Học phần này giúp sinh viên có hiểu biết về các vấn đề cơ bản trong hóa hữu cơ như hóa học lập thể và các loại hiệu ứng; các cơ chế của phản ứng hữu cơ; cơ cấu, danh pháp, tính chất vật lý, tính chất hoá học, điều chế và ứng dụng của các hợp chất hydrocarbon như alkane, alkene, alkyne, arene và các hợp chất dẫn xuất hydrocarbon như: dẫn xuất halogen, alcol, phenol, aldehyde, ketone, carboxylic acid  và dẫn xuất acid, amine và muối diazonium... Môn học rèn luyện cho sinh viên khả năng trình bày ý kiến chuyên môn về hóa hữu cơ, khả năng làm việc độc lập trong quá trình giải quyết các vấn đề chuyên môn về lĩnh vực hóa hữu cơ. 

Học phần này cung cấp cho người học các kiến thức về thiết kế thí nghiệm và xử lý số liệu, tối ưu hóa và xử lý số liệu. Kiến thức này được vận dụng vào quá trình đảm bảo chất lượng và tối ưu hóa các quá trình chế biến thực phẩm. Học phần này bao gồm các nội dung như:

- Các khái niệm cơ bản về thiết kế thí nghiệm và tối ưu hóa

- Các khái niệm thống kê cơ bản, phân tích phương sai và hồi quy đa biến

- Thiết kế thí nghiệm một yếu tố, thiết kế thí nghiệm nhiều yếu tố đầy đủ và nhiều yếu tố không đầy đủ

- Tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng

- Thực hiện thiết kế thí nghiệm và phân tích dữ liệu bằng phần mềm thống kê Minitab