Q＆A統整

而雖然逃避並不可恥，並且有用，但更多時候，就是因為太多人都這樣想，卸責到令人不齒的地步，最後就會連帶影響到你的人生，就像職場的挖坑夥伴與另外一半及其產地所帶給你的各種人生問題一樣；只是剛好，長工少也賤，故多能鄙事，最終成為斜槓多種領域的工程師，逃走的選項，與網頁廣告的關閉選單一樣，藏在深處，小到令人難以點擊，因此，只能選擇迎來下一個斜槓。

所以，關於工程師圓夢的部份，長工只能表示非常抱歉，可能跟你想得不太一樣，雖然我確實對料理科學有研究與熱誠，也四處吃過大大小小的美食，美食清單中亦不乏有許多後來都獲米其林推薦的名店，但對於接手這間店，初期更多是利用我過往在行為分析、資料整理的斜槓經驗，不斷解構、重建作夢者的各種支離破碎思考、發言，並利用我對料理知識的認知，試圖重現他人腦中被美化過頭的味覺記憶。

因此，某種程度是在「圓夢」沒錯，但圓的不是我的料理夢，我的工作比較像是全面啟動的里奧那多皮卡丘一樣，是讓作夢的人逐漸接受所學已經失真的真相，進而走出夢境，而不是繼續花時間鑽牛角尖，影響其他人；這之間所運用到的，則是我曾經斜槓到諮商領域的工作經驗。

是故，關於手藝失傳的部份，簡而言之，就是真的失傳了，沒有不捨，只有己願他力，而原因也已經歸納的非常清楚，想知道更多，避免自己重蹈覆轍，歡迎多來吃幾次肉羹，累積好感值，有一天或許我會不經意的跟你說。

放心，絕不會是聽君一席話，如聽一席話。

據傳，闆娘的父母在年輕時，花錢向漢口街的某肉羹名店學習，但不知是何故，無法重現名店的味道，索性最後走出自己的味道，也獲得朋友圈的肯定，但因為各種緣故，開店的念頭只能放在心頭，闆娘不捨父母記憶中的美味失傳，於是考了廚師證照，傳接手藝。

本來文案應該是如此符合大家想像的，但總之，因為各種緣故，失傳的就是失傳了，也沒有留下任何可以商業化的經驗與技術，只有各種失真的記憶，所以長工只能利用行為分析與資料整理的專業，從現有支離破碎的訊息中，挖掘、歸納、建構一份基本的食譜，並且不斷試錯，才有了今天的成品。

這之中，更多是利用長工斜槓到AI溝通師的技術，整理網路對於肉羹的客群需求、各種食材比例，並與長工從出社會以來，不斷累積的美食經驗與烹飪科學知識做交叉比對，再經過多次與基本食譜的搭配試錯，才開發出現在的商品。

再加上，許多疼惜我們的朋友，透過各種關係，拜託餐飲前輩們來偷偷給予我們許多支持與專業建議，讓我們能更快速的做出正確的改變，像是開店沒多久，就有一位阿姨來教我們筍子要怎麼處理才不會有酸味，又像是許多人說我們的香菇味道很濃很足，也是一位阿姨喝了我們的湯頭後，直接教我們可以怎麼處理香菇，而現在，我們也正在解構、改良我們的工作流程，來改善我們自己吃不太出來的些微肉腥味，則是最近一位事業有成的小哥教我們的。

所以，如果要說是跟誰學？答案是，網路，跟我的舌頭所累積的美食經驗，以及許多疼惜我們的朋友，拜託餐飲前輩們偷偷來給予我們許多有用的建議。

而我們比較偏向赤肉羹的形式，是在肉的基本狀態上直球對決，主打肉的新鮮、滑嫩與Q彈，所以我們的魚漿，是提鮮用，因此不用多，而我們的湯底，比較像是傳統宴席羹湯，用的是扁魚、香菇來作為鮮味的主要來源，主要訴求還是襯托出肉的狀態，加上有鑑於一般肉羹的肉都給太少、狀態不好，吃起來不過癮，因此我們的肉量，比起許多店家，來得多很多，這些都是成本，所以如果還要加上木耳、白菜與蛋花，恐怕在售價上，就不會有競爭優勢。

再者，有上述東西的羹品，因為東西多味道雜，並且食材新鮮度不一，因此常需要糖份與鹽分去修飾統合整體味道，甚至再加上勾濃芡去麻痺舌頭的感覺，長久以來，其實對健康不是一件好事，也因此我們才會訴求，減糖、減鹽，透過調整食材比例，去達到口味上的平衡，畢竟，我們主打的是每天可以享用的羹品。

所以，我們推薦，可以買我們的清羹回去當湯底，添加上你喜歡的各種蔬菜，也是一種方法，事實上，我們有很多沒有銷售完的羹，除了送人，也是這樣自己吃掉的，你會發現，我們的羹底，非常萬用，跟所有食材都很搭喔。（畢竟就是大數據的產物）

