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Proceso 

La panela es un producto típico y se produce a partir del jugo de caña de azúcar que se ha evaporado y solidifica. El proceso de producción de panela en bloque implica los siguientes pasos:

1. Para la extracción del jugo de caña de azúcar, a las cañas se les limpia un poco la paja que tienen y se pasan por un molino llamado “Trapiche” para extraer el jugo. Y algo fundamental es que, al resto de la caña, “el vagaso” hay que ponerlo a secar después de la extracción porque es una pieza fundamental como combustible para poner a hervir la tina en el proceso.

2. El jugo llega a una tina, donde esperara a ir por otra a calentarse y se lo clarifica con unas cernidoras para eliminar las impurezas, y también para ello, se utiliza la cal, que reacciona con los ácidos presentes en el jugo y precipita las impurezas.

3. En la evaporación del jugo, el jugo clarificado se lleva a otra tina, donde se calienta a fuego lento para evaporarlo. Durante este proceso de evaporación, el jugo se concentra y se va espesando.

4. Para pasar al moldeado de la panela, una vez que el jugo ha alcanzado la consistencia y el punto adecuado, en una tina de madera lo cernimos por cualquier impureza y esperamos que se enfríe un poco y batimos, y seguido de eso se vierte en moldes para darle la forma deseada. En el caso de la panela en bloque o cuadrada, se utiliza un molde rectangular.

5. El paso de enfriamiento y desmoldeo, una vez que se ha moldeado la panela, se deja enfriar y solidificar en el molde. Luego se desmolda y se deja secar al aire libre hasta que adquiera la consistencia y dureza deseada.

6. Finalmente, se almacena la panela en una bodega exclusivamente para eso, y luego a la panela en bloque o cuadrada se la empaca en bolsas de yute o saquillos y se almacena en un lugar fresco y seco.

7. Finalmente, se empaca la panela granulada en bolsas de yute o sacos de plástico y se almacena en un lugar fresco y seco.

Anthony Martínez