研究内容

具体的には２つの研究グループがあり、それぞれのテーマを協力しながら研究しています。

◎食品：小麦中の酸化酵素がグルテンサブユニットの構造変化に及ぼす影響について分子レベルで解析するテーマと冷凍生地製パン法の開発と冷凍障害メカニズムを解明するテーマ、また小麦や竹などイネ科のヘミセルロースの構造と生理機能を解明するテーマと狭山茶を原料とした発酵茶の開発と生理機能を解明するテーマ。

◎環境：VOC等の炭化水素化合物や重金属等で汚染された土壌や水環境を生物学的浄化（バイオレメディエーション）するシステムの開発とそのメカニズムを解明するテーマと微生物を用いたエネルギー生産システムの開発テーマ。