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Vous allez penser que rendre publiques ces recettes, non, vraiment, ç'est impensable !!!
alors pourquoi lorsqu'on souhaite fabriquer une bière à la maison trouve-t-on des centaines voire des milliers de recettes ?
parce que la bière c'est pour les rigolos ? parce que la possession d'un alambic à la maison est interdite ? parce qu'un spiritueux est forcement unique et incopiable ? parce que nous sommes les (in)dignes héritiers d'une tradition ancestrale dont seul un infime nombre d'élus peut se vanter de faire partie ?
bah non, c'est juste que les spiritueux ça doit rester un monde empreint de mystères et de secrets. c'est ainsi.
ça ne se fait pas,
donc on le fait.
et si vous voulez les copier, les modifier, les améliorer, et surtout en discuter, faites-le, sur notre page de forum de discussion par exemple, on en sera ravis !!!!
Ces recettes sont issues de nombreux tests, certains partagés sur notre chaîne youtube
l'âne isée
sans doute la plus difficile des recettes à laquelle nous nous sommes attaquée. plus de deux années de tests, d'assemblages de plantes, de plantages, de pas de trouble, de trop de ci, de pas assez de cela. dur dur quoi... faire différent, surtout dans le pays du pontarlier et autre pastis champion du monde, faire avec du goût, faire pour ressentir plein d'arômes à chaque gorgée, tel était notre leitmotiv. et on pense y être arrivé.
de l'anis il y en a, plein, des plantes il y en a, plein aussi, et de la passion dans sa conception et fabrication, encore plus !
LA RECETTE
En macération 6 jours dans 100 litres d’alcool de blé à 50% :
2.02 kgs de baies de genièvre légèrement broyées
0.548 kg de coriandre
0.168 kg de racine d’angélique
0.168 kg d’hysope
A la distillation, rajout dans le panier aromatique de :
0.068 kg de mélisse
0.138 kg d’écorces d’orange
0.101 kg de verveine
0.09 kg de foin frais d’été
GIN N°5
Notre Gin N° 5 ne rend hommage à rien du tout. Ni à un parfum, ni au nombre de doigts d’une main, ni aux sens (même si on les a tous utilisés pour sortir ce spiritueux), ni aux Hautes-Alpes, on l’a juste nommé ainsi parce qu’il est basé sur le 5ème test de gin que nous avons fait, et qui nous a plu. Assez équilibré, plutôt “traditionnel” quant à la liste des ingrédients, hormis le foin pour notre touche campagnarde, il n’en demeure pas moins puissant, d’une belle complexité aromatique et une vraie longueur en bouche. Il nous plaît beaucoup en vérité, et on espère qu’il en sera de même pour vous !
LA RECETTE
En macération 24h dans 100 litres d’alcool de blé à 50% :
2.02 kgs de baies de genièvre légèrement broyées
0.548 kg de coriandre
0.168 kg de racine d’angélique
0.168 kg d’hysope
A la distillation, rajout dans le panier aromatique de :
0.068 kg de mélisse
0.138 kg d’écorces d’orange
0.101 kg de verveine
0.09 kg de foin frais d’été
VODKA IDO
notre passé de brasseurs nous a tout naturellement amené à travailler le houblon. des parfums qui nous ont titillé les naseaux à chaque ouverture de sac de houblon pour l'adjoindre au moût de malt en ébullition ou en dry hop. un parmi tant d'autres nous séduisait tout particulièrement pour sa douceur et ses arômes de fruits tropicaux, le sorachi ace. après de très nombreux tests, nous avons choisi de l'associer au citra et au cascade, eux aussi très parfumés et que l'on retrouve notamment dans les bières ipa. le houblon c'est bon ! et on voulait vous faire partager notre expérience en vous le proposant pur, dans toute sa simplicité, au moyen d'une belle eau de vie.
LA RECETTE
En macération 24h dans 100 litres d’alcool de blé à 48% :
1.245 kgs de houblon Sorachi Ace en pellets
0.400 kg de houblon Cascade en pellets
A la distillation, rajout dans le panier aromatique de :
0.400 kg de houblon Citra en pellets
Les autres à suivre tout bientôt !
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