.

LANGOŠE

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g hl. múky, 75 g vody

CESTO: 220 g hl. múky, 110 g vody, 5 g soli.

Rozkvas zarábam vždy na noc, ráno cesto nechávam na linke tak 2 -3 hod., potom rozdelím na 6-7 guličiek, nechám kysnúť na doske aspoň 1-2 hod. - rukou pomaly rozťahujem cesto a opatrne vkladám do rozpáleného tuku - ruky si pomúčim, aby sa cesto nelepilo pri rozťahovaní.

METÓDA 123

Táto metóda je jednoduchá na zapamätanie - avšak cesto je redšie - takže to chce väčšiu prax v pečení chlebíka - nie pre začiatočníkov.

Chlebíky sú tu od pol kila až aký veľký chcete - stačí len vynásobiť s správnom pomere 1:2:3, napr. ked si spravíte rozkvas 100 - gramový, vyrátate krát 2 vodu a krát 3 múku

Ked je rozkvas 100 gramový - skladá sa vždy z 1 PL kvásku, 50 g vody a 50 g múky, ked je napr. 300 gramový - skladá sa z 1 PL kvásku a 150 g vody a 150 g múky.

ROZKVAS - 100 g, VODA - 200 g, MÚKA 300 g

ROZKVAS - 150 g, VODA - 300 g, MÚKA 450 g

Do cesta pridávate hocijaké múky, podľa toho, aký máte rada chlebík, ja som mala najradšej takýto chlebík s pridaním oškvarkov....

Odporúčam chladničkové kysnutie, kedže je cesto redšie, v chladničke stuhne a nerozleje sa tak veľmi pred pečením...Rúru si vždy vyhrejte na 230 stupňov - stačí až sa raz vypne - zhruba 15 min, treba piecť na 230/15 min. a potom na 200/35 min...chlebík striekam vodou až po vybratí - nepečiem so záparou.

BAGETY

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g chlebovej múky, 100 g vody

CESTO: 400 g hl. múky, 200 g vody, 2 lyžice masti, 2 lyžičky soli, lyžička cukru.

Po vykysnutí rozdelím na 4 rovnaké časti, každú rukami roztiahnem na veľkosť bagety, na pevno stočím, obalím v troche múky a dám kysnúť do formy - opäť podľa teploty akú máte - asi 2-3 hod. - musia ráz toľko narásť, z vrchu kolmo narežem a dám piecť na 230/15-20 min. Vodou striekam až po vybratí z rúry.

ŠVAJČIARSKY KOREŇ

ROZKVAS 1- 1 PL kvásku, 30 g hl. múky, 30 g vody

ROZKVAS 2- pridáme k rozkvasu 90 g hl. múky, 40 g vody

Prvý rozkvas zarobím na noc, druhý ráno či som doma, alebo idem do práce a nechám tak isto 6-8-10 hod - podla teploty.

CESTO: 600 g hl. múky, 415 g vody, 15 g soli, lyžicu masti

Cesto zamiesim večer, nechám chvílu na linke a dávam na 12-24 hod. do chladničky.

Po vybratí nechám na linke 2 hod. steplať, opatrne vyklopím na dosku, rukou spravím obdlžnik asi 30x40, rozdelím na polovicu a vzniknú mi dva korene, stočím ako ked žmýkam handru - opatrne, cesto nenaťahujem. Pečiem na 230/30 min...

je to môj veľmi obľúbený recept - silno doporučuem - opatí sa naň čakať dva dni...

KNEDLA

ROZKVAS - 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody

CESTO - 300 g polohr. múky, 200 g hl. múky, 230-250 g vody, alebo mlieka/ pol na pol /podla potreby/ 1 žltok, 1,5 l soli

Rozkvas mám na linke aspoň 6 hod., zamiesim cesto ktoré dávam na noc do chladničky /alebo ho mám 2-3 hod na linke/, rozdelím na dve knedle, vymiesim, stočím a nechám na linke kysnúť 3 hod a parím asi 25 min.

OŠKVARKOVÉ LÍSTKOVÉ PAGÁČE

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody

CESTO: 500g mix. hl. múk, 125g palmarin, 1 žĺtok, 200 g.mlieka, soľ, 1 PL masti - do plnky 250 g oškvarkov, vajíčko na potretie...Po zamiesení nechať cesto odpočívať, alebo vložiť do chladničky a pokračovať, kedy Vám to čas dovolí....po vybratí rozválať na obdlžnik, natrieť oškvarky, preložiť tri krát po pol hodine, rozvalkáme na 2 cm, vykrojíme a na plechu nechať 3 hod. podkysnúť piecť na 230/ 15-20 min....

CESNAKOVÁ KVETINA

ROZKVAS:1 PL kvásku, 100 g ražnej múky, 100 g vody.

