Sul Baffo...

Cresciuto tra i fornelli del ristorante di famiglia, Francesco Insinga ha respirato la cucina fin da piccolo, sviluppando una passione che lo ha forgiato e accompagnato per tutta la vita. Questa esperienza diretta gli ha permesso di acquisire fin da giovane una conoscenza profonda della ristorazione, affinando nel tempo tecnica, creatività e gestione operativa.

Con oltre 10 anni di esperienza, ha lavorato in rinomati ristoranti tra Torino, il canavese, la toscana e l'isola d'Elba ,la Costa Azzurra e il principato di Monaco, specializzandosi nella cucina di pesce, nelle tecniche di cottura alla brace e nell’ottimizzazione del food cost. Ha inoltre ricoperto il ruolo di cuoco privato, creando menù esclusivi per clienti di alto profilo.

Dal 2020 al 2023, è stato titolare e chef di Da Baffo, locale storico di Torino con oltre 108 anni di tradizione, dove ha portato avanti una cucina autentica basata sulla tradizione piemontese e sull’uso sapiente della brace.

La sua carriera è il risultato di un percorso iniziato nell’infanzia e consolidato con esperienze in cucine di alto livello, guidato da una passione che lo ha reso un professionista attento, creativo e sempre alla ricerca dell’eccellenza.

L’Esperienza Gastronomica di Da Baffo

I clienti che varcano la soglia di Da Baffo non troveranno semplicemente un pasto, ma un viaggio nei sapori della tradizione piemontese, arricchito da influenze moderne e tecniche di alta cucina. Qui si sperimenta uno stile culinario che unisce ingredienti autentici, cotture precise e una ricerca costante del gusto perfetto.

Uno Stile di Cucina Autentico e Creativo

La proposta gastronomica di Da Baffo si fonda su tre pilastri fondamentali:
✅ Tradizione Piemontese – Piatti iconici del territorio come la carne alla brace, i tajarin, il vitello tonnato e il brasato al Barolo, realizzati con ingredienti selezionati da produttori locali.
✅ Cucina di Fuoco e Brace – Il cuore pulsante del ristorante è la griglia, dove la carne viene trattata con maestria, mantenendo succosità e sprigionando aromi unici grazie alla scelta del carbone e delle tecniche di cottura.
✅ Innovazione e Tecniche Moderne – Pur rispettando le radici della cucina italiana, Francesco sperimenta con cotture a bassa temperatura, marinature particolari e accostamenti di sapori audaci.

I Segreti Dietro Ogni Piatto

🔹 Ingredienti di qualità – La selezione delle materie prime è un punto chiave: dalle carni scelte con cura, al pesce fresco, fino alle verdure di stagione provenienti da produttori locali.
🔹 Cotture precise – Tecniche che esaltano il gusto naturale degli ingredienti, dalla griglia a carbone alle lente cotture sottovuoto, per piatti dal sapore intenso e dalla consistenza perfetta.
🔹 Attenzione ai dettagli – Nulla è lasciato al caso: ogni piatto ha una presentazione curata, ogni condimento è dosato alla perfezione per garantire un equilibrio armonioso.
🔹 Un’esperienza multisensoriale – Il profumo della brace, la vista dei piatti impiattati con precisione e il sapore di ogni boccone creano un’esperienza immersiva e indimenticabile.