其實，沒有招牌，有兩個主因：

一、招牌貴貴，小店之所以會開在這種連大社人自己都覺得偏遠的區域，正是因為啟動資金不夠。

二、招牌不是裝了就有用，要看點，而基於行為學的分析，招牌對於我們所處的巷子而言，其實沒有太大的用處。（這裡面有很多Know How，想學就來多增加一點好感度吧）

而既然知道裝了效果不會好，也沒錢裝，那當然就是省下來囉，事實證明，如果不是用布旗，而是用扛棒，早就被撞壞好幾個了。

並且，對，我們有布旗，你有看到嗎？

明明它就在那邊，但就處在一個好像有又好像沒有的狀態，跟薛丁格的貓一樣玄，對不？

這就是這條巷子沒有多少店家用扛棒的原因，喔對～這條巷子還有其他店家，並且有扛棒喔，有找到嗎wwwww。

所以，等我們有足夠的錢可以容許扛棒被撞壞，到時候就會裝了，別急。

在那之前，您可以多來消費幾次讓我們先能撐下去。

開業一年了，每個禮拜六晚上的營業數據，就是特別低迷，這就是附近的客群需求表現，因此，如同有一些客人曾經跟我們抱怨，附近的店家禮拜六都會休息般，一切其實都只是供需考量，沒有客人，自然店家就不會開，如同客人抱怨歸抱怨，身體也依然很誠實般，我們也就只能考量經濟效益了。

禮拜六晚上大家要嘛就是出去玩，要嘛就是出去吃大餐了，可以理解啦～不然百貨公司假日都誰在消費？

多數朋友會覺得，跟外送服務合作，比較能接觸到外部客群，以開發新的市場，對於店面應該會有幫助。

這是正確的觀點，但前提必須是，店家附近的市場，已經能夠創造基本的利潤，以供店家生存，再與外送服務合作，對店家才會是利多。

因此，開業之初，沒有與外送平台合作，就是想先知道這附近的基本客群如何，是否能支撐小店，之後在考量要不要與外送平台合作，而一年半多過去了，附近持續有早餐店、飲料店、滷味店陸續歇業，甚至幾間新進場的店家，資本較不雄厚的，也差不多三個月的水溫期一到就趕緊收攤，證明我們這邊的基本市場，可以說是慘不忍睹。

當然，我們也是持續虧損的，如果還與外送服務合作，先不論能創造多少新的客群，基本的平台服務費用，勢必就會增加我們的營業成本，實在是無力負擔。

但還是感謝許多老客戶的幫忙與疼惜，我們會努力撐到死線，大家就且吃且珍惜啦。
（至於外送服務對這個區域的商家有沒有幫助，你可以繼續往下看）

而雖然對市場的狀況，早就做好最壞的打算，也慢慢有一批常客願意光顧，但看著這兩年間，附近陸續收掉的其他店家，以及長期以來營收的紅字，與健康報告上的紅字，都讓長工的心情越加沉重。

因此，我們決定開始逐漸收束店面的服務，像是剁椒改成有預定才做，蒜頭之後也就不賣了，在長工開始進入修養期前，店面也將會減少內用座位，改以外帶服務為主，飲料可能也會逐漸停賣，等到這間店的「根本任務」結束了，就會收掉了。

雖然還是會感到不捨，但這就是殘酷的現實，一個方圓二、三百公尺內的區域，在兩年間不斷有店收掉，像我們這種小店就算了，連那種連鎖副品牌，下了一堆廣告，有一堆部落客介紹的店，或是之前開在百貨公司的店，來到這都只能黯然收掉，那就不用再多說什麼了。

以下是小店開店期間，有記錄到，附近收掉的店家，就算你不像長工一樣，會做市場資料分析，但看到這麼多先烈躺在那邊，就算沒讀書，也該知道你的下場不會不一樣，望周知。

除非...在高雄台積電下一波要擴廠前，整個大社工業區能順利降乙編，把地騰出來，不然看看仁武與楠梓，再看看大社

-------------------------------------------店家名單（開店~關店）/google商家/外送平台-------------------------------------------

言午煦早餐（2022/9~2023/6，不到一年）https://g.co/kgs/TFA2sqU

蓋岡夫海鮮粥舖 大社中山店（2022～2023/7）https://g.co/kgs/smbGgma（Uber）

忘記名字的路底飲料店（2023~2023，3個月）

ㄚ母燥咖（2021~2024）https://g.co/kgs/A3PU4ZH

牛匠太郎x直火炙燒丼飯 高雄大社店（2021~2024）https://maps.app.goo.gl/DSqdP2iMARRFgn548

十金鍋 - 創意鍋物（2017~2024）https://g.co/kgs/HkRPVeM

一飛沖天麻辣燙（~2024）https://g.co/kgs/97mxESQ

給個雞會- 鹽水雞專賣（2023~2024/1）https://g.co/kgs/N9Km4vm（Uber）

胡麻筒子麻辣燙（2024/4/11~2024，大概半年）

茶之魔手 大社中山店（2012~2024）https://g.co/kgs/SjzvdD8

龜記（2022/5~2024/12）https://g.co/kgs/8bueeuD（Uber）

魯十二滷肉飯 高雄大社店（2019~2025/2）https://g.co/kgs/xqCsdc1（Uber）

好室鍋物（2024/4~2025/3）https://g.co/kgs/VMjkTTV（Uber）

大規模·鴨肉（2023/8~2025/3）https://maps.app.goo.gl/AqpMCyVpdJTLmCTr7（Uber）

（同地址後來有一間麵攤接手的樣子，不知道什麼時候接，但總之同年7/10經過的時候，已經消失，並且貼招租了）

Undefinable Don U.D.F. 丼飯x拉麵-大社店（2024~2026/3）https://maps.app.goo.gl/DSqdP2iMARRFgn548（Uber）

腊鋒（2025/7/11~？）https://g.co/kgs/mH8XnQt（徵才網頁上註明是米其林餐廳主傾心打造）

大社盧香菇肉羹（2023/4~2025/9）https://g.co/kgs/qqf2tzs

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