CESTO: Rozkvas - 400 g hl.pš. múky, 100 g.polohr.múky, 250 ml.mlieka, 1 lyžička cukru, soľ, 50 g.oleja, alebo masti.

Po vykysnutí som cesto rozdelila na tri cesta - dve väčšie a jedno menšie, väčšie cesta rozdelim na 4 ks a menšie na tri...takže mám 11 ks...postupne vyvalkam na kolesá - prvé 4 o priemere 21 cm, ukladam na seba a každé potriem roztlačeným cesnakom v oleji a soľou, alebo vegetou, rozdelim na osem časti - režeme od stredu po okraj - asi 1 cm od okraju, ďalšie 4 vyvalkam na veľkosť 18 cm a robím to isté, akurát režem na striedačku, aby sa dali lupene preložiť medzi predchádzajúce a 3 posledné zasa tak isto a tiež na striedačku...nechala som kysnút na linke 2,5 hod.a piekla na 190/ 30 - 40 min.pred pečenim potrieť mliekom a posypať sezamom... ·

SENVIČ

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 170 g hl. múky, 170 g vody

CESTO: 340 g hl. múky, 100 g vody, 40 g masla, 1,5 lyžičky soli.

Po vykysnutí cesta rozdelím na dve polovice, vytvarujem senviče a nechám kysnúť 3 hod. na plechu, alebo vo forme, pečiem na 190/30 min.

Senviče sú výborné, vydržia dlho, nedrobia sa.

Z cesta si môžete vytvarovať aj rôzne iné tvary ako žemle, kaiserky....

OCHLEBNÍK

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej hl alebo celozrnnej múky, 75 g vody

CESTO: 150 g hl. múky, 150 g chlebovej múky, 180 g vody, 1 surový strúhaný zemiak, 1lyžička soli. Cesto necháme ako vždy pracovať na linke, alebo šupneme do chladničky podľa času, po vybratí dáme do väčšej nádoby /pekáč, plech/ a necháme kysnúť 2-3 hod., pred pečením pridáme slaninku a pečiem na 200/30-35 min. Po vybratí potriem slanou vodou, kde je roztlačený cesnak.

CHRUMKAVÉ ROHLÍKY

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g špal. múky, 100 g hl. múky, 200 g vody

CESTO: 450 g hl. pšeničnej múky /babkina/, 155 g vody, 2 PL masti, 10 g soli. /do cesta si môžete pridať rôzne semienka - ľan, slnečnica, sezam/

Cesto necháme kysnúť na linke podľa teploty - 2-3 hod, /alebo dám do chladničky/ rozdelíme na 10-12 ks - podľa toho aké chceme mať veľké rožky, spravíme ovál, stočíme do tvaru rožkov - pri stáčaním cesto rozťahujem do šírky, necháme na plechu kysnúť 3-4 hod, potriem mliekom a pečiem na 230/15-20 min.

Z tohoto cesta si môžete urobiť aj žemličky, alebo pletené kaiserky, sú výborné, chrumkavé - vodou striekam až po vybratí z rúry.

CELOZRNNÉ PEČIVO

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 300 g celozrnnej pšeničnej alebo inej múky, 200 g vody

CESTO: 130 g ražnej chlebovej múky, 100 g pš. múky, 70 g celozrnnej pš. múky, 250 g vody, lyžica masti, 2 lyžičky soli.

Cesto som vymiesila rukou, nechala na linke kysnúť podľa teploty - asi 3 hod, rozdelila na tvary aké chcete - žemličky, oválky, kostky a dala na plech kysnúť - tiež asi 2-3 hod., pred pečením narežem z vrchu, potriem mliekom, posypem semienkami aké mám a pomaly pečiem na 200/20 - 25 min.

Ja som dala celozrnnú múku len do rozkvasu, ak chcete biele pečivo, dajte len biele múky.

TEHLIČKA SO ZAPARENÝMI SEMIENKAMI

ROZKVAS: 1PL kvásku, 75 g ražnej múky, 75 g vody

SEMIENKA si zaparím a nechám pracovať po dobu rozkvasu - aké chcem - a pridám 100 g vody

CESTO: 500 g múky, /mix múk - celozrnná, hladká, špaldová/, 400 g vody, 2 kávové lyžičky soli.

Necháme na linke pracovať 2-3 hod., dáme do formy a necháme na linke kysnúť podľa teploty 3-5 hod. Pečiem pomaly, aby tehlička nepopraskala - 190/45-50 min.

