Черная смородина, а почему она красная?

 Недозревшие ягоды

Цвет смородины определяется антоцианами, которые являются природными пигментами. В недозревших ягодах преобладают синие и фиолетовые антоцианы, что и придает им темный оттенок. По мере созревания ягод, содержание синих и фиолетовых антоцианов снижается, а красных - антоцианов пеларгонидинов - увеличивается.

 Условия выращивания

На цвет ягод также влияют условия выращивания. При недостатке солнечного света и питательных веществ ягоды могут приобретать более светлый оттенок. Высокие температуры и засуха также могут способствовать красному окрасу смородины.

 Сорт смородины

Существуют сорта смородины, которые естественным образом производят более красные ягоды...