ZEMIAKOVÝ CHLIEB

ROZKVAS: 1 PL lyžica kvásku, 75 g pš. alebo špaldovej chlebovej múky, 75 g celozrnnej špal. múky, 150 g vody

/nechávam pri izbovej teplote v zime 8-10 hod. - v lete 4-5 hod./

CESTO: K rozkvasu pridám 500 g múky, /zmes múk - hl. pšeničná, špaldová, babičkina/, 260 g vody, chlebové korenie, 1 aj pol lyž. soli, alebo vegety, pokial máte radi - rôzne druhy semienok.

Cesto vymiesim a nechám na linke 2-3 hod. kysnúť, alebo vložím do chladničky. Po vybratí stočím do ošatky a dávam opäť kysnúť do chladničky na 10-12 hod, po vykysnutí chlebík opatrne preklopím, narežem z vrchu a vkladám do vyhriatej rúry.

Pečiem na 230/15 min, potom stiahnem teplotu na 200 stup. a pečiem ešte 35 min. Všetky chlebíky striekam vodou až po vybratí z rúry, pečiem bez zápary.

Na chlebíky používam stále rovnaký základ, pridávam len zemiak, masť, semienka, ovsené vločky, pivo, oškvarky, smaženú cibulku - na ktorý chlebík mám chuť.

VŠETKY CESTA PO ZAMIESENÍ DÁVAM TAKMER VŽDY DO CHLADNIČKY A AŽ NA DRUHÝ DEŇ TVARUJEM A PEČIEM - S VÝNIMKOU CHLEBÍKA - TEN DÁVAM AJ V OŠATKE DO CHLADNIČKY - PRED PEČENÍM.

UPREDNOSTŇUJEM POMALÉ KYSNUTIE, PRETOŽE VÝSLEDOK JE OVEĽA ZDRAVŠÍ A LEPŠÍ.

PALACINKY

CESTO: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 200 g mlieka, 1 vajíčko, 1 PL cukru, štipka soli

Cesto som nechala na linke od rána do času, kedy som išla robiť palacinky - asi 8 hod., alebo ho dáte do chladničky a vyberiete kedy Vám vyhovuje...potierate lubovoľnou plnkou - džem, tvaroh.

OSIE HNIEZDA

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody

CESTO: k rozkvasu som pridala 150 g polohr. múky, 350 g hl. špal. múky, 200 g mlieka, 100 g masla/hera/, 80 g cukru, 1 žľtok, vanilka, soľ

Po vykysnutí som cesto rozdelila na polovicu, rozvaľkala asi na hrúbku 1 cm, každý som natrela olejom, aby sa posyp prilepil o cesto, posypala plnkou akú máte radi - ja škoricovým cukrom a kakaom s cukrom, nechala kysnúť 4 hodiny na linke, pred pečením potrela mliekom a piekla na 200/15 min.

ŽEMLIČKY podľa Katky Karasovej s RK

ROZKVAS: 1PL kvásku, 150 g hl. múky, 150 g vody

CESTO: 300 g hl. múky, 200 g polohr. múky, 40 g masla/hera/, 160 g vody, 160 g mlieka, 2 lyžičky soli, 1 lyžička cukru.

Cesto som nechala cez noc v chladničke, po vybratí rozdelila na 14 ks, spravila guľky, potom šúlky, ktoré som raz zasukovala a jeden koniec pichla pod žemlu, nechala kysnúť 3 hod., pred pečením potrela mliekom a posypala semienkami, piekla som na 220/15-20 min.

KOLÁČ SO ŠKORICOVOU POSÝPKOU

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody, 20 g cukru

CESTO: 150 g hl. špal. múky, 150 g polohr. múky, 200 g mlieka, 100 g masla/hera/, 80 g cukru, 1 žĺtok, štipka soli

Cesto som dala na plech a nechala 3 hod. kysnúť, pridala čerešne, spravila posýpku, kde som pridala jeden škoricový cukor a piekla na 200/20 min.

BIELE BAGETY

ROZKVAS: 1 PL kásku, 100 g hl. múky, 100 g vody

CESTO: 300 g hl. múky, 150 g vody, 50 g kyslej smotany, 1 čl cukru, 1 aj pol lyžičky soli.

Rozkvas som mala 6 hodin na linke, zamiesila cesto a vložila na noc do chladničky. Na druhý deň som cesto rozdelila na 4 kúsky, rozvaľkala, spravila šúlky a dala kysnúť do formy na 3 hod. Pred pečením som potrela mliekom, posypala semienkami a piekla na 230/15 min., po vybratí postriekala vodou.

ORECHOVÝ CHLIEB

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g pš. chlebovej múky, 75 g celozrnnej múky, 150 g vody

CESTO: 100 g špald. celozrnnej, alebo bielej múky, /kto ako má rád/, 300 g hl. múky, 280 g vody, 30 g ovsených vločiek, 80 g nasekaných orechov, 1 aj pol lyžičky soli, chlebové korenie.

K rozkvasu som pridala všetky suroviny, vymiešala a na noc vložila do chladničky. Ráno som vložila chlebík do ošatky a po 12 hod. kysnutia som piekla na 230/15 min. a 200/35 min., po vybratí som postriekala vodou.

SYROVÉ PRACLÍKY

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody

CESTO: 250 g. hl. múky, 100 g polohr. múky, 1 žľtok, 120 g syra v trojuholníčkoch, 50 g masla, 40 g vody, 120 g kyslej smotany, 1 aj pol lyžičky soli.

Cesto som zamiesila a dala na noc do chladničky. Po vybratí som rozdelila na 13 bochníkov, rozšúlala, spravila praclíky a nechala na linke kysnúť 2-3 hod. podla tepoty, akú máte. Pred pečením som potrela mliekom a posypala sezamom, piekla na 200/25 min.

OLIVOVO-CIBULOVÝ CHLIEB AKO ROLÁDA

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g celozrnnej múky, 100 g vody.

CESTO: 450 g hl. pš., alebo špald. múky, 100 g polohr. múky, 350 g vody, 10 g soli, chlebové korenie.

Cesto po zamiešaní išlo na noc do chladničky, na druhý deň som ho rozvalkala na obdľžnik, potrela osmaženou cibulkou na masti s olivami, rozdelila na poly - takže mi vznikli dva chlebíky a stočila. Na linke kysol podla teploty 2-3 hod, piekla som na 230/15 min a 200/30 min, pred pečením som z vrchu celý chlebík pozdľžne narezala ako bagety.

PIZZA ROŽKY

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 75 g ražnej špaldovej múky, 75 hl. špald. múky, 150 g vody.

CESTO: 400 g hl. pš. múky, 230 g vody, 2 lyžičky vegety, 2 lyžičky oregana, masť.

Cesto po vymiesení necháme vykysnúť na linke, alebo v chladničke, rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme na dva kruhy, potrieme kečupom, korením na pizzu, pridáme šunku, alebo slaninku, syr, rozkrojíme na 8 trojuholníkov a stočíme do tvaru rožka širšou stranou do stredu, necháme nakysnúť na plechu 2-3 hod. pred pečením potrieme mliekom a pomaly pečieme na 200/20 min.

ŤAHANÝ ZÁVIN

ROZKVAS: 1 PL kvásku, 100 g hl. múky, 100 g vody - 8-10 hod. naštartovať

CESTO: 300 g hl. múky, 120 g vody, 40 g oleja, 30 g cukru, sol

Cesto som po vymiesení dala do chladničky na 24 hod, po vybratí rozdelila na dve časti, každú som natiahla ako typicky ťahaný závin, naplnila strúhanými jablkami, kakaom a škoricovým cukrom, zmotala a nechala na linke ešte podkysnúť na 2-3 hod - od teploty akú máte v miestnosti, piekla som pomaly, aby mi záviny nepraskli na 190/30 min.

BOCHNÍČKY od Helenky Kafkovej Zacharovej s RK

ROZKVAS: 1PL kvásku, 85 g vody, 85 g chl. múky - nechávam 8-10 hod.

CESTO: 150 g chlebovej múky, 150 g hl. múky, 100 g celozrnnej - alebo akej chcete múky, vychladnutú kašu z ovsených vločiek - 45 g vločiek zapariť so 150 g vody, lyžičku cukru, 1 aj pol lyžičky soli, 40 g masti, 150 g mlieka, 40 g vody.

Po zamiešaní som cesto vložila do chladničky na 24 hod., po vybratí rozdelila na tri časti - každý stočila ako chlebík - preložením - vložila do toustovej formy, vrch obliala vodou a každý bochník som z vrchu posypala rôznymi semienkami, nechávam vykysnúť asi 3-4 hod, aby boli ráz tolké a piekla na 190/40 min.

KVÁSKOVÁ CIABATTA

ROZVKAS: 1 PL lyžica kvásku, 125 g hl. múky, 125 g vody

CESTO: 250 g chlebovej múky, 90 g špald. hl. múky, 200 g vody, 15 g oleja, 1 kl soli.

Cesto dobre vymiesime, aby sa všetko spojilo, preložíme na spevnenie a dáme do chladničky aj na 24 hod. - podľa času, ktorý potrebujeme...po vybratí rozdelíme na 4 bochníčky, roztiahneme rukami a každý natiahneme do strany a založíme do stredu, aby vznikla kostka a necháme vykysnúť na plechu aj 3 hod. - podľa teploty akú máme v kuchyni...pečieme na 200/20 min. Do cesta môžeme pridať napr. olivy, orechy, smaženú cibulku....